Визначення кількості відвідувачів, страв, чисельності працівників та площі зали кафе
Призначення холодного цеху для приготування, порціонування та оформлення холодних страв та закусок. Технологічні процеси та обладнання робочих місць холодного цеху. Визначення кількості відвідувачів, страв, чисельності працівників та площі залу кафе.
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Подібні документи
Діяльність кафе на 75 місць. Розробка технологічного проекту холодного цеху. Розрахунок чисельності відвідувачів. Меню з вільним вибором страв та комплексних раціонів. Виробнича програма, підбір обладнання та кухонного інвентарю.
Асортиментний мінімум страв підприємств комунального харчування. Розрахунок пропускної спроможності зали. Упорядкування розрахункового меню. Організація складського господарства у кафе. Характеристика та розрахунок холодного цеху. Розрахунок та підбір кухонного посуду та інвентарю.
Розрахунок відвідувачів торгового залу. Визначення кількості страв, що реалізуються протягом дня. Розрахунок сировини, необхідної для приготування страв з розрахункового меню магазину "Кулінарія" при кафе "Казка". Організація постачання та складського господарства підприємства.
Розрахунок максимальної кількості відвідувачів кафе. Розбивка страв з асортименту. Розрахунок сировини згідно з планом-менем, калорійністю страв. Визначення та характеристика постачальників товарів та продуктів у кафе. Асортимент продукції, що реалізується.
Виробнича програма підприємства (пивного ресторану на 80 місць), характеристика цехової структури. Таблиця завантаження торгового залу. Визначення кількості страв та напоїв, їх розбивка поасортименту. Характеристика устаткування холодного цеху.
Проект холодного цеху ресторану, розрахунок його майдану. Підбір кухонного посуду та інвентарю. Складання таблиці завантаження торгового залу ресторану. Страви та напої, що підлягають виготовленню та розбивку їх за асортиментом. Складання графіка виходу працювати.
Техніко-економічне обґрунтування проектування гарячого цеху ресторану у курортній зоні на 50 місць із реалізацією страв української кухні. Таблиця процентного співвідношення страв меню. Визначення кількості споживачів та страв, що реалізуються за день.
Характеристика кафе "Лагуна"; організація холодного цеху Організація святкового заходу: прийом замовлення на проведення банкету "День народження", оформлення заявок на виробництво до бару. Розміщення столів, сервірування, порядок обслуговування гостей.
Розробка виробничої програми та розрахункового меню ресторану та коктейль-бару на 60 місць. Визначення кількості споживачів. Розрахунок гарячого цеху. Графік реалізації страв. Режим роботи та чисельність роботи цеху. Розрахунок обладнання та площі цеху.
Характеристика дитячого кафе, вимоги щодо нього. Склад торгових приміщень дитячого кафе, призначення. Умови організації споживання їжі. Форми обслуговування споживачів у кафе. Процес обслуговування відвідувачів. Порядок надання додаткових послуг.
Роботи в архівах красиво оформлені згідно з вимогами ВНЗ та містять малюнки, діаграми, формули і т.д. PPT, PPTX та PDF-файли представлені тільки в архівах. Рекомендуємо завантажити роботу.