Все про червоне вино «Хванчкара» 100 років тріумфу
Сто років тому у 1907 році на міжнародній виставці в Бельгії відбулася сенсація. Вердикт дегустаційного журі вразив не лише виноробів, а й усю громадськість Європи. Суворих і вибагливих метрів вразило та схвилювало вино, представлене на їхній суд князями Леваном та Дмитром Кіпіані. Вони одноголосно присудили провину з маловідомої Грузії, а тим більше її прекрасного гірського краю – Рачі, найвищі нагороди конкурсу – Grand Prix, золоті медаль та жетон бельгійського короля Леопольда ІІ.
Це був не лише особистий успіх Левана та Дмитра Кіпіані. Тріумф вина з Рачі практично став першою, можливо, зухвалою, але переконливою заявкою на лідерство Грузії у сфері світового виноробства, а «Хванчкара», як нині називається це вино, за 100 років, що минули з моменту його першого тріумфу, багаторазово доводило, що за праву займає гідне місце серед кращих світових аналогів. Шанувальників та поціновувачів «Хванчкари» у світі не порахувати. Ім'я їм – легіон.
Хванчкара була, є і буде. Про це сьогодні каже ЕЛГУДЖА БАКУРАДЗЕ.
- Батоно Елгуджа! Чи не заперечуєте, якщо ми почнемо розмову з історії виноградарства та виноробства в Рачі? – Наш край – один із найдавніших у світі регіонів, де культивується лоза та робиться вино. На жаль, відомості про історію виноградарства та виноробства тут дещо мізерні. Однак навіть деякі факти вражають.
Так, відомо, що у фортеці Міндацісі, правителів Рачі – Еріставів, у дуже віддалену епоху славився гігантський, укопаний у скелю глечик місткістю до 800 декалітрів. Рача відома різноманіттям аборигенних сортів винограду та унікальними винами. Серед них найбільша наша перлина – «Хванчкара». Її виготовляють із сортів винограду «Олександроулі» та «Муджуретулі».
Спосіб приготування цього винапідказала нам, рачинцям, сама природа. У незапам'ятні часи було помічено, що несподівані заморозки переривають процес бродіння сусла, і тому в кінцевому результаті виходить вино з вельми своєрідними і високоякісними властивостями.
Цю обставину і врахували князі Кіпіані. У результаті їхнє червоне напівсолодке вино, знамените «кіпіанівське», наприкінці XIX і на початку ХХ століть славилося не лише в Грузії, а й в Україні. А після тріумфу у Бельгії їм зацікавилися й у Європі. Кипіаневським вино називалося до 30-х років минулого століття, а потім радянські чиновники перейменували його в Хванчкару.
Справа в тому, що це вино відрізняв і любив Йосип Сталін, і було вирішено, що не личить революційному лідеру пити вино князів Кіпіані.
- Існує думка, що Сталін був вільним чи мимовільним пропагандистом та популяризатором «Хванчкари». - Свого часу Сталін ховався від царської охранки в Рачі. Тут він зустрів і на все життя полюбив Като Сванідзе, котра стала його дружиною. Коли вона померла, горе Сталіна було безмежним. «Хванчкару» багато хто характеризує як «вино з жіночою душею». Так чи інакше, але, здається, воно завжди нагадувало Сталіну про ту, кого він любив і втратив.
- "Олександроулі" - сорт унікальний. Культивується лише в Рачі, коли і хто дав ім'я цій лозі? – Існує кілька версій. Що на мене, то назва – «олександроулі» дуже точно відповідає суті цієї чарівної лози. Адже буквальний переклад імені Олександра – мужній захисник. Лоза «олександроулі» – це своєрідний захисник, один із гарантів благополуччя та процвітання нашого краю.
- Понад півстоліття ви робите «Хванчкару». Коли та з якими труднощами ви стикалися? – Це кінець минулого сторіччя. Розпався Радянський Союз. Грузія знайшладовгоочікувану незалежність. Однак шлях до свободи не виявився обкатаною дорогою. Виникли найгостріші проблеми економіки. Не уникли їх і виноградарство з виноробством. Площі під лозою почали катастрофічно скорочуватися. Традиційні ринки збуту вина губилися. Населення Рачі виявилося без коштів. Обсяги виробництва вина скоротилися до мінімуму.
У той самий час широко стала практикуватися фальсифікація вин. Нечесані люди в гонитві за баришем клеїли етикетку «Хванчкари» на пляшки, вміст яких не витримував жодної критики.
Було важко, але нам вдалося вистояти. Зазначу, що в цей кризовий час не опустили руки винороби інших підприємств, краю – у Чребало, Хванчкарі… Вдалося повернути колишню славу, здавалося, цілком дискредитовану провину.
- Проблема фальсифікації, на наш погляд, є актуальною і сьогодні. - Це так. Фальсифікатори не вгамовуються як у Грузії, так і за кордоном. У Болгарії навіть примудрилися офіційно зареєструвати «Хванчкару» як власний товарний знак. Винні у цьому люди, які відповідали за стан агропромислового сектору країни, виноробної галузі.
Лише останніми роками керівництво Грузії зробило радикальні кроки у боротьбі з фальсифікаторами. Вино практично єдиний у світі продукт, цінність якого залежить від його географічних характеристик.
«Хванчкара» – природно-напівсолодке, екологічно чисте червоне вино. Його унікальність криється в сукупності природних умов гірської Рачі, особливого складу та режиму прогріву ґрунту, тривалості та специфіки вегетативного процесу. І технологія виготовлення «Хванчкари», що створює його неповторний букет, також ґрунтується на особливостях його бродіння в місцевих умовах.
Якщо хочете, важливе значення має біополелюдину, яка зрізає з куща стиглі грона «олександроулі» або бере участь у створенні «Хванчкари». Саме у створенні, оскільки процес приготування вина інакше як божественним не назвеш. Тільки у ньому беруть участь не боги, а люди. Люди нашого краю. Рачинці. І справжня «Хванчкара» – це вино нашої гірської Рачі. В інших випадках – це псевдохванчкара. Рачинські винороби відстоюють своє виключне право на виробництво та реалізацію «Хванчкари».
– На рахунку «Хванчкари» Амбролаурського заводу безліч нагород світових виставок, конкурсів, дегустацій. – Ми прагнемо виробляти «Хванчкару», яка за якістю не поступається провиною князів Кіпіані. Хочу сказати, що на підприємстві працюють висококласні фахівці – головний винороб Гурам Султанішвілі, інженери-технологи Ушангі Джохадзе та Абелі Васадзе, завлабораторією Неллі Бічішвілі… Усі разом ми – команда однодумців.
Амбролаурський завод - головне підприємство ТОВ "Окрос Хванчкара". Його очолює Вахушті Кізікурашвілі – людина неординарних, різнобічних інтересів – науковець, громадський діяч, бізнесмен. За його ініціативою розпочато модернізацію підприємства, робиться ставка на молодь.
Ми повністю поділяємо ці плани. Адже саме молодим продовжуватиме знамениту традицію створення легендарної «Хванчкари». У мене підростає онук - Бессаріон. Хочу і сподіваюся передати йому весь свій досвід і, головне, виховати у ньому любов до рідного краю та гордість, що саме в Рачі народилася «Хванчкара».
- Як ви розцінюєте це рішення? – Для грузинських виноробів втрата традиційного українського ринку – найважчі випробування. Але особисто ми, рачинці, виготовляємо та п'ємо «Хванчкару» – вино оптимістів та життєлюбів. А тому сподіваємось, що це ембарго – явище тимчасове.
- Види на врожай у ювілейномудля «Хванчкари» року? – Урожай видався вищим за середній. Однак у виноробів Рачі серйозні фінансові труднощі. Якщо не буде підтримки уряду, ми не зможемо купити виноград у населення. І все ж таки ми плануємо заготовити деяку кількість винограду «олександроулі» та «муджуретулі» та виготовити партію вина, яке ми назвемо «кіпіанієвським» на честь 100-річчя його тріумфу.
Я думаю, що всі ми – винороби, громадськість Рачі ще у великому боргу перед Леваном та Дмитром Кіпіані, які сто років тому здійснили великий подвиг, подарувавши світові ікону грузинського виноробства – Хванчкару. Пам'ять князів Кіпіані має бути гідно увічнена у нашому краї.