Виборзький крендель, Cooks - Кухарі Казахстану
В історії знаменитих Виборзьких кренделі є все — і таємні інгредієнти, привезені в суворі північні землі францисканськими ченцями, і війна двох сімейств хлібопекарів, цілком у дусі Ромео і Джульєтти, і петровські асамблеї, і Ленінградська блокада ... Всього не перелічити! І сьогодні крендель поряд із древнім Виборзьким замком залишається одним із головних символів Виборга, який ще в далекі Середні віки отримав прізвисько «Крендельне місто».
Згідно з найромантичнішою з версій походження цих ласощів, рецепт кренделів, у тісто для яких додавалася велика кількість «екзотичних» на ті часи спецій, привезли у Виборг ченці-францисканці в XIV столітті. Кажуть, що й формою своєї крендель завдячує «Сірим Братам», які молилися, склавши руки на грудях так, що долоні торкалися плечей — звідси і крендель, що нагадує чи то вісімку, чи то літеру В.
Як би там не було, ченці з Виборга поїхали, а кренделі залишилися. Випікали їх особливим способом – на соломі, попередньо обваривши у окропі. Завдяки цьому кренделі виходили надзвичайно пишними, з м'якою золотистою скоринкою.
Їх неповторний смак оцінив сам Петро I, за наказом якого виборзькі кренделі стали одним із головних частування на його знаменитих асамблеях. Крендель швидко завоював симпатії петербурзької знаті, а до XIX століття вважалося, що побувати у Виборзі і не скуштувати гарячої кави з теплим ароматним кренделем — просто моветон. Подавали крендель і до імператорського столу - особливим коханням він користувався в Олександра III, якому Виборзький губернатор фон Кноррінг відправляв по 6 кренделів щотижня.
Наприкінці XIX століття у місті навіть вибухнула справжня "крендельна війна" між двома конкуруючими сімействами пекарів.Вайттіненами та Леппененами. Кожна сім'я претендувала на знання «єдино вірного» рецепту і не гребувала славити продукцію супротивника.
Виборзький крендель можна спробувати і зараз - він є невід'ємною частиною меню численних міських кафе. У кожному закладі кренделі різні і, на жаль, лише в поодиноких випадках вони дбають за старовинною технологією — зі спеціями, обваркою та соломою — але невибагливих любителів здоби вони цілком влаштують. А гурмани можуть спробувати спекти крендель самостійно.
Рецепт виборзького кренделя
Інгредієнти:
1 ч. л. мускатного горіха
200 г вершкового масла
Розвести дріжджі у теплій воді і дати постояти 5 хвилин. Збити з яйцями, додати молоко, цукор, сіль, прянощі - все збити. Додати половину борошна та вибити тісто до м'якості. Залишити тісто відпочивати на 15 хвилин.
Почати вимішувати тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане гладким і блискучим. Дати піднятися вдвічі.
Розділити тісто на три частини. З кожної частини викотити джгут. Сформувати крендель. Дати відстоятись у теплому місці протягом 15 хвилин.
Підготувати лист, покритий соломою. Закип'ятити воду у великій плоскій каструлі. Опускати кренделі в киплячу воду на шумівці або рушник на 1 хвилину.
Перекласти кренделі на солому. Дати відпочити ще 10 хвилин|мінути| і випікати при температурі 190С до золотистого кольору. Готовим кренделі дати охолонути на решітці, після чого їх можна посипати цукровою пудрою або полити глазур'ю.
Подавати, звичайно ж, теплими, з чаєм чи кавою.
Читайте також на нашому сайті: