Ватрушка - етимологія (Сергій Колібаба)
Термін ВАТРУШКА поширений лише в українській, білоукраїнській та українській мовах, в інших європейських країнах для позначення «пиріжка з сиром» використовують інші відмінні терміни; цей факт свідчить про ономастичне простір поширення терміна.
1) Існуюча етимологія
а) Етимологічний словник Макса Фасмера Ватрушка. Найближча етимологія: Відповідно до Соболевського (РФВ 15, 364), в с.-ст.-р. теж з А, у зв'язку з чим гіпотеза про *Вотрушка (тобто це слово має приставку О - і к. Тереть - порівн. Вотря "висівки, м'якіна"; див. Грот, РФВ 15, 2; Філ. разів 2, 480) малоймовірна. Оскільки Гоголь пише Вотрушка, форма А могла поширитися з акающего діалекту. Інша етимологія, починаючи з Миклошича (Mi. EW 376), а за ним і Горяєв (ЕС 40), виходить із укр. Ватра, сербохорв. ва? тра "вогонь", чеш. (сх.-мор.) vatra, польськ. watra "вогнище, вогонь, тліюча зола", слвц. vatra, болг. Ватрал "кочерга", що розглядаються Педерсеном (KZ 38, 311), Мейє (Статті 2, 3 і сл.), Вальде (67) як споріднені ін.-інд. aґtharvѓ "жерець вогню", авест. Гtar - "вогонь", порівн.-перс. Гтур-, арм. airem "палю, запалюю", *air - "вогонь", ірл. aґіth "пекти" (кельт. *ati-); див. також про ці слова роботу Іокля (WZKM 34, 49 і сл.), який, однак, пояснює слав. слова як запозичень. з рум. vatray; аналогічно див. Розвадовський RO 1, 109; Гуєр, LF 47, 52. Рум. слово, за Іоклем (там же), запозичень. з алб., сум. vatreE "вогнище", гег. votreE (*oteЁr-), яке він вважає споконвічним згаданому авест. Гtar-, хоча поширення слав. слів начебто підтверджує це припущення, так само як їх відсутність у стародавніх текстах, проте є підстава говорити про споконвічнослав. *vatra; пор. українськ.-цслав. Обаштритися "запалюватись (пронаривах)", Обашитрування Flegmon» (Зрізн. II, 499). Тому не можна не зважати на можливість, що Ватруґшка відноситься сюди ж; див. також Соболевський, РФВ 14, 156; 15, 364; Погодін, РФВ 50, 231; 1, 67, 68. Навпаки, неймовірне припущення про метатез Ватрушка з Тварожька (від Тварог), тому що подібна перестановка в етимологічно прозорих словах спостерігається надзвичайно рідко, проти см. Грот, там же, 2, 480. Недавня спроба пояснення *Тварожька (Махек, "Slavia", 23, 64) мене не переконала Сторінки: 1,279.
б) Шкільний етимологічний словник української мови. Походження слів. - М., Н. М. Шанський, Т. А. Боброва, 2004
Ватрушка. Іскон. Походження незрозуміло. Швидше за все суф. освіта від сир. Вихідне творожка в результаті метатези змінилося в отріжка (пор. тверезий і діал. тверезий, суворий і діал. суворий і т. д.) і після оглушення ж перед (> вітрошка) зазнало впливу слів на -ушка, а вм. про - в результаті закріплення акання на листі. Передбачуване деякими вченими спорідненість цього слова з втраченим у русявий. яз. ватра «вогонь» або з терти менш імовірно.
в) Етимологічний словник української мови Крилова, ватрушка Єдиної думки щодо походження цього слова немає. Можливо, воно утворене від іменника. Початкове творожка змінилося в отрожька і зазнало впливу слів на -ушка.
г) Вікісловник – пояснення терміну немає (порожня сторінка).
2) Приклади вживання терміна та час реєстрації його в літературі
а) Словник Академії української 1789 р. ВАТРУШКА. Коржик з тертого з олією і яйцями тіста випечена, деякі краї загинаються, а середина наповнюється твариною і випускними яйцями.
б) Національний корпус української мови В. А. Жуковський.(1813) І буде мною дана За те тобі ВАТРУШКА З сметаною, з сиром.
3) Ватрушка – пиріг з сирною начинкою в іудаїзмі та християнстві а) Традиції іудаїзму
Єврейська енциклопедія Брокгауза та Єфрона П'ятидесятниця. «ШАВУОТ — друге з трьох головних єврейських свят. українська назва П'ятидесятниця походить від того, що це свято припадає на п'ятдесятий день після Великодня. У Біблії він має інші назви: "свято жнив"; Вих., 23, 16), "свято тижнів" (ib., 34, 22), названий так тому, що він святкується до кінця семи тижнів, "з того часу, як з'являється серп на жниві" (Второз., 16, 9) - нарешті "свято перших плодів" (Чис., 28, 26) ... Талмудисти бачили в П'ятидесятниці найбільш веселе свято і багато говорять про ту перевагу, яку він має перед іншими святами давнини. За звичаєм наших днів, у П. їдять молочне та особливі пирога, виготовлені з сиру, на честь Закону, уподібненого до Пісні. Пісень (4, 11) "молоку та меду"».
Сучасна традиція проведення свята Шавуот Святкова трапеза в Шавуот обов'язково включає молочну та борошняну їжу: сир, сир, сметану, млинці з сиром, пироги, торти, пряники з медом, вареники, пиріжки або млинці з ТВОРОГОМ.
б) Традиція в ранньому юдеохристиянстві
Св. Іполит Римський. Апостольське переказ, http://www.sedmitza.ru/text/443775.html Церковно-Науковий Центр «Православна Енциклопедія»
Текст наводиться за виданням: Батьки та вчителі Церкви ІІІ століття. Антологія. Т. ІІ. М., 1996. С. 243-260. 6. [Про приношення сиру та маслин] «Також, якщо хтось принесе СИР і маслини, нехай так каже: «Освяти це молоко, яке звернулося, і освяти нас, пов'язуючи Своєю любов'ю. Зроби так, щоб не пішов від Твоєї насолоди цей плід маслини, якийє взірцем Твого достатку, який Ти щедро виточуєш із дерева для життя тих, хто сподівається на Тебе». У всякому ж благословенні слід говорити: «Тобі слава, Отцю і Сину зі Святим Духом у Святій Церкві, і нині і повсякчас і на віки віків. Амінь»».
в) Святкова їжа – українська православна традиція
Обов'язковими стравами на святковому столі (Трійця) були троїцькі короваї, млинці, локшини, пшеничники, яєчні, забіяки, ТВОРОЖНИКИ, різні пироги зі свіжою зеленню та ягодами, холодні супи — окрошки, холодники, домашні пиво, мед та кв.
Домобуд (літературна пам'ятка XVI ст.)
З Петрова дня в м'ясоїд до столу подають: …млинці ТВОРОЖНІ, пироги, оладки, киселі, каші, вершки, сирну суміш, молоко кип'ячене, молоко з хріном, короваї ставлені, короваї млинчасті, короваї збиті, короваї яєчні.
А на масляну подають до столу: хмиз, горіхи, ялинці, ядерця, тістечка, шишки, СВІТКУ суміш, молоки варені, жирний сир сухий.
З Покрова «великий пиріг подовий - з млинцями і ТВОРОГОМ, оладки великі подаються з медом, великий коровай блинчастий, пироги прісні готуються з ТВОРОГОМ, а пироги і короваї подаються між різними юшками, потім і в'ялена яловичина з часником, курок свинина, а вже після всіх страв - оладки солодкі».
У Великодній м'ясоїд до столу подають: смажені ПИРОГИ з яйцем і ТВОРОГОМ, і сирники з яйцем і сиром.
4) Узагальнення та висновки а) З проведеного нами аналізу ясно, що термін ВАТРУШКА з'явився в українській літературній мові приблизно у XVIII столітті, в епоху значних територіальних розширень, населення імперії зросло з 23,2 млн (1763 р .) до 37,4 млн. (1796 р.); в цей час Україна «придбала» значне єврейське населення, яке здавна проживало натериторії Речі Посполитої (Україна, Білоукраїнсія), приблизно 560 000 осіб. б) Етимологія терміна ВАТРУШКА невідома, запропоновані варіанти тлумачення непереконливі. в) Дослідники пов'язують поняття із давнім язичницьким релігійним святом Іван Купала, історико-лінгвістичних підстав для такого висновку немає. Ніхто з дослідників не намагався досліджувати термін, використовуючи термінологію та традиції юдеохристиянства. Висновок Доцільно розглянути поняття у зв'язку з релігійною традицією іудаїзму та християнства, інших напрямів пошуку виявити не вдалося, загальний український, білоукраїнський та український ономастичне місце вказує саме на іудеохристиянську традицію (одна система ідеології).
5) Термінологія івриту
Наведемо термін у форму близьку до граматики івриту та виділимо коріння – ВА+ТРУШК+А, прочитаємо слово праворуч наліво, як у івриті = А+КШУРТ+АВ. Миттєво «висвітився» корінь івриту – КАШЕР, КАШРУТ придатний, придатний, законний, «кошерний», дозволений у Їжу за релігійним ритуалом.
А+КШУРТ+ АВ = транслітерація єврейського терміна КАШРУТ придатність для харчування, «кошерність» + АВ отець, Бог; тобто. їжа придатна для вживання за релігійною постановою (Законом Бога); термін однозначно належить релігійній термінології, лише церква могла вирішувати, що належить християнинові в ті чи інші святкові дні.
Таким чином, ТЕРМІН «ВАТРУШКА» (пиріг із сиром існував з давніх-давен) очевидне запозичення з єврейської релігійної традиції, з талмудичного івриту, час його появи в українській мові збігається з включенням в українське культурне життя значного єврейського населення. Термін вказує, що «пиріг з начинкою з сиру» придатний для застосування у релігійних церемоніях (освяченні, благословенняхлібів).