Винний оцет - багатство смаку та аромату
Напевно, багато господинь погодяться з тим, що саме оцет досить часто використовується при приготуванні різних страв. Соління, маринади, багато салатів і навіть борщі та супи не обійдуться без цього продукту. Особливо цінним вважається винний оцет. Його хороший смак нагадує не тільки вибро, що перебродило. Приготування винного напою є мистецтвом, яке може зайняти роки. Найвідомішим видом цього продукту є оцет із Хереса.
Варто зауважити, що винний оцет, рецепт якого досить простий, доступний у кількох формах – оцет із білого вина, червоного вина чи лимонний. Він має кислий смак та характеризується кисло-солодким запахом. Залежно від типу може бути жовтим або темно-червоним. Білий оцет має помірно гострий смак, а французькі кухарі додають його в голландський соус та соус Бернез. Таке вино, що переродилося, використовується в салатах, супах і соусах. Ви можете приправити їм боби, квасолю, сочевицю чи картопляний суп. Оцет із білого вина покращує смак червоного борщу чи кисло-солодких страв. Червоний винний оцет використовується для маринування яловичини, телятини чи баранини. Лимонний оцет чудово підходить для риби.
Так як зробити винний оцет у домашніх умовах? Досить просто. Якщо ви хочете досягти хорошої якості, потрібно брати не дуже міцне вино, приблизно 10-11% вмісту спирту, тому що надлишок алкоголю пригнічує активність бактерій, які перетворюють вино. Але якщо вино занадто слабке, смак продукту не відповідатиме класичному варіанту. Спробуйте зробити винний оцет вдома - це найпростіший і найлегший спосіб, що вимагає мінімум витрат і знань. Насправді, в принципі робити або купувати багато інгредієнтів не потрібно. Адже тільки при дії повітря на вино, останнєпочинає блукати. І чим краща якість алкоголю, який ви використовуєте для приготування, тим вищої якості оцет ви матимете.
Якщо ви хочете робити його вдома постійно, використовуйте залишки вина, яке потрібно вилити у велику скляну посудину з широким горлом. Промийте і висушіть банку і залийте в неї близько 1 літра вина і 1 склянку оцту. Потримайте банку деякий час закритою – відкривайте лише по півгодини щодня. Через кілька тижнів на дні судини утворюється осад, що свідчить про готовність оцту до споживання.
Класичний винний продукт повинен містити щонайменше 6% оцтової кислоти. Для цього вино піддають бродінню при температурі близько 20С у дубових бочках. Цей процес є довгим та стомлюючим. А якість залежить від віку бродіння, який може затягтися до десяти років! Не маючи вдома дубової бочки і, тим більше, підвалу, можна залишити близько ¾ частини вина в пляшці і зберігати його протягом двох тижнів при кімнатній температурі і час від часу збовтувати. Після цього потрібно перелити оцет у скляні пляшки. Він може зберігатися без добавок до нескінченності - чим довше він стоятиме, тим кисліше і ароматніше буде. У винний оцет можна додати лавровий лист, розмарин, селера, пряний перець, естрагон, чебрець або прованські трави. Любить компанію винного оцту та цибулю-шалот. А чудовий смак білого винного продукту доповнить лимон, малина чи апельсин.
Як використовувати оцет із вина? Він чудово розкриє аромат яловичини та риби. Також гарний у салаті (наприклад, як інгредієнт у вінегреті) або десерті (кілька крапель чудово підкреслюють насолоду ванільного морозива або полуниці).
Такий винний продукт багатий на вітаміни і мінерали. Він покращує травлення тазнижує апетит, очищає організм від токсинів та прискорює спалювання жирів. Крім того, винний оцет має антисептичні та антибактеріальні властивості, а також допомагає засвоюватися залозу. Оцет містить калій, фосфор та магній. Але пам'ятайте, що споживання великої кількості може мати несприятливий вплив на організм людини.