Вино. Класифікація, методи приготування. Користь та шкода від вживання вина

Вино (англ. wine)- алкогольний напій, який виходить шляхом бродіння плодово-ягідного або виноградного соку.

Історія вина налічує десятки тисячоліть. Ще давні греки та римляни не уявляли свого життя без цього алкогольного напою. Найчастіше вино вживалося замість води. Його пили не лише дорослі, а й діти. За всю історію існування вино пройшло шлях, повний злетів та падіння. В одні періоди його культивували та вважали невід'ємною частиною існування, в інші воно вдавалося гонінням. Так, після завоювання Римської імперії мусульманами напій перестали вживати, оскільки в ісламі є заборона на вживання алкоголю. Але незважаючи на це, вино продовжує залишатися популярним напоєм і донині.

Також поширений поділ за термінами витримки і якістю напою. Відповідно до цієї класифікації вина поділяються на: молоді, витримані, без витримки, марочні та колекційні. Останні є найдорожчими, і часом пляшка вина може зберігатися понад сотню років.

В Україні часто використовується класифікація напою на основі вмісту в ньому цукру і етилового спирту. Відповідно до неї, вина діляться на натуральні, кріплені, ароматизовані та ігристі. Натуральні, у свою чергу, поділяються на 4 види: напівсолодкі, напівсухі, сухі особливі та сухі вина.

Якщо говорити про країни-виробники, то вже багато століть поспіль, зразком є французькі вина. За рік у цій країні виготовляється понад 8 млрд пляшок і з кожним роком ця цифра збільшується. Виноградні вина, що виготовляються у Франції, вважаються найкращими.

Приготування вина

Хороше вино можна приготувати лише з особливих сортів винограду. Ягоди повинні добре накопичувати в собі цукор, піддаватисяпереробки, бути середньої кислотності і дозрівати в різний час.

Виноград для приготування вина збирають у той момент, коли він повністю дозрів. Влітку, в теплу сонячну погоду, ягоди можна залишити на лозі довше, якщо йде сезон дощів, то прийнято збирати їх відразу після дозрівання, щоб уникнути появи гнилі. Зібраний виноград ретельно сортується, і вибрані ягоди переробляються.

Саме виробництво вина включає два етапи: первинний і вторинний. Під час первинної стадії відібраний виноград піддається подрібненню та пресуванню. Дроблення потрібно для того, щоб розірвати шкірку ягоди та відокремити ягоди. Після цього відбувається процес пресування, під час якого вичавлюється сік.

При приготуванні білого вина відокремлюють сусло від мезги. Сусло першого тиску та самоплив береться для приготування вин високої якості. Сусло, отримане в результаті наступних операцій, використовується для ординарних вин.

При приготуванні червоного вина із шкірки винограду витягується барвник. Основна відмінність у технології виробництва білих та червоних вин полягає в тому, що у білому вині мезга віджимається ще до початку бродіння.

Отриманий після дроблення та пресування сік швидше нагадує каламутну рідину. У ньому плавають уривки шкірки, слизові речовини та клітини дріжджів. Сік очищають, і він піддається бродінню. Воно проводиться на природних чи винних дріжджах. При приготуванні сухого вина цукор повністю зброджується, напівсолодкий або солодкий процес штучно зупиняється теплом, холодом або спиртуванням.

Після бродіння вино освітлюється та переливається. Під час першого переливання відбувається формування вина.

Наприкінці молоде вино вирушає витримку, а зріле – на розлив.

Користь та шкода вживання вина

Користь вина відома з давніх часів. Ще греки використовували напій як антисептичний засіб. Гіппократ робив компреси з вина, вважаючи їх відмінним засобом на лікування ревматизму. Стародавні римляни, які пили вино нарівні з водою, зазначали, що воно покращує сон та апетит, зміцнює здоров'я.

Сучасні лікарі довели, що недаремно давні вважали вино лікувальним напоєм. Його періодичне вживання підвищує імунітет, сприяє припливу енергії, відновленню життєвих сил, нормалізації обміну речовин. Вино насичує людський організм мікроелементами, амінокислотами та вітамінами. Наголошено, що жителі країн, де люблять та п'ють вино, менше вмирають від серцево-судинних захворювань. Напій містить у собі поліфеноли, які є профілактичним засобом від атеросклерозу, онкологічних захворювань. До того ж поліфеноли уповільнюють процес старіння клітин, тому люди, які п'ють вино, добре виглядають навіть у похилому віці.

Вважається, що червоне вино корисніше за біле. У ньому міститься в кілька разів більше фенолів, які так корисні для здоров'я. До того ж червоні вина містять у своєму складі дубильні речовини, які допомагають при розладах шлунково-кишкового тракту.

Але варто звернути увагу на те, що йшлося про користь натуральних вин. Саме вони мають корисні властивості, що благотворно впливають на організм людини.

Якщо говорити про дози, то фахівці кажуть, що чоловікам можна щодня випивати 300 мл вина, а жінкам – 150. Але не слід забувати про індивідуальні особливості організму. Якщо неправильно розрахувати свої сили, можна відчути шкоду вина.

Так, вино, що випивається у великих кількостях, може призвести до погіршення роботи мозку, печінки таорганів травлення. До того ж збільшення дози цього алкогольного напою викликає головний біль та сповільнену реакцію. І це вже не кажучи про те, що велика кількість вина може призвести до серйозної хвороби, як алкоголізм.

Випиваючи вино, треба пам'ятати, що все добре в міру. Напій, що вживається у невеликих кількостях, принесе організму користь.

Зберігання вина

Приготувати вино - лише половина справи, не менш маловажлива частина - його зберігання. Після того, як напій було приготовлено, його розливають по пляшках. Пляшки укладають таким чином, щоб корок виявився у вині. Після закупорювання у пляшці має залишитися мінімальна кількість повітря, щоб зменшити ймовірність окислення. Іноді для відкачування зайвого кисню використовують тонку медичну голку.

Вина зберігають у льохах під назвою вінниця. Це приміщення має бути чистим і сухим, інакше в ньому може з'явитися пліснява, що нашкодить винам, зіпсувавши їхній смак і аромат. Оптимальна температура у вінницях – 8 градусів, і вона не повинна змінюватись протягом року. Повітря в льоху повинне бути чистим і сухим. Якщо вина зберігаються в бочках, вони повинні встановлюватися на такій висоті, щоб під них можна було поставити пляшку під час розливу. Робити розлив вина треба в теплий ясний день, коли в повітрі немає пилу. Пляшки ретельно миють і повертають вниз шийкою. Пробки повинні бути без запаху та дірок. Вони вставляються за допомогою спеціальної машини. Потім шийка пляшки покривається зовні сургучем.

Якщо вино зберігається в пляшках спочатку, то воно акуратно розкладається по «кошик» таким чином, що шийка виявилася вище дна. Вино може лежати в такий спосіб багато років. Старі колекційні вина встигають покритися павутинням за часзберігання. Витримка вина залежить від виду. Столові вина зберігаються від 10 до 15 років, міцні – від 50 до 60 років, колекційні – понад 100 років.