Заготовка томатного соку на зиму - Кулінарний сайт
Заготовка томатного соку на зиму
Одним із способів заготовити помідори на зиму, це зробити томатний сік у домашніх умовах. Це також можливість мати якісну та смачну заправку для м'ясних і рибних страв, приготування супів, соусів. Г отовий сік можна просто пити, не використовуючи покупний томатний сік у пачках. Заготівля соку забезпечить сімома вітамінами - С, групи В, Р і К, провітаміном А, і мікроелементами - залізо, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор.
Найкраще не полінуватись і зробити густий високоякісний томатний сік вручну, причому його можна приготувати як солодким, так і кислим. Для солодкого використовуються великі м'ясисті перезрілі помідори, а з дрібних плодів зазвичай виходить сік з кислинкою, що підходить для заправки борщів, гасіння голубців або фаршированого перцю, приготування соусу для лазіння. Готовий томатний сік можна використовувати як консервант. У ньому можна консервувати цілий перець, очищені томати і т.д.
Отже, помідори потрібно вимити, нарізати на шматочки і покласти у велику каструлю. Поставити її на повільний вогонь. Воду доливати не потрібно - при нагріванні томати дадуть самі сік. Іноді помідори слід помішувати. Треба, щоб вони розварилися так, щоб потім можна було без жодних зусиль протерти їх через сито. При цьому не варто боятися, що томати втратять вітаміни та корисні речовини. Відомо, що саме при тривалому варінні в томатному соку утворюється протиракова речовина, яка у сирих помідорах міститься лише у мінімальній кількості.
Після закипання помідори мають варитися близько години. Час варіння залежить від стиглості плодів - перезрілі розварюються набагато швидше. Розварені помідори краще протирати через дротянесито у гарячому вигляді. Чим сильніше розварені помідори, тим менше залишиться в ситі відходів (насіння і шкурок). Протертий сік вийде густим, як пюре. Його потрібно довести до кипіння, зняти піну та розлити в банки, попередньо стерилізовані. Потім банки закатати. Такий сік добре зберігається за кімнатної температури.
Перед вживанням томатний сік слід заправити сіллю і червоним перцем (за смаком). Оскільки він дуже густий, можна розвести його кип'яченою водою. Сік, приготований таким способом, набагато смачніший, ніж віджатий через соковитискач.
З відра помідор (приблизно 6 кг) виходить 3-4 літри соку густої консистенції.
Рецепти заготівлі томатного соку на зиму
Найпростішим вважається заготівля томатного соку, як то кажуть — у природному вигляді, тобто без різних прянощів та солі. Для виготовлення такого продукту вам знадобиться приблизно 1.5 кг помідорів. З них вийде приблизно 1 літр натурального томатного соку. Такий томатний сік на зиму матиме смак щойно зірваних томатів та виключно насичений колір. Ретельно промиті помідори розрізаємо на половинки, вирізуючи місця кріплення плодоніжок. Потім пропускаємо помідори через м'ясорубку. Прокручені таким чином помідори в емальованій каструлі доводимо практично до кипіння, помідори, що остигли, протираємо через дрібне сито, сік, що вийшов, повинен бути однорідної консистенції. Отриманий продукт доводимо до кипіння, кип'ятимо протягом п'яти хвилин, розливаємо заздалегідь підготовленими, стерилізованими банками, щільно закочуємо металевими кришками.
Якщо ви віддаєте перевагу більш вишуканому томатному сіку на зиму, то закрийте в банки сік з неодмінним додаванням цукру і солі, цей сік порадує ваших близьких і здивує гостей. Пропорції такоготоматного соку мають бути такими. Приблизно, на 9 кг помідорів необхідно взяти 100 г цукрового піску і сіль виключно на ваш смак. Для виготовлення цього соку підготовлені помідори піддаються гасіння, потім помідори протирають через сито до стану однорідності, додавши цукор і сіль. Потім масу доводять до кипіння, варять, знімаючи піну, приблизно протягом 15 хвилин. Після чого акуратно розливають томатний сік у підготовлені стерильні банки, загортають кришками, перевертають, закутують і дають охолонути соку природним шляхом.
Зберігати такий прекрасний, корисний та улюблений багатьма напій необхідно у прохолодному місці. При дотриманні всіх норм чистоти та гігієни томатний сік на зиму домашнього приготування радуватиме вас і ваших близьких усю зиму. Термін зберігання домашнього томатного соку у закритому вигляді – три роки.