Заготовка з яблук для пирогів
У нашому саду яблуні дають щороку стабільний урожай і такий, що яблук вистачає на всі заготівлі, які тільки можна придумати. Варення, повидло, джем, конфітюр – це все є в запасах. Але для пирогів я не використовую ні варення, ні повидло. Спеціально для яблучних пирогів я роблю заготовку зі свіжих яблук. Клопіт із нею мінімум, а користі – максимум. У хід йдуть усі яблука, які знаходимо під деревами – червиві, з плямами, побиті, недостиглі, загалом, все те, що ні для якихось інших заготовок не підійде.
На смак яблучна начинка виходить такою ж, як із свіжих яблук. Головне в приготуванні - дотримуватися пропорцій цукру і яблук і не перетравлювати яблука. Вони повинні лише змінити колір, але залишатися твердими. Соку буде небагато, і я вважаю, що для яблучної начинки це великий плюс – нижній пласт тіста не розмокає, і пироги добре пропікаються.
1). Крім яблук нам знадобиться цукор. Пропорції беремо такі: на кілограм яблук (вже очищених від цяток і насіння) потрібно 150 – 200 грам цукру. Не більше, бо інакше буде багато соку.
2). Як чинити з яблуками – чистити від шкірки чи ні – вирішувати вам. Це залежить від особистих уподобань та зовнішнього вигляду яблук. У мене яблука щільні, битих і зіпсованих мало, тому шкірку я не зрізала. Яблука ріжемо невеликими шматочками.
3). Перекладаємо яблука в той посуд, в якому робитимемо заготовку. Засипаємо цукром, перемішуємо. Накриваємо та залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі. Можна залишити і до ранку, але тоді треба прибрати яблука до холодильника. Коли яблука трохи постоять, вони почнуть давати сік, цукор розтане. Утворюється трохи соку, змішаного із цукром. Навіть якщо яблука ненадто соковиті, цукор не додавайте.
4). Банки краще брати 700-грамові та літрові – саме вистачить для начинки на великий пиріг. Обов'язково їх простерилізуйте, а прокип'ятіть кришки.
5). Ставимо варити яблука. Робимо невеликий вогонь, іноді помішуємо. При нагріванні вони дадуть ще трохи соку. Але повністю, як при варінні варення, він яблука не покриє.
6). Спеціально зробила фотографію крупним планом, щоб було видно, що рідини небагато. Яблука повинні поваритись хвилин 10-15 при хорошому кипінні. Час відраховуйте з того моменту, як яблука почнуть інтенсивно кипіти.
7). Наповнюємо банки. Набирати яблука потрібно з того місця, де рідина булькає, і намагатися захоплювати в основному яблука, набирайте соку поменше.
8). Заповнені баночки закочуємо кришками, перевертаємо. Загортаємо в два-три шари паперу, укутуємо в ковдру або теплу куртку і залишаємо до повного остигання.
9). Через 2 дні дістаємо та прибираємо у темне місце. Якщо зберігати яблука на світлі, вони можуть потемніти. Втім, на смак це ніяк не позначиться. Вдалих вам заготовок!