Види каш

Каші бувають різні. Гречана та рисова, на воді та на молоці, пісна та з м'ясом. Буває каша смачною та недовареною, «порожньою» і ситною. Одне слово – різні страви.

Які бувають каші

За своїм складом є в'язкі, рідкі та розсипчасті. Розсипчасті виходять з рису, гречки, пшона, перлівки та деяких інших круп. Рідка каша - з манки, рису, пшона, вівсяних пластівців. В'язку можна отримати з рису, перлової та ячної крупи, манки. У правильно приготовленій страві крупа добре проварена, але по тарілці не розтікається та тримає форму.

Каші готують на воді чи молоці, на бульйоні (овочевому чи м'ясному). Заправляють вершковим або рослинним маслом, цибулею, салом, фруктами та овочами.

Види каш ще різноманітніші: гречана, пшоняна, рисова, вівсяна, пшоняна, ячна, манна, горохова, кукурудзяна, толокняна, сочевична, «дубинушка», гур'євська, суворовська, монастирська. Скільки круп, стільки та страв. І не лише з них можна зварити кашу. Часто використовують для приготування овочі. Так, наприклад, дуже смачна каша з гарбуза. А крім цього, є менш відомі сорго, жито, кіноа, теф, амарант та полба. У ході й змішані варіанти – суворовська, гур'євська, «Дубінушка», монастирська.

Причому якщо кіноа, амарант та африканський теф – задоволені екзотичні незнайомці, то з полби та пики активно і багато готували наші предки.

Види каш в Україні

В Україні цю страву готували регулярно та зі знанням справи. Достатньо прочитати з десяток українських народних казок – і у половині з них герої готують саме кашу. Вже 5 тис. років тому під час трипільської культури люди у цій місцевості знали просо, ячмінь та пшеницю. Користь каші у слов'ян успішно доповнювалась традиціями.

Самазнаменита українська каша – кутя – готувалася на Різдво.

Деякі дослідники ведуть вік цієї ритуальної страви ще з часів неоліту. Раніше для куті використовували пшеницю та ячмінь, зараз частіше – рис. Згідно з традицією, ця страва готується тричі: на Святий вечір, перед Старим Новим роком та в день перед Водохрещенням.

Кутя була не лише в українців: ця страва та схожі обряди, пов'язані з нею, є в інших народів, у тому числі в білорусів, українців, поляків тощо.

Каша в українських та білорусів

Важко чітко відокремити одних слов'ян від інших, якщо йдеться про 12-13 столітті. Ольга Фоміна у своїй книзі «Традиції української трапези» пише, що каша була однією з найвідоміших національних страв, на другому місці після щеї. Використовували цю страву не лише як ситну та доступну їжу, а й у ритуальних цілях.

Готували різні види каш. Кашу їли під час весілля, на поминках, на хрестинах, перед битвами та після них. Для кожного випадку рецепт був свій – на Різдво один, на день Аграфени Купальниці – інший.

Звичай варити на хрестини «бабину кашу» є й у сучасних білорусів. Адже ця страва смачна і, можливо, тому, що збереглася до наших днів.

Як готувати кашу

Є кілька основних способів приготувати страву та безліч варіацій «на тему». Основні способи: каша на воді, на молоці, комбінація першого та другого. Гарніри з круп та компоненти для салату часто готуються на воді, а самостійні страви, особливо для дітей, – на молоці.

Один із варіатів приготування – зварити кашу на овочевому бульйоні. В якості добавок до неї можна використовувати овочі, фрукти, сіль, цукор, зелень, різні олії та спеції, горіхи та сухофрукти.

Пісне блюдо на воді

Щоботримати смачну страву, потрібно звернути увагу і на якість крупи, і воду, і посуд, і плиту. Дрібниць у цій справі рішуче немає, кожен момент готування змінює смак у той чи інший бік.

Крупа для каші повинна бути без сміття та лушпиння. Дуже корисні цільнозернові крупи, наприклад, нешліфований рис, ячмінь, перловка. Все, крім «Геркулеса» та манки, перед приготуванням потрібно промивати.

Каша на воді виходить смачнішою, якщо її готувати на м'якій або кип'яченій рідині. Сіль, цукор, спеції та інші інгредієнти покращують та змінюють смак страви на краще. Головне – додати їх вчасно та у потрібній кількості.

Алгоритм приготування загальний для більшості круп:

Якщо потрібно перебрати, промити теплою або гарячою водою (не потрібно мити манку і вівсяні пластівці). Злити воду.
Поставити на вогонь воду у каструлі.
Коли вода закипить, додати до неї крупу. Співвідношення крупи та води різне на кожен вид крупи – все залежно від того, в'язку, рідку чи розсипчасту кашу ми хочемо отримати.
Рис та гречку готують по-іншому – спочатку засипають крупу, потім заливають холодною водою та ставлять на вогонь.
Коли крупа вбере воду, вогонь вимикають. Але кашу залишають «дозрівати».
Коли вона постояла, можна додавати горіхи, фрукти, сухофрукти тощо.

Молочна каша

Така страва відмінно підходить на сніданок, вечерю та для дитячого харчування. Каша на молоці готується майже так, як і на воді, тільки замість води в каструлю заливається молочний продукт. Рис, гречка, пшоно в молоці можуть погано розварюватися, тому спочатку варто відварити їх до напівготовності у воді, а потім довести до «кондиції» молоком.

Загальні правила приготування на молоці:

крупа засипається в киплячурідина;
спочатку солимо молоко, потім засипаємо в нього крупу;
солі потрібно трохи більше, ніж для блюд на воді;
після варіння каша на молоці повинна "дійти", упаритися (у класичному варіанті - стільки, скільки вона стояла на вогні);
є крупи, які спочатку потрібно варити на воді, і лише потім – на молоці, наприклад, рис, гречка, пшоно.

Каша «Суворівська»

Дуже смачні страви виходять на овочевому та м'ясному бульйоні. Принцип тут той самий, що і з кашею на простій воді. Але найпоживнішими, багатими білками, вітамінами та мікро- та макроелементами бувають види каш з декількох круп. Наприклад, каша "Суворівська".

Як каже легенда, історія ця трапилася у 90-х роках XVIII століття. Під час військового походу знаменитому полководцю доповіли, що в запасі залишилося дуже мало продуктів – потроху ячменю, проса та гороху.

Зварити солдатам їжу не можна було – жодного, ні іншого, ні третього не було в достатній кількості. Суворов не розгубився - він наказав змішати всі три продукти і зварити із суміші круп. Користь каші для здоров'я солдатів була безперечною, тому таку страву почали готувати в армії частенько. До того ж ціна на крупи невелика, що також сприяє успішному включенню страви до раціону військовослужбовців.

Про суворовську кашу знають і сьогодні. Домогосподарки часто балують нею своїх домочадців. Рецепт суворовської каші існує у кількох варіантах. Список інгредієнтів схожий. Майже у всіх рецептах є морква, цибуля і, звичайно ж, крупи. Використовують будь-які – починаючи від ячменю, проса та гороху, до перловки, рису та гречки або гороху та пшона.

Як готувати кашу по-суворовськи? До неї обов'язково входять цибуля, морква та кілька круп порівну. Овочі тушкують в окремій сковорідці, каші варятьокремо. Наприкінці всі інгредієнти змішують та подають на стіл.

Каша гурьєвська

Гур'євська вважається традиційною стравою в українській кухні, хоч і з'явилася лише на початку XIX століття, тоді як інші види каш відомі кілька століть. У рецепті страви використовується каймак – його викладають шарами в широкий сотейник, перемежуючи з манкою, звареною та розтертою з горіхами. Після цього страва «доходить» у духовці і на завершення прикрашається варенням або фруктами.

Ця каша має свої секрети і нюанси приготування. Вважають, що вона була улюбленою стравою Олександра ІІІ. Причому легенда свідчить, що саме її він їв перед крахом поїзда в 1888 році.

Як готувати кашу гур'євську? Один із рецептів радить зробити так: зварити гарну в'язку манку. Охолодити, збити білки, розтерти з|із| цукром жовтки, обсмажити на вершковому маслі волоські горіхи і змішати все це з манкою. Взяти сковорідку з товстими стінками, налити вершки та поставити на вогонь. Зняті пінки викладати в сотейник або сковорідку - шар пінок, шар манки, шар пінок. Верхнім має бути шар каші.

Шарувату кашу-десерт потрібно запікати в духовці при 180 ° С, поки не з'явиться золотиста скоринка. Можна подавати і гарячою, і охолодженою.

Для прикраси підійде варення, подрібнені горіхи, фрукти або сухофрукти, а як напій - молочні та кавові коктейлі, солодкі лікери.

Каша «Дубінушка»

Ще один дуже смачний та цікавий вид каші – «Дубінушка». Вона, як і гурьевская, складається з верств, тільки тут їх набагато більше.

У різних рецептах каші рецепти з фото пропонують різний набір продуктів. Однак загалом страва готується так: дно товстого посуду з високими стінками (такий, щоб його можна було ставити в духовку)змащується олією та обсипається сухарями, на них викладається натертий на тертці буряк.

Другим шаром йде промите пшоно, далі – натерта морква, далі – рис. Поверх рису – свіжий болгарський перець, кладуть на нього помідори.

Після цього йдуть огірки (свіжі) і свіжа дрібно порізана зелень. Шостий шар – гречка. На неї кладуть цибулю, на цибулю – ячну крупу. Зверху дев'ятим шаром йде натертий на тертці гарбуз.

Шарувата заготовка заливається гарячою водою і готується на вогні близько 20 хвилин, після чого її ставлять у духовку на невеликій температурі.

Коли рідина випарується, каструлю можна перекинути на блюдо і отримати симпатичний багатошаровий пиріг. Замість огірків та перцю можна взяти м'ясо. Тоді вийде не пісна, а дуже ситна та смачна каша з м'ясом, яку не соромно включити у меню ресторану.

Монастирська каша

Це ще одна примітна страва, яка прийшла, якщо вірити назві, від ченців. українські православні монастирі були з різним статутом та ставленням до дозволеної та забороненої їжі. Але поганих кухарів у них не було. Є різні види цієї каші. Рецепти з фото переконують нас, що готується вона з крупами, і з овочами. Приготовлена правильно і зі знанням справи, ця каша - смачна ситна і недорога страва.

Готують його зазвичай з чотирьох видів круп, наприклад, гречка, рис, перлівка та пшоно. Часто додаються овочі та спеції – цибуля, морква, чорний та червоний перець, гриби. Каша чудово підходить для посту та дієти, а якщо додати гриби, то вона стане повноцінним джерелом білків, вуглеводів та жирів.

Гарбузова каша

Гарбуз - зовсім не крупа, але каша з неї виходить знатна, ароматна і корисна. У цьому овочі є вітамін Т (В11, карнітин, L-карнітин), який впливає на фізіологічні процесив організмі. Гарбуз готують по-різному. Її запікають, відварюють, змішують із крупами. Один із варіантів приготування – каша з гарбуза на молоці з добавкою кориці, солі та цукру.

Для цього овоч потрібно порізати на шматочки. Нагріти молоко. Коли воно закипить, додати|добавляти| гарбузові шматочки, сіль|соль| і цукор за смаком і трішки, на кінчику ложки, порошку кориці. Варити кашу потрібно на маленькому вогні, помішуючи, поки гарбуз не розчиниться. У результаті виходить досить рідка, але дуже смачна і корисна страва.

Кожен вид каші корисний та потрібен для здоров'я. Клітковина, білки, повільні вуглеводи (на противагу швидким у тістечках та цукрі), макро- та мікроелементи - і все це доступно за ціною. Залишилося тільки навчитися смачно готувати кашу.