Вина Сотерн Сотерн
Старий добрий Сотерн, осяяний крилами удачі. У 80-х тут побуту ціла декада добрих урожаїв. Через це ціни підскочили до небес, і ось тепер Сотерн знову в моді та знову приносить пристойний дохід.
Втім, тут справа не лише в удачі. Ця низка добрих урожаїв почалася аж ніяк не відразу. Мода від солодких вин відвернулася, а тут ще й бідні врожаї, а отже, і не дуже видатні вина,— все це тягло область нижче і нижче. Нікому не були потрібні плоскі, нудні, що віддають сірою вина. Якісне виноробство у Сотерні коштує великих грошей, але якщо врожай так собі, то й покупців небагато. То звідки ж узятись грошам? Всі чудово знають теорію про те, що ранкові тумани, що піднімаються з невеликої річки Сирон, восени забезпечують вологість (а сонце дає тепло), що сприяє появі на плодах одного з різновидів цвілі, Botrytk cinerea, або «шляхетної цвілі». Подібні умови можна знайти в лічених точках світу, і тому Сотерн – практично єдине місце, де займаються солодкими винами високого класу. «Благородна пліснява» висмоктуватиме з винограду воду доти, доки ягоди не стануть потворними та зморщеними. Але всередині вони будуть наповнені концентрованим солодким соком. Ці факти загальновідомі. Але коли ми раніше куштували ці вина, на думку часто спадала думка: «Ну й що?»
А потім настав 1983 рік. Це був один із тих рідкісних років, коли «благородна пліснява» пройшлася по всіх виноградниках, а погода стояла суха і спекотна, і поєднання блакитного неба та коричневого зморщеного винограду віщувало чудовий урожай. Винороби побачили свій шанс і вхопилися за нього обома руками. І Сотерн побив усі рекорди. Так почалася низка відмінних років. Ріспопит, зростали ціни, і раптово з'явилися кошти на вкладення. Тепер можна було дозволити собі нові дубові бочки, які так потрібні були Сотерну, зайнятися селекційним збором винограду, який, на відміну від звичайного, застосовуваного більшістю виноградників, коштує величезних грошей. Фінансів стало вистачати навіть на дорогі технології, такі як кріоекстракція, метод, винайдений у 1985 році і що дозволяє за допомогою штучного заморожування винограду, дозрілого в надто вологих умовах, вивести з плодів надлишок води. (Виноград у замороженому стані кладуть під прес, так само як при виготовленні німецького айсвайну; у вигляді рідини залишається лише солодкий сік, і під тиском він виходить із плодів, залишивши всю зайву воду у формі льоду.)
Проте кріоекстракція — це палиця з двома кінцями. Є небезпека, що цей метод почнуть застосовувати і під час хороших урожаїв, щоб уникнути довгої, кропіткої роботи з непередбачуваним результатом, адже саме так з'являються справжні шедеври Сотерна. Але найкращі шато завжди спираються на якість, і якщо іноді створюється відчуття, що виробляють занадто багато вин середнього класу, якщо відчувається, що винороби все ще переборщують з діоксидом сірки, це тільки показує, що жоден регіон не може собі дозволити задирати ніс. Чим вища ціна, тим більшого ми очікуємо.
У будь-якому випадку великі вина Сотерна виходять не щороку. Не завжди буває необхідне поєднання спеки і вологості. Іноді сонце не світить взагалі, іноді, навпаки, воно світить надто, часто осінні дощі починаються раніше і винороби просто не встигають зібрати весь урожай. Та й сам виноград може прогнити не так, як треба. Час від часу група збирачів винограду має прочісувати територію у пошуках ягід, які вжескривилися. Якщо ж власник не може забезпечити цю процедуру, знімаються цілі грона. У кращих шато таку операцію роблять п'ять-десять разів на врожай залежно від його якості. Такий виноград містить величезну кількість цукру, якого вистачить на 20 градусів алкоголю. Проте дріжджі, які відповідають за бродіння, можуть працювати лише з 13-14 градусами, потім спирт їх вбиває. І цукор, не перероблений дріжджами, надає вину солодкість, витончено врівноважену природною кислотністю. Від винограду з потенційними 20 градусами алкоголю залишиться 80-100 г цукру на літр. У цьому складному, повільному є і недоліки. З того ж урожаю можна отримати у шість разів більше звичайного вина, і на Sauternes йде у шість разів більше витрат та турбот щодо збирання врожаю та виготовлення вина, ніж в інших апелласьйонах. Якщо ви хочете отримати вино такої якості, вам доведеться платити за це.
СОРТУ ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВИН СОТЕРН
Sauternes - це загальний апелласьйон для п'яти сіл, розташованих на південь від Грава. Вони є виноградниками площею близько 2000 гектарів. Села називаються Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac та Barsac. У вин Barsac є власний апелласьон, його можна використовувати за бажанням. Ґрунт Preignac та Barsac містить велику кількість крейди, і виноградники тут досить плоскі. Далі, трохи південніше, в інших селах ландшафт більш горбистий, в грунті переважають пісок, галька, глина і вапняк.
Основний сорт винограду тут «семійон», який надає вину сильний ланоліновий тон, у той час як «совіньйон блан» (обидва ці сорти схильні до «благородної плісняви») додає кислоти ісвіжість. Є ще невелика кількість «мюскаделя», який створює просто п'янкий аромат.
Всі ці «шляхетно запліснявілі» сорти винограду зібрані тут, щоб створювати напрочуд багате, гліцеринове вино. Воно обволікає піднебіння своєю ланоліновою жирністю, в молодості поєднуючи медовий, вершковий і горіховий аромат, а з віком набуваючи маслянішого і пронизливого смаку. І саме тоді можна вловити легкий присмак персика, що дозрів і налив соком на спекотному сонці. У міру того як під час витримки у вині зменшується кількість цукру і починає відчуватися нотка іриски, його колір стає все більш золотистим, набуває дивовижно глибокого відтінку.
Існує ще кілька менш відомих областей, які знаходяться неподалік і у вдалі роки теж схильні до «шляхетної плісняви». Тут якість не така висока, але деякі виноградники - наприклад, La Borderie в Monba-zillac, Archambeau і Chateau Cerons в Сьогот, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet в Loupiac і Loubens і Lousteau-Vieil в Ste-Croix-du-Mont - можуть запропонувати чудові вина у ті врожаї, коли «шляхетна пліснява» проникає всюди.
КЛАСИФІКАЦІЯ
Вина Сотерна, як і Медока, були класифіковані 1855 року. Chateau d’Yquem було надано статус Premier Grand Cru, за ним слідували і Premier Cru та 14 Deuxieme Cru. Спочатку у кожній групі було по 9 виноградників, але деякі з них згодом розкололися. Chateau Myrat, один із Deuxiime Cru, пересадив свої виноградники. До кращих представників Premier Cru відносяться Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis та Lafaurie-Peyraguey. Серед Deuxieme Cru виділяються Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene та Broustet. Останнім часом і Lamothe-Guignard різко кинувся.вгору. Є ще ряд вин Bourgeois Cru, серед яких трапляються чудові екземпляри, але й стоять вони відповідно. Зверніть увагу на Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.
ОРГАНІЗАЦІЯ
Кращі вина виробляються у провідних шато і розливаються по пляшках прямо на місці, але багато виноробів займаються ще й сухим вином для підстрахування в неврожайні роки. У Сотерні кооперативів немає.
ЧИТАЄМО ЕТИКЕТКУ
Це вино має бути солодким та ароматним. Чи ці якості одразу впадатимуть у вічі, чи свідомість цього прийде м'яко і поступово — все це залежить від урожаю та способу виготовлення вина. У молодому віці у вині домінують яскраві тони ананаса, нектарину та абрикоса, які тепер відтіняє пряний присмак, залишений дубовими бочками. Витримане вино Сотерна втрачає більшу частину своєї солодощі, але зберігає розкішний, глибокий смак льодяників, абрикоса, апельсинової скоринки та фініків.
ГАРНІ РОКИ
Якість урожаю відіграє вирішальну роль. У ті роки коли «шляхетної плісняви» мало чи взагалі немає, вина набувають насолоди пізно зібраного винограду, в них не відчувається характерного смаку, який надає їм чарівна пліснява. Вина Sautemes можна пити молодими, але справжні шедеври краще витримувати близько 20 років.
2000 Жовтнева злива виявилася справжньою навалою.
1999 Обсяги врожаю невеликі, зате якість на висоті.
1998 Він небагато, але всі якісні.
1997 Хороший рік, але врожаї все ж таки не вдалися.
1996 Цей рік схожий на 1995, тобто дуже гарний.
1994 Він мало, але всі вони цілком гідні.
1993 року Вина вийшли легкими, їм бракує «шляхетної плісняви». Кращі з них доситьсимпатичні, але за душу не беруть. Пити їх краще зараз.
1992 «Шляхетна пліснява» майже не відчувається, тому вина солодкуваті, але нічим особливо не виділяються. Їх також варто випити зараз.
1991 Хоча від весняних морозів найбільше дісталося Semillon, місцевому вину теж бракує багатства смаку. І йому не варто залежатись. Так що пийте до дна!
1990 Казкові, просто приголомшливі вина, яким потрібно десять років, щоб досягти ідеалу. З цього часу не було врожаїв краще.
1989 рік не зовсім рівний. Вина найкращих шато, як завжди, чудові, так що при виборі спирайтеся на відомі назви.
1988 «Благородна пліснява» розвивалася повільно, але добре, тому вина здебільшого чудові. Один із найкращих років чудової декади.
1986 Ще один рік із чудових 80-х. «Благородна пліснява» виникла скрізь, де тільки можна. Вина просто фантастичні.
1985 Урожай міг вийти приголомшливим, якби «шляхетна пліснява» з'явилася раніше. Деякі виноробні двори ризикнули та дочекалися її появи. Інші ж не стали її чекати і зібрали виноград. Цьогорічна вина вже час пити.
1983 рік, що започаткував зіркову серію врожаїв. Результат-дивовижно багаті, довго живуть вина.
ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ ПОКУПЦЯ
ЗА ЩО Я ПЛАЧУ?
Ви отримаєте набагато більше, ніж зазвичай, але й грошей вам знадобиться багато. Ціни різко стрибнули нагору, однак і якість не відстає. Не скажеш, що Сотерн завищує вартість. Вина d’Yquem дороги за всіма стандартами, та й інші вина стоять непогано. Але в добрі роки в Сотерні та прилеглих областях з'являється все менше і менше вин, які поєднують гарну якість та прийнятні ціни.
ДОСТУПНІСТЬ
Ці вина випускаються в малих кількостях, ітому вина провідних шато знайти важко Але хорошим постачальникам з неймовірною працею вдається дістати багатообіцяючі вина petits chateaux.
КОРИСНІ ВІДОМОСТІ
Chateau Nairac, 1990 якість 9*, ціна 9*, цінність 9*
Гарні роки : Вдалі роки тут трапляються набагато рідше, ніж в інших районах Франції. Одна з причин, чому постійно виділяють 1980-ті, полягає в тому, що це просто дивовижний ланцюжок урожайних років. Але й гірші врожаї можуть дати дуже симпатичні вина. Найкращі роки 1997, 1996. 1995, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.
Зауваження про смак: Медовий, часом трохи горіховий смак, завжди врівноважується приємною часткою кислотності.