Вино Шардоне
Коли мова заходить про класичне біле вино, згадується найкращі марочні сорти, виготовлені у Франції. Столове Шардоне – одне з таких чудових вин. Це високоякісний напій, який по праву входить до «золотого фонду» виноробства.
Смак та аромат
Для нього характерні легкі, ніжні та дуже різноманітні аромати. Це вишукані яблучно-лимонні нотки та відтінки тропічних фруктів, тонкі витончені аромати ванілі, горіха, прянощів і мускату. Вино досить делікатне з приємним довгим післясмаком, але разом з тим, щільне та об'ємне.
Вино може бути дуже молодим, простим, а може стати дорогим і шляхетним, пройшовши довгі роки витримку в дубових бочках.
З чого виробляють
Вино Шардоне одержують із однойменного сорту технічного білого винограду. Виноград сорту Шардоне характеризується невеликими гронами циліндроконічної форми та варіативною щільністю. Ягоди круглі або слабоовальні, зеленувато-білого забарвлення із золотистою засмагою на сонці. Тонка шкірка покрита воскоподібним нальотом і дрібними цятками коричневого кольору. У соковитій м'якоті міститься 2-3 насіння. Вихід соку – близько 60 відсотків. Це одна з основних складових для виробництва шампанського.
Для успішного дозрівання ягід сорту Шардоне винограду потрібен досить теплий клімат і добре зволожені, багаті на вапняні породи грунту.
Історія та географія виробництва
Батьківщиною сорту є провінція Бургундія (Франція). У старих літописах є згадка про глухе маленьке село Шардоне, що в перекладі означає «зарослий будяком». На думку дослідників, саме від неївино і отримало свою назву. Якщо вірити історичним фактам, то першостолове сухе вино було виготовлено там. Потім почалися постачання до інших регіонів. В даний час вважається, що тільки в Бургундії та іншій, не менш відомій французькій виноробній провінції, Шампань можна спробувати найвищу якість Шардоні. Примітно, що вина, вироблені цих двох провінціях, відрізняються чудовою якістю, але суттєво різняться. У більш прохолодній за кліматом Шампані отримують найкраще у світі шампанське, яке давним-давно підкорило населення всієї планети. А біле столове вино з Бургундії заслужило світову славу завдяки своєму яскраво вираженому самобутньому смаку з тонкими фруктово-квітковими та злегка солодкуватими медовими нотками. До речі, найдорожчим вином сорту Шардоне є Монтраше (регіон – Бургундія), яке входить до колекції найдорожчих і найпопулярніших білих вин класу «гран крю».
Надалі Шардоні стало настільки популярно, що його почали виготовляти практично в усьому світі. Багато в чому це сталося через невибагливість однойменного винограду та його високу стійкість до хвороб та несприятливих кліматичних умов. В даний час, крім Франції, вино виробляють в Італії, Іспанії, Грузії, Молдові, Австралії, Новій Зеландії, США та країнах Південної Африки. Географія його поширення дуже велика, проте варто відзначити, що смакові властивості вин, виготовлених за межами Франції, залежать від особливостей регіону вирощування винограду і можуть відрізнятися від оригіналу.
Особливості виробництва
Якісні характеристики вина багато в чому залежать від кліматичних умов, ґрунту та виноробних традицій місця зростання. Вважають, що з такого прекрасного винограду, як Шардоне,просто неможливо зробити неякісне вино. Однак при виготовленні вина цього сорту винограду потрібно враховувати деякі нюанси. Слід пам'ятати, що не можна довго тримати ягоди на кущі. Від цього вони втрачають потрібну кислинку, а значить, і вино виходить більш солодким та кріпленим. Ще однією особливістю є явне покращення смаку при витримуванні у бочках із дуба. Однак надмірна перетримка у бочках може негативно позначитися на смакових якостях вина. Букет набуває «маслянистості» та невиразності.
Із чим можна поєднувати?
Столове вино сорту Шардоне чудово поєднується з дарами моря: устрицями, омарами, креветками, лобстерами, рибою в холодному та гарячому (приготовленій у духовці або засмаженій на грилі) вигляді. Це вино можна подати з курячим м'ясом, а також з усіма видами сиру, особливо з гострими сортами. Відмінна компанія Шардоне – фрукти та десерти, а також свіжоприготовлені салати із фруктів, заправлені збитими вершками чи морозивом.
Подавати до столу вино слід охолодженим до 8-12 градусів. Щоб краще відчути смак і аромат вина, як посуд краще використовувати широкі прозорі келихи на високих ніжках. Келихи наповнюються не більше ніж на три чверті. Перед вживанням пляшку бажано відкрити заздалегідь, приблизно за 30 хвилин, щоб вино подихало.
Витончений смак Шардоне давно підкорив серця любителів благородних витончених напоїв. За всього різноманіття сучасних винних напоїв це вино і сьогодні зберігає свої найвищі позиції.