Визначення відсотка жиру в молоці, Тваринництво крс
Сайт про корови.
Визначення відсотка жиру у молоці
Визначення жиру в молоці проводиться сірчанокислотним методом. Він заснований на розчиненні сірчаної кислоти білків молока, внаслідок чого жир виділяється в чистому вигляді. Як розчинник застосовують сірчану кислоту щільністю 1,81-1,82 та ізоаміловий спирт щільністю 0,811-0,812. Методика дослідження: молочний жиромір за допомогою автоматичної піпетки наливають 10 мл сірчаної кислоти, потім обережно (по стінці) доливають 10,77 мл молока і 1 мл ізоамілового спирту. Жиромір закривають гумовою пробкою, загортають у рушник та обережно перемішують до повного розчинення вмісту. Потім жироміри поміщають пробкою вниз і водяну баню при температурі 65-70° на 5 хвилин, Вилучений з лазні жиромір центрифугують піддають протягом 5 хвилин. Після центрифугування снопа поміщають у водяну баню на 5 хвилин, після чого проводять відлік кількості жиру та шкалі жироміра. Кожен великий поділ відповідає 1% жиру, а мале – 0,1%. Відповідно до стандарту (ГОСТ 13264-67) незбиране молоко повинно містити жиру не менше 3,2%. Визначення в знежиреному молоці. Виготовляється також, як і в цілісному молоці, сірчанокислотним методом але в спеціальних, жиромірах зі шкалою, розділеною на десяті і соті частки відсотка. У такі жироміри наливають у подвійній кількості всі компоненти, що входять при аналізі цільного молока: 20 мл сірчаної кислоти, 21,54 мл знежиреного молока і 2 мл ізоамілового спирту. Витримка у водяній бані до та після центрифугування така сама, але застосовують триразове центрифугування.
Визначення кислотності молока
Щойно видоїне молоко має амфотерну реакцію. Підвищення кислотності молока обумовлюється розщепленням молочного цукру домолочної кислоти, обумовленої розвитком молочнокислих та інших бактерій. Чим довше зберігається молоко в неохолодженому стані, тим більше в ньому накопичується молочна кислота. Свіжовидоїне молоко здорової корови має 16-18 ° кислотності. Підвищена кислотність може спостерігатися в молоці корів, що пасуться в літню пору в місцях з кислими злаками або на мокрих луках. Кислотність молозива досягає 50 ° Тернера, а в кінці лактації знижується до 12-14 °. При маститі кислотність молока знижується до 7-15 ° Тернеру. Коров'яче молоко, яке заготовляється за державними та кооперативними закупівлями в колгоспах, радгоспах та ін. господарствах, не повинно мати кислотність вище 20°. Кислотність молока першого сорту зазвичай буває 16-18°, другого сорту – 19-20° та несортове-21°. Визначення титрованої кислотності молока. Титрована кислотність позначається в градусах титрування - Т ° Тернера. Градусом кислотності називається кількість мл децинормального розчину лугу, що пішла на нейтралізацію 100 мл молока. Методика дослідження: у конічну колбу наливають 10 мл досліджуваного молока, 20 мл дистильованої води і 3 краплі 1%-ного фенолфталеїну і титрують 0,1 розчином лугу до появи слаборожевого фарбування, що не зникає протягом однієї хвилини. Кількість мл лугу, що пішло на титрування, помножене на 10 і показує градус кислотності досліджуваного молока. При масових прийманнях молока на ринках виробляють визначення граничної кислотності. Гранична кислотність. Граничною кислотністю називається градус кислотності молока, вище за яке молоко не дозволяють до продажу. При реалізації молока на ринках гранична кислотність не повинна бути вищою за 20″ і нижче 16°. Методика дослідження; у ряд пробірок, поміщених у штатив, наливають по 10 мл 0,01 Н розчину лугу,яка готується наступним чином: у літрову колбу відмірюють 100 мл 0,1 Н розчину лугу і 10. мл 1%-ного розчину фенолфталеїну, додають дистильовану воду до об'єму 1 літра. У пробірку із 10 мл індикатора наливають по 5 мл молока. Якщо кислотність молока нижче 20°, то пробірці залишається надлишок лугу і зберігається рожевий колір, якщо кислотність вище граничної, то лугу бракує її централізації і рідина в пробірці знебарвлюється. Підвищення кислотності молока може відбуватися при згодовуванні корів зіпсованого силосу або жому, що містять щавлеву кислоту, а також при наднормативному годівлі корів концентрованими кормами. Підвищення кислотності, як і щільності молока відзначається на початковій стадії захворювання корів маститом.