Великі проблеми та маленькі хитрощі офіціантів
Офіціанти – безбаштовий, безвідповідальний та легковажний народ. Ця професія дуже популярна серед студентів та тих, хто тільки починає підкорювати свої вершини. Я опрацювала офіціанткою в одній популярній столичній мережі суші-барів більше року, починала з нуля. Якщо раптом і ти думаєш спробувати себе на цій ниві, розповім, що може на тебе чекати.
Фіцики бувають різні
Основне завдання офіціанта (на сленгу – «фіцика») у будь-якому закладі, що поважає себе, – це зовсім не кур'єрська доставка їжі. Мета будь-якого з них – задоволений відвідувач, а пряме завдання зробити все для його комфортного перебування в ресторані.
Крила, ноги, хвіст
В першу чергу, для цієї роботи потрібні міцні нерви, швидкі ноги і сильні плечі. Стреси – постійний супутник офіціанта на роботі; запара, коли тебе хочуть бачити десяток людей одночасно - нормальна справа.
Зміна триває 12 годин, але частіше затягується на13–14. Зате часто є можливість вибудовувати графік за своєю перевагою або влаштувати собі двотижневу відпустку, помінявшись з кимось змінами.
За всі огріхи персоналу розплачується саме офіціант – на нього відвідувачі найчастіше виливають свою незадоволеність усім, що завгодно.
Чого тебе навчать
Словник офіціанта
Гості - відвідувачі, клієнти.Позиція – столики, закріплені за окремим офіціантом у конкретну його зміну.Стіл прийшов – прийшли відвідувачі.Жирний (козирний) стіл – гості, які роблять замовлення на велику суму (тобто теоретично залишать великий чай).Хоботитися – наводити лад після відходу гостей.Кружити стіл – обслуговувати гостей.Молотити некурячку - працювати в зоні, що не куритьзали.Плужити - псувати.Заплужити стіл – напортачити так, що стає ясно, що ніяких чайових тобі не залишать.Страва дихне - закінчується крайній термін, коли страву ще можна подавати на стіл; воно втрачає товарний вигляд і смакові якості.Зозулі (як варіант – жаби, равлики) - дівчата, які замовляють одну найдешевшу страву на двох, надовго займають найкращий стіл на твоїй позиції і не залишають чайових.Працювати в кухоль - збирати всі чайові і в кінці зміни ділити навпіл. Матеріальне питання стимулює допомагати своєму напарнику – адже ти зацікавлений у його чайових, як і він у твоїх.Повна посадка - ресторан заповнений на 90-100%.
Працюючи офіціантом, ти щодня маєш у кишені живі гроші. І тут же розучуєшся їх рахувати, бо іноді їх буває багато (наприклад, мій максимум – 600 гривень за 9 годин роботи). Ти полюбиш дорогі джинси та цигарки «Парламент», але в тебе не завжди вистачатиме на проїзд. Кожна твоя зміна стане нервуванням, бо без пригод на цій роботі не обходиться ніколи. Зате твоя вага завжди буде в нормі (я могла їсти на ніч смажену картоплю вприкуску з варенням – і нічого). Ти навчишся безпосередності та комунікабельності.
І найголовніше: кар'єра у ресторанному бізнесі робиться дуже швидко. На наступний щабель – адміністратор – ти можеш піднятися вже за півроку роботи. Якщо поводитимешся добре, звичайно.