Вино з вишні в домашніх умовах
Який сорт вишні потрібно брати для приготування вина?
Для домашнього виноробства можна використати будь-який сорт вишень. Але найкраще підійдуть темні вишні, що мають кисло-солодкий смак. Це такі сорти, як Лотова, Новодворська», Шпанка, Шубінська та Володимирська. Можна взяти для вина та солодкі сорти, але тоді напій не матиме вираженого смаку та характерної кислинки.
Ягоди для вина мають бути цілими без пошкодження та гнилі. Досвідчені винороби не миють вишню перед приготуванням вина, адже на поверхні є особливі природні винні доріжки, які змиваються водою. Для класичного вина кісточки не видаляються, адже це надає вину якусь мигдальну гіркуватість.
Вишневе вино: класичне приготування
Насамперед готуємо сусло. Для цього немите вишні з кісточками потрібно подрібнити в глибокій тарі або віджати руками, видавлюючи сік. Повинна вийти мезга - суміш вишневих кісточок, м'якоті та соку.
Мезгу потрібно змішати з водою в рівній пропорції та додати цукровий пісок. На 1 кг мезги потрібно близько 700 г цукру. Якщо вишні були промиті, то до мезги краще додати столову ложку сухих дріжджів на кожні 15 л мезги з водою.
Після цього ємність щільно накривається кришкою і замотується рушником зверху, її потрібно поставити в темне прохолодне місце. За кілька днів сусло стане блукати. Кожні 2-3 дні його потрібно швидко помішувати, щоб маса не встигала насититися киснем. Після закінчення бродіння ємність потрібно залишити на 5 днів у спокої. За цей час мезга підніметься і її легко можна буде зібрати ситом.
Очищений сік залишають бродити вдруге у закритій ємності ще на 5-7 днів. Коли піна зійде, бродіння закінчено. Візьми шланг таопусти його кінець на дно ємності, що злий перекинув сік в іншу ємність. Там вино сягатиме 10-15 днів. Після цього вишневе вино переливають у скляну тару.
Молоде вино можна пити через 50-60 днів після приготування мезги, а для зрілого смаку вино тримають ще 4-5 місяців.
Дивися в галереї, як прикрасити стіл літніми ягодами: