Вступ, Сутність макаронної промисловості та її роль у житті суспільства, Поняття та виникнення
Макаронні вироби являють собою продукти, відформовані з пшеничного тіста у вигляді трубочок, ниток стрічок і фігурок і висушені до вологості 13%.
Актуальність цієї теми обумовлюється тим, що вироблення макаронних виробів в Україні ведеться більш ніж на 300 підприємствах, загальна потужність яких перевищує 1,3 млн т на рік, що може повністю задовольнити потреби вітчизняного ринку (вживання макаронних виробів в Україні становить 6-7 кг/ рік на особу). Однак, імпорт даної продукції залишається як і раніше на високому рівні, зокрема, внаслідок нестачі вітчизняної сировини (муки з твердих сортів пшениці) для вироблення високоякісних виробів. З їхньою допомогою можна організовувати випуск макаронних виробів на підприємствах громадського харчування, створювати оригінальні продукти та виробляти продукцію лікувально-профілактичного призначення, у тому числі призначену для негайної реалізації населення.
Об'єктом дослідження курсової є макаронна промисловість.
Предмет дослідження – економічні тенденції розвитку макаронної промисловості.
Ціль курсової роботи проаналізувати особливості розвитку макаронної промисловості.
Відповідно до поставленої мети можна виділити такі завдання:
1. Визначити сутність та структури макаронної промисловості.
2. Виявити економічні особливості розвитку макаронної промисловості.
У роботі були використані такі методи:спостереження, аналіз та синтез, методи узагальнення, перетворення, корекції, статистичної обробки матеріалу. А також є історичні дані.
Поняття та виникнення макаронної промисловості в Україні
Макаронна промисловість - галузь харчової промисловості, що виробляє макаронні вироби
Макарони були відомі ще в IV тисячолітті до н. - у єгипетських гробницях знаходять зображення людей, які виготовляють щось на кшталт локшини і саму локшину, запасену для харчування дорогою до царства мертвих. У давньогрецькій міфології говориться, що бог Вулкан винайшов машину, яка виготовляла довгі та тонкі нитки із тіста – прообраз спагетті. Але макарони в сучасному вигляді мають, безсумнівно, східне коріння.
Більшість істориків сходяться на тому, що точкою відліку поширення макаронів у сучасному вигляді по всьому світу є повернення до Венеції з Китаю мандрівника Марко Поло у 1292 році н.е. Однак зустрічаються згадки про вироби з висушеного тіста до 12 століття. У середні віки такий продукт був поширений на Сицилії, де тоді жили араби - вони висушували стрічки тіста на сонці. Є думка, що слово "maccheroni" отримано з сицилійського діалекту - "maccarruni" означає "оброблене тісто" (від італійського слова "макаре" означає "м'яти, місити").
Перше документальне свідчення відноситься до 12 століття - Guglielmo di Malavalle описує банкет, на якому подавалася страва під назвою «macarrones sen logana», що представляє собою макарони з соусом.
Макарони, однак, не мали важливої ролі в їжі навіть серед жителів Неаполя до принаймні 16 століття. Вони використовувалися найчастіше як розкішний десерт, боспеціальна пшениця (durum), необхідна для виробництва макаронів, повинна була бути імпортована з областей Sicily або Puglia і, отже, макарони були дорогими і споживалися тільки багатими класами.
У 17-му столітті почали відбуватися зміни, результатом яких стало переважання макаронів у щоденній дієті населення Південної Італії з таких причин: по-перше, зниження купівельної спроможності внаслідок економічної кризи; по-друге, поява машин виготовлення макаронів. Машини допускали велике фабричне виробництво, та обсяги, незрівнянні з можливостями «ручного» виготовлення свіжих макаронів; по-третє, концентрації культивування, виробництва та зберігання спеціальної пшениці, що використовується для виробництва макаронів (durum).
Ці причини призвели до зниження вартості макаронів та їх поширення як продукт для широких мас.
Макарони (maccheroni) – вироби з борошна твердих пшениць, іноді з додаванням яєць, що мають форму трубок. Вироби шнуроподібної форми звуться «спагетті» чи «вермішель» - залежно від своїх довжини, тобто у перекладі з італійської - «мотузки» чи «черв'яки». Макаронами в Італії називаються лише найтонші трубки. Трубки товщі називаються "меццацита", а найтовстіші макарони - "цита".
Укаїни макарони відомі не так давно - всього трохи більше 200 років. Відомо, що Петро для будівництва судів вербував майстрів за кордоном. Один із них, на ім'я Фернандо, прибув із Італії. Італієць, сам любитель макаронів, передав секрет їхнього приготування українському підприємцю, у якого працював. Останній оцінив вигоду нового виробу (макарони коштували в п'ять-шість разів дорожче за найкраще борошно) і налагодив їхнє домашнє виробництво.
Перша макаронна фабрика в Україні відкрилася вНаприкінці ХVIII століття – через 30 років після того, як француз Малуен у 1767 році вперше описав техніку виготовлення цього продукту в Одесі. Тут виготовляли макарони з найкращих сортів пшеничного борошна, у технології було закладено велику частку ручної праці. 1913 року в Україні налічувалося вже 39 макаронних підприємств, які виробляли близько 30 тисяч тонн виробів на рік.