Відмінні властивості сиру, Смачно їсти і не повніти!
Відмінні властивості сиру
А зараз яких тільки сортів сиру ми не розкуштували. А скільки смачних страв готується із сиру або з його обов'язковою участю! Сир по праву є одним із найулюбленіших молочних продуктів. І нехай у ньому забагато холестерину та калорій, як у всякому концентрованому продукті. Інші властивості сиру роблять його унікальним продуктом. Одним із кращих винаходів людини.
Сир – це насичений білок із незбираного молока. У ньому органічним способом збалансовані мінеральні речовини і вітаміни, особливо фосфор і кальцій. А ми знаємо, що кальцій засвоюється організмом лише у поєднанні із фосфором.
Властивості сиру
Сири бувають тверді та м'які. Розглянемо їх відмінні властивості з прикладу найпопулярніших сортів.
Тверді сири у нас відомі країнами їх виготовлення. Швейцарська, голландська, литовська, пошехонський, костромська, українська і т.д. Хоча багато імпортних марок тепер виробляються в нашій країні, або, точніше, підробляють.
Властивості швейцарського сиру. Батьківщина його - місто Берн, де в долині річки Емми вперше виготовили сир з безліччю дірочок, через які при дозріванні виходить двоокис вуглецю. Інша назва швейцарського сиру – «ементальська», похідна від річки.
Різновидом швейцарського сиру є сир «грюйєр». За смаком та внутрішньою структурою вінтакий самий, але у альпійського грюєра головки менше.
Сир «Едам»
Едам – твердий круглий сир із коров'ячого молока, з додаванням яблучного соку. Виготовляється у Нідерландах. Для більшої безпеки при транспортуванні його зовні забарвлюють у червоний колір, змащують олією та загортають у спеціально оброблений папір. На сирі утворюється червона плівка, що легко знімається при нарізанні. Усередині сир Едам зазвичай жовтого кольору і має невелику кількість дірочок.
За смаком він у міру солоний і жирність лише 32%. У сиру Едам є різновид – сир «Гауда».
Готуються вони за одним рецептом, але форма та розмір голів різні. Час дозрівання теж різний. Едам кулястий і твердіший. А Гауда схожий на низький циліндр. Дозріває він швидше і залишається м'якшим за текстурою та смаком.
В інших країнах сир Едам має іншу форму. Наприклад, у США його роблять, як коровай хліба. А у Франції його порівнюють із «головою мавра».
Більше пікантні сири«Камамбер» і«Рокфор» теж знайшли багато шанувальників.
Рокфор. «Народився» у Франції аж 900 років тому. У ті часи його робили тільки з овечого молока, але тепер і з коров'ячого теж. Але французи свято дотримуються технології дозрівання. Адже тільки завдяки їй сир набуває специфічного солонувато-перечного смаку.
На певному етапі до Рокфора підселяють суперечки спеціальної плісняви. Поступово сир повністю прошаровується зеленувато-синіми смужками. Цвіль ця корисна, т.к. містить прототипи клітин антибіотиків.
Імпортні сири оригінального виготовлення безперечно заслуговують на нашу увагу та поїдання. Проте самі кусаються своїми цінами. Щодня звичніше купувати адаптовані (так скажемо) їх варіанти. «Голландська»,«Костромський», «Угличський», «Пошехонський» та ін. сири дозрівають набагато швидше. Вони досить м'які, з невиразним смаком, майже без дірок. Але найнеприємніше – дуже швидко псуються. За досить високої вартості тверді сири вітчизняного виробництва поступаються імпортним аналогам.
М'які плавлені сири
Виробництво плавлених сирів в Україні почалося в 1934 році. Спочатку в асортименті були лише сири «Новий» та «Ковбасний». Сьогодні на прилавках майже 100 найменувань плавлених сирів. Більше інших відомі: «Бурштин», «М'який», «Ковбасний», «Дружба», «Орбіта», «Вершковий».
Заслужили своє право бути відносною дешевизною, демократичністю застосування, тривалим збереженням та зручністю упаковки. І багато людей натомість заплющують очі на те, що під виглядом м'яких сирів нам продають якусь сироподібну масу.
За рецептурою плавлені сири роблять із суміші компонентів: твердого та м'якого сирів, сиру, сметани, сухого молока, вершкового масла. Суміш переплавляють за температури 80-85 градусів. Смак формується харчовими добавками та спеціями.
Особливості сировини та технології плавлення дозволяють варіювати масу смаків. Наприклад, скибкові сири, що виготовляються з твердих сортів – «Чеддер», «Латвійський», «Український». Кущові сири повинні мати яскравий сирний смак і чіткий смак наповнювача. За консистенцією скибкові сири пластичні та пружні, добре ріжуться і не прилипають до ножа, не кришаться. Якщо так, то сир виготовлений з порушенням технології або з неякісної сировини.
Про недоброякісність свідчить пліснява під упаковкою, металевий або лужний присмак, неприємний запах. Подібні властивості сирів виникають не під час транспортування. Варто завжди звертати увагу на дату виготовлення та віддаленість місця виробництвасиру від того, де ви його купуєте. Побічно ці дані також можуть характеризувати властивості сиру.
Нехай вам трапляються лише добрі сири. Сміливо їмо їх на сніданок. Сиром можна перекусити протягом дня, тільки, цур, вважати його окремим прийомом їжі. Тоді це буде корисне перекушування. Сир надає особливої цінності овочевим салатам, і вони також обов'язково присутні в раціоні правильного здорового харчування.