Види прийомів та банкетів - Банкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантами на 40 осіб
Урочисту вечерю або званий обід французькою називають "banquet". Башти влаштовували за всіх часів, проте саме банкетами такі бенкети стали називати лише в 19 столітті.
І згодом у банкету з'явилися різновиди:
- банкет за столом з повним обслуговуванням,
- банкет за столом із частковим обслуговуванням,
- банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай;
Банкет за столом з повним обслуговуванням - найрозкішніший вид бенкету.
На столі не стоять закуски та гаряче. Усі страви підносять гостям офіціанти. Подібний банкет влаштовують для іноземних представників та делегацій під час зустрічей, конференцій чи виставок.
Банкет проходитьз частковим обслуговуванням. Дружні зустрічі, ювілеї, весілля та інші сімейні урочистості - привід зустрітися на банкеті. Зазвичай такий банкет проходить з частковим обслуговуванням. Гостей обслуговує кілька офіціантів. Холодні страви та закуски, напої та вази із фруктами, прилади зі спеціями вже до початку бенкету знаходяться на столі. У меню включаються найрізноманітніші холодні закуски, соління, маринади і т.д. Гостям також пропонують гарячу закуску, одну-дві гарячі страви, десерт, фрукти. Завершується банкет подачею кави, чаю, кондитерських виробів.
Розташування столів, покриття їх скатертинами, сервірування посудом, приладами в основному такі ж, як і під час банкету з повним обслуговуванням. Стіл сервірують без підстановної тарілки, для кожного гостя ставлять закусочну та пиріжкову тарілки. З приладів - закусочні прилади та відповідні прилади не більше ніж на одну страву, десертні прилади, як правило, приносять разом з десертом.
Банкет-фуршет хороший як для офіційного прийому, так і для сімейної урочистості. Особливо якщо прийняти потрібно великекількість гостей.
На фуршеті гості самі вибирають частування, самі їх кладуть у свої тарілки, самі вирішують, де залу розташуватися і о котрій годині піти. Фуршет влаштовують, коли час на частування обмежений. За традицією фуршет триває годину чи півтори.
Банкет-коктейль нагадує фуршет. Гості самі себе обслуговують і постійно обіду стоять, замість приладів використовують шпажки, а напої їм подають офіціанти. Найчастіше банкет-коктейль влаштовують для великої кількості гостей у перервах між конференціями, нарадами. Триває такий бенкет 40-50 хвилин. А після закінчення всіх конференцій і нарад банкет-коктейль проводять на свіжому повітрі (якщо погода має). І триває банкет півтори-дві години.
Ще одним видом застілля можна назвати бенкет-чай. Він відбувається зазвичай у другій половині дня. Триває не більше двох годин. Банкет проходить у залі, в центрі якого нарешті з'являється стіл. Великий круглий, овальний або прямокутний. Навколо нього стільці та крісла. Уздовж стін також місця для сидіння та столики, на яких стоять вази з квітами, попільнички. Іноді лежать цигарки та сірники.
Гості на такому банкеті п'ють чай, каву із солодощами: тортами, тістечками, солодкими пирігами, печивом, шоколадними цукерками, варенням, медом, фруктами.
Комбінований бенкет зазвичай "складається" з кількох видів бенкету. Наприклад, банкета-фуршета та банкета з повним обслуговуванням. Кожен банкет проходить у своєму залі та по черзі. Наприклад, на початку свята, коли гості ще збираються, їх запрошують до зали, де проходить фуршет (холодні закуски, напої). Коли всі у зборі, гості проходять до іншої зали та розсідають за столами – починається традиційний банкет.
Прийомом називають збори запрошених осіб (зазвичай в офіційних осіб)у когось на честь когось або чогось. Розрізняють прийоми ділові та урочисті.
Гостей запрошують або в спеціально призначене для цього приміщення (переговорна або приймальня), або в кабінет організатора прийому. І тут до письмового столу приставляють стіл учасників прийому. З одного боку столу розсаджують запрошених, а з іншого - сідають організатори прийому.
Під час прийому керівнику не слід сідати за свій письмовий стіл, щоб не протиставляти таким чином себе іншим присутнім.
Представник приймаючої сторони зустрічає запрошених біля входу в установу, вказує, де гардероб, допомагає жінкам зняти пальто і проводжає їх, причому сам йде попереду, до приймальні або до кабінету приймаючого.
Організатор прийому зустрічає прибулих біля входу, не виходячи із приміщення, та вітає кожного з них. При цьому керівник прибули представляє кожного з прибулих. Влаштовувач прийому після того, як усі присутні займуть свої місця за столом, представляє гостям своїх співробітників (а їх зазвичай стільки ж скільки і запрошених), кожен з яких вітає гостей нахилом голови.
Потім розпочинаються переговори. На ділових прийомах, окрім предметів, необхідних для переговорів (пісчого паперу чи блокнотів, олівців чи ручок) та викладених на столі так, щоб кожному учаснику зручно було їх взяти, передбачається, як і на урочистих прийомах, частування.
Як частування на стіл до приходу гостей ставлять мінеральну та фруктову воду. Додатково викладають сигарети та сірники. Відповідно на столі повинні бути прилади для відкривання пляшок та попільнички. Іноді традиційне частування доповнюють кавою або чаєм, а в деяких випадках і коньяком. Їх подаютьза сигналом організатора прийому. Як правило, ділові прийоми продовжуються не більше години.
Дипломатичні прийоми Прийоми на честь або за участю офіційних іноземних представників зазвичай називають дипломатичними. Вони дозволяють виявити ввічливість, увагу, повагу та гостинність по відношенню до окремих осіб главі або членам іноземного уряду, дипломатичним представникам, діячам науки. У дипломатичній практиці спілкування існують різні прийоми. Ось деякі з них.
Прийом "Келих шампанського" з нагоди національного свята, від'їзду посла, на честь делегації. На такому прийомі гостям подають шампанське, підсмажені горішки, шоколад, а іноді й невеликі тістечка.
На прийомі "Келих вина" гостям подають вино, різні канапе, тарталетки, фрукти.
Прийом "Бар-бекю" влаштовують на відкритому повітрі влітку, зазвичай у неділю. Гостям подають смажене на рожні м'ясо, вина та прохолодні напої.
Найчастіше дипломатичні прийоми організують як запрошення на сніданок, обід, чай чи вечерю (банкети).
Найпоширеніший час для дипломатичного сніданку від 12 до 13 год. Триває він зазвичай 1 - 1,5 год; 45-60 хв з яких гості проводять за столом.
Обід починається у проміжку від 19 до 21 год і продовжується 2-2,5 год; весь час гості проводять за столом. На чай гості запрошуються до 15-16 год. Триває він, зазвичай, 1,5-2 год; з яких за столом гості проводять близько години. Вечеря влаштовується після 21 год.
Кожен із цих прийомів зазвичай складається з двох частин. Перша це зустріч, вітання та збирання гостей, приватні та спільні бесіди, попереднє ознайомлення запрошених зі своїми місцями за банкетним столом, аперитив. Друга - банкет найчастіше за столом з повним обслуговуваннямабо бенкет-фуршет.
Для проведення прийомів, банкетів необхідно мати дві суміжні зали: один - для прийому та збору гостей, інший - для банкету. У залі для прийому та збору гостей, що називається аванзалом, ставлять кілька крісел, круглий накритий скатертиною столик, на який кладуть сигарети, сірники, сигари в коробках, ножиці для зрізання кінчиків сигар, попільнички, ставлять канделябри із запаленими свічками. Приміщення зазвичай прикрашають свіжими квітами у кошиках чи високих вазах. Для ознайомлення гостей з їхніми місцями за банкетним столом в аванзалі на видному місці ставлять зменшений макет основного столу, на якому розміщують картки із зазначенням прізвищ, імен та по-батькові кожного гостя в порядку, що суворо відповідає їх місцям за банкетним столом. У центрі столу кладуть стрілу з пластмаси або іншого матеріалу, що показує напрямок, в якому розташований стіл, та послідовність розміщення місць за столом у банкетному залі, починаючи від вхідних дверей.
Якщо банкет проводиться одночасно в кількох залах, у кожному з яких по кілька столів, рекомендується інша система попереднього ознайомлення гостей з їхніми місцями. В аванзалі на стенді, розташованому на видному місці, вивішується список учасників прийому із зазначенням прізвища, імені та по батькові кожного учасника, номера зали або його назви, номерів столу та місця. Тут же на столі кожен із гостей знайде схематичний план розташування банкетних залів, столів у кожному з них та номер свого місця.