УМОВИ ВИРОБУ ЧАЮ - Студопедія
1) Ттеплі літо та осінь (середньодобова температура не нижче 20 градусів за Цельсієм), але при цьому холодна зима (середньодобова зимова температура обов'язково нижче 10 тепла і до -3 морозу за Цельсієм) ).
Якщо температурний режим не дотримується, чай не тільки стає схильний до великої кількості захворювань, але й значною мірою втрачає здатність до активної вегетації (тобто майже не росте).
2)Довгий світловий день і достатня кількість сонця. Від тривалості світлового дня та великої кількості сонячних променів безпосередньо залежить концентрація, наприклад, ароматичних речовин у чайному листі. При нестачі світла та сонця смак чаю стає трав'янистим, чай стає грубим, неароматним.
3)Вологий ґрунт, але добре дренований, не повинно бути застою води. Грунт повинен бути досить пухким, легким і при цьому злегка кислим. Дуже часто чайні плантації розташовуються «сходинками» на схилах гір (терасах), що дозволяє досягти оптимальної дренованості ґрунту.
4)Чисте та вологе повітря. Чайний кущ дуже чутливий до забруднення повітря, і, як показують сучасні дослідження, в екологічно несприятливих умовах хворіє, різко зменшується кількість нових пагонів тощо.
5) Важливою умовою також є висота розташування чайних плантацій над рівнем моря. Існує неписаний закон, за яким вважається, що якісний чай можна виростити тільки на висоті 1500 м і вище. Експериментально доведено, що через різкий контраст температур у горах чай вегетує повільніше. За рік зазвичай збирається 2, рідше 3 врожаї листя, але саме листя при цьому виходить значно більш ароматним і насиченим. В цілому, якість високогірного чаю завжди вищапроти рівнинними. Гірські чаї зазвичай ароматніші, рівнинні — більш «трав'янисті».
В особливо сприятливих умовах (наприклад, на рівнинних плантаціях в Індії) збирати молоді пагони можна кожні 2 тижні. Щоправда, чай при цьому зазвичай невисокої якості. На високогірних плантаціях урожаї елітного чаю збираються лише 2-4 рази на рік. При цьому найбільш якісним вважається чайний лист першої збірки; з кожним новим збором якість листя стає дедалі гіршою.
В даний час основними виробниками чаю можна вважати 11 країн: Китай, Індія, Шрі-Ланка, Індонезія, Японія, Тайвань, Кенія, Танзанія, Камерун, Малаві, Південна Африка.
Листя основних видів чайного куща - Thea sinensis і Thea assamiса - різняться між собою не тільки морфологічно, але і за хімічним складом, тому чаї, отримані від різних видів чайної рослини, різні за смаковими і ароматичними перевагами..Чайна рослина чутлива до змін зовнішніх умов, що призводить до відмінностей у хімічному складі листка, зібраного в різних місцях зростання. Листя північних різновидів чайного куща (китайської та японської) містить менше розчинних (екстрактивних) речовин і таніну, ніж листя південної (індійської). Тому чаї китайських різновидів (наприклад, чаї з сорту Кімун) мають більш тонкий, м'який смак і аромат, ніж чаї асамських різновидів.
Температура, вологість повітря, кількість сонячних днів та інші кліматичні умови надають певний вплив на якість чаю. Це пов'язано зі зміною хімічного складу чайного листа, який залежить від ніжності листа, способу та можливого часу збору, а також інших показників, характерних для того чи іншого різновиду чайної рослини.Якість продукції великою мірою залежить від правильного проведення збору чайного листа. Чим ніжніше і однорідніше зібрана маса листа, тим більше можливостей отримати продукт хорошої якості. Не зібрані вчасно молоді пагони грубіють і, отже, погіршується якість чаю. Щоб уникнути цього на чайних плантаціях, прийнята система безперервного збору листа. Як тільки на чайному кущі з'являються чотири-і п'ятилистні пагони, з них зривають верхівкові частини, що складаються з двох-трьох ніжних листочків з ниркою — флеші.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком: