Ванільний соус рецепти для штруделю та млинців
Ванільний соус є невід'ємною частиною британської кухні. Його люблять у Швеції, Німеччині, Австрії. Сьогодні важко сказати, хто першим придумав використовувати солодкий соус для десертів, але те, що він уже кілька століть є головним доповненням до випічки, — це факт.
Його подають до пирігів, бісквітів, млинців, штруделів та іншої здоби. Соус незамінний при приготуванні морозива та інших холодних десертів на його основі.
Існує маса різновидів цього ароматного солодкого соусу, безліч «таємних інгредієнтів», які можуть перетворити цю насолоду на справжній кулінарний шедевр.
Ми пропонуємо вам приготувати, як то кажуть, класику жанру — соус для випічки або морозива з ванілі та вершків.
Класичний рецепт
Для того щоб приготувати класичний соус, вам знадобиться молоко, вершки, яйця, ваніль, цукор. З обладнання - каструлька з товстим дном (у ній легше вберегти соус від пригорання), віночок для збивання або блендер, лопатка для помішування.
- Молоко свіже – 200 мл;
- Вершки жирні (не менше 20%) – 200 мл;
- Жовтки курячих яєць – 5 шт.;
- Ваніль - 1 стручок або повна чайна ложка ванільного цукру;
- Цукровий пісок - 50 г.
Якщо ви використовуєте не ванільний цукор, а справжню ваніль, приготування соусу потрібно почати саме з неї.
Змішайте вершки та молоко. Паличку ванілі розріжте вздовж. Гострим краєм ножа зніміть ваніль і опустіть саму ваніль, і паличку в молоко і доведіть до кипіння. Не даючи закипіти – зніміть з вогню. Процідіть його, щоб забрати ваніль, і дайте охолонути.
Поки ванільне молоко остигає, займемося іншими інгредієнтами.
Жовтки збийте віночком або блендером зцукром, поки вони не побіліють і не перетворяться на білу однорідну масу.
Тонким цівком вводите тепле молоко в жовтково-цукрову суміш. Потім поставте цю суміш на водяну баню і варіть безперервно помішуючи, поки соус не досягне потрібної консистенції.
Не давайте йому кипіти в жодному разі, інакше соус буде зіпсований - він просто розшарується. Тільки він загусне так, як треба, — одразу вимикайте. Щоб зрозуміти, що консистенція у соусу досягла ідеалу, вам потрібно опустити в нього ложку. Якщо ложка при витягуванні покрита рівним шаром нашого крему, не стікає цівками, значить, у вас все вийшло як слід.
Дайте охолонути і можна подавати до столу.
Якщо ви використовуєте не натуральну ваніль, а ванільний цукор, тоді можна додавати її вже в процесі змішування всіх інгредієнтів безпосередньо перед варінням.
Солодкий соус до штруделю
Ванільний соус – універсальний. Його можна подавати практично до будь-якого десерту. Але якщо ви хочете пригостити своїх гостей штруделем із яблуками та ванільним соусом, тоді краще його готувати за таким рецептом.
- Молоко – 400 мл;
- Цукор - на палець не повний стакан;
- Кукурудзяний крохмаль - 1 чайна ложка;
- Ванільний цукор - 1 стандартний пакетик;
- Яйця курячі - 4 жовтки.
Змішайте жовтки, цукор, ваніль та кукурудзяний крохмаль і збийте всі компоненти віночком або блендером. Молоко підігрійте, після чого вливайте його тонким струмком у суміш. Не забувайте постійно помішувати лопаткою. Від цього залежить підсумкова суміш соусу.
Поставте суміш на вогонь і варіть, доки вона не почне загусати. Не дозволяйте соусу кипіти. Він зіпсується!
Як тільки соус досягне потрібної густоти, перелийте його в скляний посуд іподавайте до столу.
Солодкий соус до млинців
Якщо ж у вас на столі не просто випічка, а млинці, тоді вам потрібно подавати соус разом із ягідним. Таке ніжне, ванільно-фруктове поєднання може перетворити ваші млинці на справжню королівську страву.
Отже, готуємо ванільний соус за класичним рецептом. Паралельно готуємо фруктовий. Ми взяли для його приготування полуницю, але можна й будь-які інші ягоди чи фрукти, які добре перетираються в однорідну масу. Це важливо.
Для приготування цього соусу до млинців нам знадобиться:
- Полуниця - 200 г;
- Цукровий пісок - 2 столові ложки;
- Вода питна – 200 мл;
- Крохмаль картопляний або кукурудзяний – 1 столова ложка.
Полуницю та цукор збийте блендером до однорідної маси. Додайте до ягід 150 мл води. Крохмаль замочіть у 50 мл води. Змішайте із полуницею, після чого поставте на вогонь і доведіть соус до кипіння. Після закипання відразу вимикайте і дайте повністю охолонути.
Подавати млинці можна відразу в соусниках, наповнених двома видами соусу. Укладайте млинці порційно, поливаючи тонким струмком спочатку червоним ягідним соусом, а потім білим - ванільним.
Можна також змішати два соуси. Тоді у вас вийде ванільно-ягідний соус рожевого кольору. На його основі можна також готувати морозиво.
Спробуйте, як вам сподобатися, і сміливо експериментуйте!