За лаштунками, McDonald s
Всі наші співробітники вважають своїм обов'язком готувати для вас якісні продукти за суворого дотримання правил гігієни та харчової безпеки, які відповідають місцевому законодавству і в більшості випадків виявляються навіть суворішими за місцеві законодавчі норми. Харчова безпека – найголовніший пріоритет наших ресторанів. Щодня вживаються різні заходи для того, щоб забезпечити відмінну якість усіх наших продуктів.
Якість олії
Наша рослинна олія є сумішшю соняшникової та рапсової олій. Щодня якість харчової олії перевіряється електронним тестуючим приладом, який визначає, потрібно його міняти чи ні. Таким приладом забезпечені всі наші ресторани. Щотижня прилад перевіряють на правильність калібрування. Після кожного використання тестер миють гарячою водою і піддають повітряному сушінню на чистій поверхні, що пройшла санобробку.
Температурний контроль
Щоб забезпечити відмінну якість всіх наших продуктів, нам потрібно забезпечити підтримку безпечної температури в ході всього ланцюга доставки. Це стосується не тільки стадії зберігання, але й транспортування та вивантаження на склади.
Щоразу, коли прибуває чергова партія продуктів, ми перевіряємо температуру всередині вантажного відсіку транспортного засобу та температуру продуктів. Заморожені та свіжі продукти ретельно перевіряються та отримують пріоритет при зберіганні. На додаток до цього ми регулярно перевіряємо температуру всіх наших продуктів – двічі на день. Ми також надаємо великого значення ротації всіх наших продуктів. Всі наші запаси організовані за принципом FIFO (першим отримано – першим відправлено). Це правило поширюється на всі наші склади, а також морозильники та холодильники на кухні.
Маркування продуктів такожвиключно важлива у McDonald's. Всі наші продукти відповідним чином маркуються нашими постачальниками. На додаток до цього, якщо продукт повинен бути вийнятий із оригінальної упаковки, ми перемаркуємо його, щоб забезпечити можливість простежити вторинний термін зберігання продукту.
Постійні перевірки
До робочих обов'язків менеджера зміни входить перевірка дотримання стандартів якості кілька разів на день. Наприклад, термін зберігання інгредієнтів, температура всього нашого обладнання, такого як грилі, тостери, морозильники та холодильники, перевіряються двічі на день. Все обладнання проходить санобробку після кожного використання і щовечора миється. Крім цього, ми регулярно проводимо серії перевірок харчової безпеки у всіх наших ресторанах. Вони проводять як на внутрішньому рівні, так і в ході незалежно організованих відвідувань «секретного покупця». Під час таких відвідувань проводиться всебічна перевірка за 15 пунктами та оцінюється якість страв, швидкість обслуговування, чистота та ставлення до клієнта. Наші ресторани обслуговують 24 таємних покупців щорічно.
Температура кухонного обладнання
Ми забезпечуємо відповідність всіх продуктів нашим стандартам якості, перевіряючи чистоту та справність обладнання, а також температуру кулінарної обробки та внутрішню температуру різних типів котлет. Все наше кухонне обладнання чиститься і піддається санобробці щонайменше кожні чотири години.
Температура пластин гриля перевіряється щоранку. Проводяться три контрольні перевірки нижньої пластини, причому для верхньої пластини проводиться окрема перевірка. Після того як все обладнання повністю перевірено, проводяться подальші перевірки котлет, щоб забезпечити максимальну харчову безпеку примінімальної безпечної температури 69 ˚C.
Уніформа співробітників
Щоб уникнути забруднення харчових продуктів, весь наш персонал повинен підтримувати оптимальні гігієнічні умови і постійно носити чисту уніформу.
Ми стежимо за дотриманням стандартів та вимагаємо від нашого персоналу дотримання гігієнічних правил. На кухні заборонено носити сорочки із довгими рукавами. Кожен працівник кухні повинен носити сітку для волосся або шапочку, яка повинна повністю закривати волосся. Кожен співробітник, який готує салати, повинен одягати одноразові рукавички і міняти їх, як тільки залишить свою посаду навіть на короткий час, наприклад, щоб дістати продукти з холодильника.
На додаток до цього кожен працюючий на грилі повинен одягати одноразові рукавички щоразу, коли працює із сирим м'ясом. На всіх наших кухнях суворо заборонені всі види ювелірних прикрас (браслети, каблучки, годинники та сережки).