Відкритий урок Тема «Дивовижне солоне тісто» (5А клас)
Тема: «Дивовижне солоне тісто»
Розробила вчитель технології школи-гімназії:
Сухарьова Римма Миколаївна
Тема уроку: Дивовижне солоне тісто.
Мета навчання:Пояснити учням значення виробів з тіста у харчуванні людини, ознайомити з видами тіста та виробами з нього; навчити готувати вироби із тіста;
Мета виховання:Виховувати естетичнийсмак,уважність; прищеплювати навички культури праці та акуратності;
Мета виховання:Розвивати виконавські вміння та творчі здібності.
Методи навчання: бесіда. наочно-демонстраційний, практична робота.
Тип уроку:Комбінований
Обладнання:підручник, робочий зошит, солоне тісто, пристосування для
виготовлення виробів, виставка виробів із солоного тіста.
-Перевірка готовності учнів до уроку.
II. Підготовка учнів до активного та свідомого засвоєння.
Усне опитування. Загадки:
1) У морях та річках мешкає, але часто по небу літає. А наскучить їй літати, на землю падає знову.
2) З мене печуть ватрушки, і оладки, і млинці. Якщо робите тісто, покласти мене
3) Окремо – я не така смачна.
Але в їжі - кожному потрібна (сіль)
4) Різнокольорові сестриці
Занудьгували без водиці
Дядько. довгий і худий
Носить воду бородою
І сестриці в місці з ним
Намалюють будинок і дим (фарби та пензлики)
5) Чиниш рваний зошит. Їм листи намаж швидше. Потрібно міцно їх притиснути,
щоб швидше висох (клей)
У водний інструктаж.
Тема уроку: Дивовижне солоне тісто.
Мета уроку: Навчитися правильно працювати з тестом.
Вироби з тіста з давніх-давен є улюбленими продуктами харчування людини. Їхнє різноманіття - від звичайного хліба до святкових пирогів, тортів, кексів - відображає багатовіковий досвід, майстерність, смаки та традиції народу
Борошно – основний продукт у приготуванні тіста. Цей поживний порошкоподібний продукт виходить шляхом розмелювання зерен пшениці, жита, кукурудзи та інших зернових культур.
Борошно - порошкоподібний продукт, який виходить в результаті подрібнення зерен пшениці, жита, ячменю, кукурудзи і т. д. Вони є носієм усіх необхідних для організму поживних речовин.
Залежно від виду зерна, що використовується, розрізняють пшеничне, житнє, кукурудзяне борошно, яке в залежності від якісних показників ділиться на товарні сорти. Якість борошна 1 визначається за її кольором, запахом, смаком. Якість випечених виробів – їх піднесення, смак, зовнішній вигляд – залежить від якості борошна. Борошно зберігають у сухому, добре провітрюваному місці. Перед приготуванням борошно просіюють, щоб видалити сторонні домішки і збагатити киснем.
Область застосування борошна дуже різноманітна: борошно є основою тіста, з якого випікаються хлібобулочні вироби, борошняні кулінарні та кондитерські вироби, з нього готують такі страви, як пельмені, млинці, оладки.
У борошні містяться практично всі цінні поживні речовини, багато вуглеводів, білків, жирів, мінеральних речовин. Борошномельна промисловість випускає борошно кількох сортів.
- Які сорти борошна ви знаєте?
– Які види тесту ви знаєте?
- Які вироби виходять з дріжджового тіста?
- Із пісочного тіста?
- Із прісного тесту?
Перед використанням борошно перевіряють надоброякісність: смак борошна має бути солодкуватим та прісним, без гіркоти; борошно повинно мати затхлого стороннього запаху; вологість має бути в межах норми.
Перед вживанням борошно проходить первинну обробку -просіюють її через сито, щоб видалити з борошна сторонні домішки, що випадково потрапили, і поліпшити пекарні властивості борошна, наситити її киснем.
Трохи з історії
Часто особливо перед святами ми годинами ходимо магазинами, не знаючи, що подарувати друзям. Здається, що вся різноманітність подарунків така одноманітна. Але можна зробити подарунки своїми руками, і в цьому нам допоможе такий матеріал як тісто. Але не просте, а солоне тісто! З нього можна зліпити справжній витвір мистецтва: сувеніри, іграшки, дивовижні дрібниці.
Отже, як я вже говорила, ми сьогодні працюватимемо із солоним тестом.
На дошці ви бачите ілюстрації виробів із солоного тіста та вироби із тіста.
Для того щоб отримати такі вироби потрібно дотримуватися технології виготовлення виробів із солоного тіста, для цього нам знадобиться:
Матеріали та інструменти
1.Борошно.Для приготування солоного тіста можна використовувати пшеничне і житнє борошно. Але пшеничне борошно найкраще підходить для приготування солоного тіста, так як у тесті з житнього борошна утворюється більше пір, його важче сушити, у ліпленні воно твердіше.
2.Сіль.Сіль додають у тісто виключно як захист від мишей та шкідливих комах. Перебір солі може зробити тісто тендітним та ламким, що веде до утворення тріщин на виробі. Сіль можна використовувати будь-яку: дрібного та грубого помелу. Сіль грубого помелу можна легко подрібнити у кавомолці.
3.Вода.При замісі тесту використовується холоднавода.
4.Природний матеріал.Чорний і запашний перець, гвоздика, квасоля, насіння кукурудзи, яблук, соняшника використовують для прикрашання виробів та виготовлення очей, носиків, плодоніжок і т.д. Мох, сухоцвіти, камінці, гілочки, мушлі застосовують при оформленні композицій.
5. Шаблони. Шаблони краще робити з тонкого картону з водонепроникним покриттям.
6. Інструменти. Скалка або валик для розкочування тіста. Маленький кухонний ніж або дерев'яний стек для вирізування деталей за шаблоном, вирівнювання краю, нанесення малюнка. Кишенькова гребінець за допомогою якої можна віддрукувати ребристий поздовжній візерунок, вдавлюючи ребра її зубчиків у тісто. Кінчиками гострих зубців гребінці роблять візерунок із крапок. Манікюрні ножиці, які допоможуть зробити голки. Чесноковитискач і чайне ситечко. Якщо тісто пропустити через них, то виходять кучері у формі спагетті, за допомогою яких ви зможете зробити моделям волосся, шерсть, крону дерев та інші декоративні деталі. Пензель, виделки, формочки для випічки, насадки для кулінарного шприца різної форми, пробки з різьбленням від пляшок та інші оригінальні дрібниці, завдяки яким у виробах із солоного тіста може бути втілено все, на що тільки вистачить фантазії.
Технологія виготовлення виробів із солоного тіста
3.Сушіння та випалення виробів
5. Розфарбовування виробів
6. Колірні ефекти. Соляне глазурування
Для отримання ефекту переливу відтінків протягом останньої години випалу виріб витримують в духовці при температурі 150°С, багаторазово змащуючи пензликом, змоченим насиченим розчином солоної води.
7.Ефект здобної випічки
4.Повторення правил технікибезпеки
5. Практична робота
Композиції з природного матеріалу, довго радуватиме вас або того, кому ви їх подаруєте.
Виставка готових виробів. Оцінювання робіт самими учнями.