Заготовка ягід чорниці - Скарбничка знань

Вигонка дьогтю

Обробка дегтярної води

Пек. Затверділа смола

Навігація за записами

Заготівля ягід чорниці

ЧОРНИКА, ЧОРНИКА СУШЕНА, ЯГОДИ ЧОРНИКИ, ПІД ЧІРНИКИ

Чорниця росте чагарниками в сируватих лісах - соснових, ялинових і хвойно-дрібнолистих зеленомошниках - тип лісів чорничників, на полярному Уралі і в Ту-Руханському краї - в березниках, в Арктиці - в сухій кочкарній і чагарниковій тундрі, на півострові нар. Тазе-в вербах, в Пріобській тундрі - в чагарниках зеленої вільхи.

Поширена чорниця у лісовій та лісостеповій зонах та у тундрі Європейської частини Укаїни та Західного Сибіру, у Забайкаллі, деяких пунктах Далекого Сходу. Відсутня на Чукотці, Камчатці, Сахаліні та в Середній Азії; Масові заготівлі ведуться в Ленінградській, Новгородській, Архангельській, Брянській, Вологодській областях майже по всіх районах, де ліси займають великі площі, а також у деяких районах Уралу та Сибіру, менше в інших областях. Щорічна потреба в ягодах чорниці -500 т і вона не завжди задовольняється, тому потрібне розширення районів заготовок.

Збирають зовсім зрілі ягоди, зщипуючи з куща руками або чісаючи спеціальними гребенями; збір гребенями, звичайно, більш швидкий, але дає велику засміченість незрілими ягодами та листям, тому потрібне подальше сортування. До сушіння ягоди підв'ялюють на повітрі; сушать в українській печі або в сушарках розсипаючи шаром 1-2 см при температурі не понад 70 °. Неприпустимо розсипати ягоди безпосередньо по поду печі, так як це веде до забруднення золою і піском. Після сушіння підгорілі та почорнілі ягоди відбирають. Свіжі ягоди кулястої форми, висушені сильно зморщені, майже чорного кольору; наверхівці ягоди помітні залишки філіжанки у вигляді кільцевої облямівки, в центрі якої знаходиться залишок стовпчика або невелике заглиблення на місці його прикріплення; м'якуш червонувато-фіолетовий, укладає численні дрібні насіння.

ГОСТ 3322-46 допускає: Листів і стеблових частин чорниці - не більше 0,25 ° / о. Ягід чорниці дефектних (недозрілих, твердих, перегорілих і з невідділеними плодоніжками) - не більше 1%. Органічної домішки — трохи більше 2%, зокрема лохини 1,5%, інших їстівних ягід 0,5%, неїстівні ягоди не допускаються. Мінеральної домішки – не більше 0,5%.

Вологості трохи більше 16%; якщо при стисканні в руці ягід чорниці утворюються грудки і фарбується рука, це вказує на підвищену вологість. Бракується чорниця з золою і піском, що щільно пристала, невіддільними при просіванні, але відчутними при пробі на смак (хрускіт на зубах). Упаковують у чисті щільні мішки вагою по 50 кг. Зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні.

Підмісь сторонніх червоних ягід у сировині - суниці, малини, горобини, брусниці-легко впізнається на вигляд і забарвлення ягід. Різні чорні ягоди відрізняти важче їх визначення відбирають все підозрілі на вигляд і величині ягоди, кип'ятять у питній воді і виймають їх насіння чи кісточки. Зустрічаються такі ягоди: Голубика. Ягоди крупніші за чорниці, з сизим нальотом, також з кільцевою облямівкою на верхівці; м'якоть бура (у сухій ягоді), не бруднить губ і зубів; після розмочування ягода приймає овальну форму, містить численні дрібні насіння.

Чорна смородина. Залишки філіжанки у вигляді сухого бурого конуса на верхівці; насіння численні, але більші.

Бузинові ягоди. Ягоди трохи дрібніші за чорниці, теж з кільцевою облямівкою, м'якотьтемночервона, насіння 3-4, вони довгасті, плоскі, поперечно-зморшкуваті.

Вороника, водяника чи єрник. Ягоди дрібніші за чорниці, з трилистою чашкою, з 6—9 кісточками.

Ялівцеві ягоди. Плоди кулясті, не зморщені, поверхня блискуча, на верхівці видно трипроменевий шов; м'якоть світлозелена, з трьома твердими насінням.

Черемха. Куляста, мало зморщена кістянка, поверхня часто з білуватим нальотом, кісточка одна, велика.

Неприпустимі неїстівні ягоди:

Жестер. Блискуча чорна зморщена ягода містить 3-4 кісточки.

Крушина ламка. Матова, чорна зморщена ягода, насіння два, плосковипуклі, з хрящуватим дзьобиком.

Лікувальна дія сушених чорниць залежить від вмісту дубильних речовин пірокатехінової групи (близько 7%); крім того, міститься очеретяний цукор (5-20%); кислоти - лимонна та яблучна (7%), антоціан, пектинові речовини. Чорницю заварюють як чай або застосовують у вигляді екстракту і вживають проти проносу; у дитячій практиці застосовують у вигляді киселю. Листя чорниці запропоновано для лікування діабету. Використовується у харчовій промисловості.