Вплив маститів на якість молока
Більш небезпечними є приховані мастити. Вони часто залишаються непоміченими у господарствах та протікають тривалий час. Молоко від таких корів потрапляє у спільний удой. За даними більшості дослідників, молоко, отримане від корів, хворих на субклінічний мастит, відрізняється від молока здорових тварин за хімічним складом, фізико-хімічними та біологічними властивостями.
Кількість жиру, сухих речовин, молочного цукру, білка, казеїну, кальцію та фосфору в молоці корів, хворих на субклінічний мастит, зменшилася. Так, жирність молока знизилася в 1 групі на 0,38%, у ІІ групі - 0,35, у ІІІ групі -на 0,51%; молочного цукру – відповідно на 0,33, 0,4, 0,5 %; казеїну-на 0,13, 0,24, 0,27%. Вміст кальцію в молоці корів 1 групи практично не змінилося, а в молоці 11 групи зменшилося на 3,4 мг %, III групи - на 6,4 мг %. Кількість фосфору зменшилася відповідно на 10,3, 12,8 та 12,7 мг %.
У молоці корів із субклінічним маститом хлор цукрове число коливається в межах 3,0-12,5 при середній величині 7,92. У молоці здорових корів воно становить 3,01. Показник концентрації водневих іонів молока хворих на корів 6,84—7,19, кислотність — 8-12°Т.У здорових корів ці показники в середньому — відповідно 6,66 і 16,8°Т. Значна зміна хімічного складу молока призводить до зниження щільності молока з хворих на частку вимені до 24-25 про А.
Вміст загального білка в молоці корів із роздратуванням вимені збільшується незначно – до 3,45 %. У нормальному молоці рівень становить 3,10 %. Кількість лактози знижується до 4,6 мг %, кальцію до 131,5, фосфору - до 85,5 мг %. У молоці здорових корів ці показники – відповідно 5,11 мг%, 137,6 мг%, 87,5 мг%.
При подразненні вимені титр лізоциму М знижується рівня 25,0+0,3мм ДЗЗР. Кількість лейкоцитів збільшується у молоці до 3,0±0,4 млн/мл. При субклінічному маститі рівень лізоциму різко падає до 15,0±0,8 мм ДЗЗР (Р 1/3 від числа виділених (Н. М. Хілкевич, 1971; Н. М. Хілкевич, Н. І. Мочалова, 1976, Ст. М Івченко, 1991).
І. Гогов, Т. Пєєва, Г. Славчев (1984) досліджували проби молока від 150 корів, хворих на мастит. Золотисті стафілококи виділили у 88% проб молока корів. Кількість їх коливалася в межах 10-105 в 1 см 3 28,8% штамів утворювали ентеротоксин. Найбільша кількість патогенних мікроорганізмів міститься в молоці при клінічно протікає маститі. У 1 мл секрету виявляється до 2,7 млн. патогенних стафілококів та 9,6 млн. агалакційних стрептококів (В. Карташова, 1980).
Проведені нами дослідження показали, що загальна мікробна обсімененість молока здорових корів коливалася від 74 до 50 тис. клітин на 1 мл. Забрудненість мікроорганізмами молока корів хворих на субклінічний мастит , знаходилася в межах 6879 до 15795 тис. клітин, а при клінічному маститі - від 10675 до 25434 тис. мікробних клітин. Від хворих субклінічним маститом стафілококи виділялися на сольовому агарі (65%). Вирослі колонії були чітко оформлені діаметром 2-4 мм, соковиті, поверхнево опуклі, білого кольору, непрозорі властивості мали 53,9% культур. Які виявились патогенними для білих мишей.
Зростання стрептококів на кров'яному м'ясопептонному агарі було в 40% пробах. Вирослі колонії були однотипні, дрібні, росинчасті, блискучі, просвічуючі, сірого кольору. У 375% випадків відзначали гемоліз. Гемолітичні культури мали патогенні властивості для білих мишей
Зростання протею та ешерихії коли реєструвалося в 10% випадків. Патогенними виявилося дві культури.
Згідно з літературнимиданим та результатам наших досліджень, найчастіше і у великих кількостях у молоці корів, хворих на мастит, виявляються патогенні стафілококи та стрептококи, які небезпечні в епідеміологічному та санітарному відношенні. Вони можуть бути причиною захворювання людей на ангіну, скарлатину, пневмонію, менінгіт, харчові токсикози та ін.
Найбільшу небезпеку становлять ентеротоксини, що виробляються патогенними стафілококами. Вони не руйнуються під впливом високої температури. Необхідно враховувати, що оптимальними умовами утворення ентеротоксину є: температура не нижче 27 ° С, час не менше 7-10 год і висока обсіменіння продукту стафілококами (кілька сотень мікроорганізмів в 1 мл/г). Одним із основних джерел обсіменіння молока патогенними стафілококами є мастити стафілококової етіології.