Вісім способів охолонути влітку в Польщі
Калорійні, поживні страви польської кухні найбільше підходять для зими, але в міру того, як стає все спекотніше і сонце починає світити все сильніше, на зміну жирним стравам приходять легкі та освіжаючі літні страви. Суп, який має колір фуксії, пружні вишні, рубіновий сироп з малини та хрумкий огірок – це лише деякі з літніх задоволень, про які ви дізнаєтесь, прочитавши цю статтю.
Холодник - польське гаспачо
В Іспанії – гаспачо, на Балканах – таратор, але ніщо так не вгамує спрагу, як один із холодних бурякових супів. «Chłodnik» — холодник у ньому велика кількість вітамін, суп має освіжаючий смак із кислинкою. Історії охолодника налічується понад сто років, але з того часу його склад трохи змінився.
У рецепті з кухонної книги дев'ятнадцятого століття, Вінценти Завадської перераховуються такі інгредієнти як: зелений кріп, варене молоде листя буряків, бульйон, а також сметана. Перед подачею в нього кладуть зварене круто яйце, а також огірки попередньо дрібно нарізані і варені ракові шийки (або риби або телятини). Сьогодні бульйон не використовують, сметану зазвичай замінюють на вершки чи йогурт, а справжні ракові шийки стали вже рідкістю, а не традицією. Зараз найкласичніший варіант такого супу має гарний рожевий колір, за рахунок того, що в нього кладуть молоді буряки. З цієї причини охолодник також називають холодним борщем. У сучасному вигляді цей суп, який немає необхідності варити, він є корисною, легкою і поживною стравою.
Пиво - улюблений польський напій
На сьогоднішній день за обсягом виробництва пива в Європі Польща знаходиться на третьому місці після Німеччини та Великої Британії. Також у Польщі є понад сто міні-пивоварень, які належать невеликійгрупі ентузіастів, які співпрацюють для того, щоб задовольнити попит, що росте, на крафтове пиво. Дуже часто зустрічаються люди, які люблять оцінювати аромат, букет та обговорювати смак різних сортів пива так, наче це вино.
Дивно, але є навіть таке пиво, яке сподобається і людям, які зовсім не люблять пиво. У будь-якому барі Польщі можна замовити «пиво із соком», суміш пива із солодким сиропом, який подають із трубочкою. Найпоширеніші добавки до пива – це малина, а також імбир.
За комуністичного режиму в Польщі горілку пили набагато частіше, ніж пиво. Популярний цей бурштиновий напій став після зміни суспільного устрою. Під час змін тут навіть був рух, який називався «Польська партія друзів пива» (пол. Polska Partia Przyjaciół Piwa). Це була сатирична польська політична партія, створена 1990 року Янушем Ревінським. Спочатку цей рух прагнув сприяти розвитку культури пиття пива в пабах, подібних до англійських, замість того, щоб вживати горілку. Це була спроба боротися із алкогольною залежністю. Гумористична назва та розчарування в політичних реформах у Польщі призвели до того, що деякі поляки насправді віддали свої голоси за цю партію. Привабливість партії знайшла відображення в популярному жарті, що, можливо, при владі Польської Партії Друзів Пива «життя краще не стане, але напевно буде смішніше».
Почавшись як жарт, через час ідея політичних дискусій у закладах, де подавали смачне, натуральне пиво, була символом свободи об'єднання та вираження поглядів, інтелектуальної терпимості та якіснішого рівня життя. Члени ППДП всерйоз вирішили створити політичну платформу.
Корнішони, якими ви їх не знали
У всьому світі Польщаславиться консервованими огірками з кропом, які експортує у скляних банках. Обов'язково спробуйте "ogórek małosolny" - малосольний огірок. Ця смачність із звичайних огірків або корнішонів, при її приготуванні не використовується оцет. Свіжий огірок кладуть у розсіл і додають туди різні спеції для того, щоб надати смаку та запобігти процесу бродіння. Малосольний огірок знаходиться в розсолі всього пару днів, тому він має не такий кислий смак і є хрустким, ніж ті, які маринуються тривалий час. Це їжа, яка одночасно, здається і свіжою, і квашеною. У жарку пору року, він дуже добре підходить до м'яса як гарнір разом з картоплею, а також гарний і окремо, як закуска.
Якщо ви хочете приготувати огірки малосольні самі, купуйте невеликі свіжі грунтові огірки. Їх необхідно добре промити, помістіть у банку, покласти туди зубчики часнику, свіже листя кропу та хрону. Ви також можете додати лавровий лист, насіння гірчиці, чорний перець. Далі слід залити огірки розсолом (одна чайна ложка солі на літр води). Одні кажуть, що розсіл має бути холодним, інші кажуть, що найкращий результат досягається, якщо додавати розсіл гарячим. Деякі кулінари закликають ні в якому разі не використовувати для приготування розсолу йодовану білу сіль, а використовувати тільки кам'яну або місцеву польську клодавську. Це дає гарантії на те, що огірки будуть твердими, збережуть темний колір, і на них не утворюватиметься пліснява.
Cherry&cherry
У польській мові існує два різні слова, які в перекладі англійською мовою звучить як «cherry». Перше, "вишня" ("wiśnia") - відноситься до темних соковитих кислих видів. Ще вона відома як дика вишня, яка проростаєна більшій частині Європи та Південно-Західної Азії. У неї кислий смак, вона має темний колір, може забруднити одяг і залишає в роті післясмак терпкості. У цієї вишні величезна поживна цінність, вона має лікувальні властивості. Хоча вишня у свіжому вигляді подобається за смаком не всім, її зазвичай використовують, щоб готувати солодкі компоти або кладуть як начинку для ароматних пирогів. Домашнє вино, виготовлене з вишневого соку, також користується у поляків популярністю.
Інший вид – яскраво-червоний, соковитий та дуже солодкий – називається «czereśnia» («черешня»). Вона особливо смачна, коли свіжа, тому потрібно купувати трохи черешні в одному з невеликих кіосків з фруктами та овочами, які в Польщі можна знайти практично на кожному розі.
Гриль на свіжому повітрі
Коли погода за вікном стоїть спека, мало кому хочеться проводити час на задушливій кухні біля розпеченої плити. Гриль не потребує представлення, але звичай готувати барбекю - можна сказати нова і поширена тенденція в Польщі. Хоча наші предки-мисливці ще в середньовіччі знали, що готування на вогні надає різним продуктам пікантного смаку, але тільки прихід капіталізму наприкінці 1990-х років приніс цю «західну» традицію і зробив гриль частиною життя кожної польської родини.
Звичай швидко адаптували до місцевих реалій, і найпопулярнішим продуктом, приготованим на грилі, це були ковбаси. В даний час список того, що можна готувати на грилі, включає картоплю (загорнуту в алюмінієву фольгу), кашанку (різновид кров'яної ковбаси з крупою) і стейк зі свинячої лопатки. До класичних страв також відносяться шашлики із сезонних овочів або м'яса та форель, яку попередньо потрібно замаринувати та загорнути в алюмінієву фольгу.
Італійськеморозиво в Польщі
У той час, як італійське морозиво прийнято асоціювати з фруктовими сорбетами, у Польщі «італійське морозиво» – це вершкова спіралеподібна башточка ніжного морозива зі смаком ванілі чи шоколаду. Причина цього проста перші та найвідоміші автомати, які виробляли цей вид десерту в Польщі, були створені в Італії.
Цитронет, цитронад та лимонад
Лимонад («lemoniada») можна придбати у всіх кафе, барах та ресторанах протягом усього літа. Класичний польський варіант готують із підсолодженої звичайної або газованої води із соком лимона, лайма чи апельсина, а також із цедрою цих плодів. Подають напій охолодженим з льодом та з листям м'яти. Cytryna по-польськи перекладається як лимон. Ще за комуністичних часів на ринку було два варіанти міжнародного класичного літнього напою. Цитронет, рання версія лимонних содових, продавалася з 1970-х до початку 1990-х років у скляних пляшках по 0.33 літри. Негазована версія напою з'явилася десять років потому під маркою «Цитронад» («Cytronada») і цей напій без газу продавався в поліетиленових пакетах разом з трубочкою.