Визначення хлористого натрію у ковбасних виробах
Короткий теоретичний вступ : Цей стандарт поширюється на фаршировані, варені, напівкопчені, сирокопчені, сирі, ліверні та кров'яні ковбаси, а також сосиски, сардельки, продукти зі свинини, баранини та яловичини (варені, варено-копчені) , смажені), бекон солоний і встановлює методи визначення хлористого натрію по Мору та Фольгарду.
У спірних випадках визначення хлористого натрію проводять методом Фольгарду.
Мета : Визначити кількість хлориду натрію в ковбасних виробах.
Хід виконання :
Відбір підготовка проби. При підготовці до аналізу проби ковбасних виробів звільняють від оболонки, а з солоного бекону та продуктів зі свинини, вироблених у шкірі, знімають шкірку. Проби двічі подрібнюють на м'ясорубці або рубають гострим ножем і ретельно перемішують.
Подрібнену пробу поміщають у скляну банку з притертою пробкою та зберігають на холоді до закінчення випробувань.
Визначення хлористого натрію аргентометричним титруванням за методом Мора
Метод Мора заснований на титруванні іону хлору в нейтральному середовищі іоном срібла у присутності хромату калію.
Реактиви: срібло азотнокисле 0,01 моль/дм 3 розчин; калій хромовокислий 10%-ний розчин.
Хід аналізу. 5 г подрібненої середньої проби зважують у хімічній склянці з похибкою ±0,01 г і додають 100 см 3 дистильованої води. Через 40 хв настоювання (при періодичному перемішуванні скляною паличкою) фільтрують водну витяжку через паперовий фільтр. Потім 5-10 см 3 фільтрату піпеткою переносять у конічну колбу і титрують 0,01 моль/дм 3 розчином азотнокислого срібла в присутності 0,5 см 3 розчину калію хромовокислого до появи помаранчевогофарбування.
Наважку напівкопчених, варено-копчених, копчених ковбас, солоного бекону, продуктів зі свинини, баранини та яловичини (сирокопчених, копчено-варених, копчено-запечених, запечених та смажених) нагрівають у склянці на водяній бані до 40°С, витримують протягом 45 хв (при періодичному перемішуванні скляною паличкою) та фільтрують через паперовий фільтр.
Після охолодження до кімнатної температури 5-10 см 3 фільтрату титрують 0,01 моль/дм 3 розчином азотнокислого срібла в присутності 0,5 см 3 розчину калію хромовокислого до помаранчевого фарбування. З метою економного витрачання дорогого азотнокислого срібла, бажано підібрати оптимальну аліквоту розчину, що титрується, т.к. досліджувані зразки можуть містити різну кількість натрію хлориду, для цього необхідно розбавити взяту для аналізу водну витяжку.
Обробка результатів:
Масову частку хлористого натрію у відсотках обчислюють за такою формулою:
де К-поправка до титру 0,01 моль/дм 3 розчину срібла азотнокислого;
Vср - середній обсяг AgNO3, що пішов на титрування;
Va-кількість водної витяжки, взята для титрування, см 3;
Vk – обсяг доданої для екстракції води;
m-навішення зразка, г.
Розбіжність між результатами паралельних визначень має перевищувати 0,1%. За остаточний результат приймають середнє арифметичне результати двох паралельних визначень.
Висновки: зробити висновок про вміст солі в ковбасних виробах.
Комплексонометричне титрування.