В’ялене м’ясо, виходить просто шикарним! Соковито, смачно, а спеції підібраніідеально!
Зробила до Нового Року!
Сиров'ялена свинина
Щоб м'ясо красиво виглядало в розрізі і не пересохло, для в'ялення краще брати свинячу шию. Рецепт цей – для терплячих гурманів, але результат того вартий: байдужим до делікатесу в сім'ї не залишається ніхто!
Інгредієнти:
2500 - свиняча шия
Приготування:
Для маринаду. Наливаємо в каструлю 3 літри води. На кожний літр води беремо 4-5 столових ложок солі з гіркою. Додаємо перець чорний, запашний перець, гвоздику і лавровий лист. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Маринад остуджуємо та проціджуємо. Мите м'ясо ділимо на дві приблизно рівні частини. Поміщаємо в каструлю та маринадом. М'ясо має вільно плавати у маринаді. Притискаємо вантажем і прибираємо в холодильник на 3 доби.
Для пряної присипки №1:
аджика (суха суміш) 3 ст. коріандр 0,5 ч.л. паприка 2 ст.л. перець чорний мелений 1 ч.л. розмарин 0,5 ч.л. перець Чилі мелений 0,5-1 ч.л.
Для пряної присипки №2:
Вибираємо будь-яку присипку і обвалюємо м'ясо в спеціях, загортаємо в марлю і в закритій ємності поміщаємо в холодильник на тиждень.
Через тиждень дістаємо, марлю міняємо, попередньо додатково обваляв у залишках пряної присипки.
Затягуємо туго мотузкою м'ясо, щоб надати гарної форми. Поміщаємо м'ясо у прохолодне, провітрюване та сухе місце тижня на 3 -4. Це може бути навіть холодильник (no frost: 6-8 градусів, періодичне обдування та осушення).