Великодній стіл готуємося відзначити світле свято Великодня Журавлик
Великодній стіл: готуємось відзначити світле свято Великодня
На Русі здавна урочисто готувалися до Святого дня. З понеділка останнього – Страсного – тижня Великого посту розпочинали генеральне прибирання всього будинку, яке закінчувалося у Чистий четвер. Після цього бралися за підготовку великоднього святкового столу. За традицією, на великодньому столі обов'язково мали бути присутніми ритуальні страви: сирна паска, паска, пасхальний баранець і фарбовані яйця. Ці страви глибоко символічні. Наприклад, паска символізує собою присутність Божу у світі та в людському житті. Насолода і краса пасхальної паски висловлюють турботу Господа про всяку людську істоту. Сирна паска за традицією має форму усіченої піраміди. І це не випадково: ця форма символізує Труну Господню. Пасхальний баранець (ягня) – це нагадування про жертовну загибель Христа на спокуту гріхів всього людства. Фарбовані яйця – обов'язково червоні! – символ крові Христа та Його Воскресіння. Але ще в дохристиянські часи яйце завжди було символом миру та урочистостей життя.
Пасхальне меню: Топ – 5 святкових рецептів!
Часу до закінчення Великого Посту залишилося небагато, тому слід поквапитися для того, щоб запастися оригінальними, смачними, перевіреними рецептами святкового столу з нашої добірки.
Пасхальний стіл має бути яскравим, ошатним та апетитним
1. Запечена свинина з гірчичною скоринкою
Інгредієнти: 1 кг м'якоті свинини, 1 яєчний жовток, ч. л. меленого імбиру, сіль до смаку, зерниста гірчиця, 1 ст.л. меду, 2 зубчики часнику, 3 ст. вермута
М'ясо обмити, обсушити за допомогою серветки. Часник очистити та нарізати часточками.Зробити в м'ясі невеликі отвори та нашпигувати м'ясо шматочками часнику, натерти сіллю та перцем.
Змішати гірчицю, мед та яєчний жовток. Посолити, поперчити. Нагріти духовку до 200 градусів. М'ясо викласти в глибоке деко, за допомогою кулінарного пензля покрити свинину медово-гірчичною сумішшю. Поставити запікатися у духовку. Через 20 хвилин|мінути| полити м'ясо 3 ст.л. вермуту.
Запікати протягом 40 хвилин, періодично поливаючи соком, що утворився. Вийняти з духовки, трохи остудити і подавати з журавлинним соусом та запеченою картоплею.
2. Зелений яєчний салат
Інгредієнти: 1 пучок зеленого салату, 1 червона цибулина, 4 яйця, 2-3 шт. редиски, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. меду, 1 ст.л. лимонного соку, 1 ч. л. діжонської гірчиці
Листя салату, редис і цибулю помити, цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Нарізати кружальцями редис. Яйця відварити круто, остудити, розрізати навпіл. Поєднати всі інгредієнти в салатниці, добре перемішати.
3. Холодець з курки
Інгредієнти: 1 курка, 1 цибуля, 1 морква, 5 часточок часнику, 1 ч.л. солі, 5 горошин перцю, 2 лаврові листки, 2 яйця, 5 г кінзи або петрушки
Зняти шкіру з курки. Покласти курку в каструлю і залити холодною водою, щоб вона на 5 см покрила курку (приблизно 4 літри). Поставити каструлю на сильний вогонь.
Коли вода закипить, зняти піну та зменшити вогонь. Варити 4 години на повільному вогні, періодично знімаючи піну та жир. Води має залишитися вдвічі менше, а м'ясо повністю відійти від кістки. Додати очищену моркву, цибулину, часник, варити ще 30 хвилин|мінути|.
Потім додати сіль на смак, лавровий лист і чорний перець горошком і залишити варитися ще на 30 хвилин. Поки доварюється бульйон, відварити круто яйця, охолодити їх, потім почистити.Моркву почистити, для м'якості можна попередньо проварити в бульйоні приблизно 7 хвилин. Нарізати кумедними формами для подальшого оздоблення холодця. Очистити часник і нарізати тонкими скибочками.
Варену моркву, цибулину та часник витягти з бульйону та викинути. Бульйон процідити і відставити його охолоджуватися. М'ясо відокремити від кісток, які також викидаються, порізати чи розділити на маленькі шматочки та викласти у форму.
Яйця порізати вздовж і розкласти зверху м'яса, додати|добавляти| нарізану моркву, часник, і на завершення прикрасити зеленню петрушки або кінзи. Акуратно залити процідженим бульйоном і похолонути, поставити застигати в холодильник. Подавати холодець із хріном чи гірчицею.
4. Фаршировані яйця
Зварити круто яйця, остудити, очистити і розрізати на половинки. Акуратно за допомогою чайної ложки вийняти всі жовтки і перекласти їх в окрему миску. Білки викласти на тарілку сервіровки.
5. Сирна паска з цукатами
Інгредієнти: 1 кг сиру, 500 мл жирних вершків, 1 склянка цукру, 300 г вершкового масла, 4 жовтки, 1 пакетик ванільного цукру, 0.5 склянки цукатів, 2 ст.л. родзинок
Сир (краще не надто жирний) загорнути в чисту марлю і покласти на 5-6 годин під гніт, щоб видалити зайву вологу (цей момент можна пропустити, все залежить від якості сиру). Потім двічі протерти сир через сито.
Частину вершків налити в невелику ємність, додати|добавляти| жовтки, перемішати. Вершки, що залишилися, розігріти в сотейнику, не доводячи до кипіння, збити віночком. Продовжуючи збивати, додати|добавляти| вершки з жовтками і варити на маленькому вогні, поки|доки| вершки не загуснуть - 4-5 хвилин. Зняти з вогню та дати охолонути.
Вершкове масло дотила розтерти з цукром. У протертий сир додати густі вершки, масло|мастило|цукром та ванільний цукор. Збити міксером до утворення пишної однорідної маси. Родзинки ретельно промити та просушити. Цукати дрібно нарізати. Додати ізюм, цукати у сирну масу і ретельно перемішати.
Вистелити внутрішню частину пасочниці (можна використовувати високу салатницю або якусь відповідну форму) злегка вологою марлею. Марля потрібна, щоб паску потім легко можна було вийняти. Дуже щільно заповнити форму сирної масою, що вийшла, прикрити блюдцем, поставити зверху легкий гніт і відправити в холодильник на 10-12 годин.