Властивості оливкової олії
Основними властивостями оливкової олії є… Точніше правильніше буде розділити. Оскільки оливкова олія універсальний продукт, його застосування однаково виправдано як у кулінарії, так і в косметології.
1 властивість оливкової олії – температура горіння
Якщо говорити про застосування олії в кулінарії, то одна з основних її властивостей є, як це не парадоксально звучить, не рівень кислотності, а температура горіння. Воно набагато вище ніж у інших рослинних олій однорідного сегмента. Що дає? При жарінні, навіть на антипригарному посуді, не обійтися без «мастила». Крім антипригарних властивостей, рослинний або тваринний жир надає їжі додаткові смакові властивості. Однак є й побічний ефект. Коли температура посуду перевищує певний рівень, масло так само починає підгоряти. При цьому виділяються небезпечні та шкідливі для людського організму канцерогени. Саме з цих причин при багатьох захворюваннях та у багатьох дієтах смажена їжа протипоказана. Найгірша ситуація з жирами тваринного походження. Властивості цих олій і жирів мають найгірші показники. Трохи краще справи з рослинними оліями. Їхні властивості дозволяють готувати їжу за більш високої температури. І особняком стоїть оливкова олія. Його властивості дозволяють смажити їжу практично без виділення шкідливих речовин. Простіше кажучи, температура горіння оливкової олії набагато вища не тільки температури горіння тваринних жирів (наприклад, вершкового масла), але й усіх інших олій.
2 властивість оливкової олії - кислотність
До речі, такий показник, як кислотність оливкової олії, не є такою вже важливою властивістю. Тим більше, що рік у рік виробники починають «хімічити» з цимпоказником. Якщо раніше, наприклад, кислотність 0.3 відсотка могла бути тільки в елітних масел класу не нижче Organic або BIO, то зараз на етикетках рядових (якщо не сказати пересічних) пляшечок зі звичайною оливковою олією Extra Virgin красуються цифри 0.3 або навіть 0.2 відсотка. Тоді як гарним показником для олії Extra Virgin завжди була кислотність 0.4-06 процента.
За різними дослідженнями незалежних джерел більше половини всієї оливкової олії у світі – підробка. На нашому сайтіанонс статті з одним із таких досліджень навіть винесено на першу сторінку. Експерти обережно натякають. Така властивість оливкової олії, як кислотність, повинна насторожувати споживача, якщо вона не вписується в сітку стандартних значень. Тобто. занадто низька, для певного класу олії, або надто висока.
3 властивість оливкової олії – унікальний набір амінокислот, мікроелементів та мінералів.
Саме комплекс засвоюваних жирів, корисних мікроелементів, амінокислот і вітамінів робить оливкову олію не тільки корисною, але десь і лікувальним продуктом. Не секрет, що дієта на цій олії показана і маленьким дітям, і дорослим людям і літнім людям. Протипоказань до застосування оливкової олії практично не існує, тоді як користь очевидна та багатогранна. Причому воно однаково корисне і при приготуванні гарячих страв та при заправці холодних. Так для прикладу, варто згадати той факт, що зелень і овочі, присмачені оливковою олією, засвоюються в кілька разів краще.
Косметичні властивості оливкової олії
Оливкова олія застосовується у косметиці вже тисячі років. У стародавніх манускриптах можна знайти згадку унікальних властивостей оливкової олії, що дозволяють застосовувати її для зволоження і живлення шкіри, а такожхарчування волосся. Єдиним «побічним ефектом» можна вважати запах, який завжди можна розцінити як найтонший і елегантний. Однак цей умовний недолік легко усувається елементарними природними ароматами. Наприклад, соком лайма чи лимона. Для сміливіших експериментаторів підійдуть і інші фрукти. Так само дуже добре природний запах олії маскується різними квітковими екстрактами. Наприклад, рожевим маслом. Однак професіонали стверджують, що вищим класом є така аромат, яка не повністю пригнічує запах оливкової олії. Його природний запах – одна з унікальних властивостей. Хороша, натуральна олія завжди містить у собі і фруктові нотки, і букет із запахів трав. Таким чином, у професійній косметології найбільш затребувані такі препарати, які зберігають легку гіркуватість і терпкість оливкової олії, а аромати, що привнесені, не пригнічують природних властивостей цього унікального продукту.
Лікувальні властивості оливкової олії
Не хотілося б довго перераховувати той список хвороб, при яких застосування оливкової олії або допомагає при хворобі або взагалі повністю усуває симптоматику та наслідки. Зауважимо лише, що властивості масла, наведені вище, дозволяють застосовувати його внутрішньо і зовнішньо. Як основа для різних препаратів, а так само як самостійний компонент. Відомий вислів, що прийшов до нас з глибини століть говорить: «ложка оливкової олії натще – найкращі ліки». Хочеться лише додати, що застосування цього продукту не повинно бути раз на раз. Це не пігулка, це основа здорового способу життя. Тому вживання оливкової олії має бути постійним. Саме такий підхід і становить основу середземноморської дієти, властивості якої дозволяють вести здоровий та активний спосіб життя.