Заготовки грибів на зиму - 4 рецепти

Іноді гриби так і називають лісове м'ясо. Так що вживання грибів у зимовий період дуже важливо всім. Саме взимку організм людини так потребує і додаткових білків, і мінералів. З усього сказаного вище можна зробити очевидний висновок: гриби треба заготовляти на зиму. А що може бути краще, ніж салат із смачними грибочками?

Пропонуємо вашій увазі 7 рецептів заготовок, салатів з грибами на зиму!

Грибний салат із овочами на зиму

Інгредієнти:

1,5 кг будь-яких грибів (краще брати трубчасті гриби, оскільки салат з ними смачніший, ніж при використанні пластинчастих);
1 кг кілограм помідорів;
1 кг солодкого болгарського перцю будь-якого кольору;
500 грам цибулин;
700 г свіжої моркви;
70 грам цукрового піску;
100 мл 9%-го оцту;
300 мілілітрів рослинної олії.
50 грам солі;

Рецепт приготування:

1. Для початку гриби потрібно підготувати (краще молоді та міцні, без червоточин), промити їх та порізати на шматочки середньої величини. Покласти гриби в каструлю, залити водою, довести до кипіння. Варити 5-10 хв. Відкинути гриби в друшляк, добре промити проточною холодною водою.

2. Перекласти гриби в суху (без олії) сковорідку і, постійно помішуючи, обсмажити на середньому вогні до випаровування рідини. Після цього зняти гриби з вогню та дати охолонути.

3. Промити помідори та перець, порізати першими середніми шматочками, а другі – кубиками або тоненькою соломкою. Ріжемо цибулю півкільцями. Моркву ріжемо будь-яким зручним способом (головне дрібно) або трьом на великій тертці.

4. нагріти олію в широкому посуді з високими бортиками.Коли масло розжаритись у нього слід покласти різані томати. Гасимо їх на середньому вогні близько 5 хвилин.

5. Коли помідори виділять сік, додати в посуд з ними цибулю та перець, трохи пізніше цибулю і наприкінці – гриби. Посолити, засипати цукор, зменшити вогонь до мінімуму та обережно все перемішати. Знову чекаємо, коли виділиться сік і закипить. Тепер можна накрити каструлю кришкою та уварювати 45-60 хвилин, періодично помішуючи. Під час цього процес до салату можна додати дрібно порізаний гострий стручковий перець. Тоді салат вийде більш пікантним.

6. За 5-7 хвилин до готовності додати оцет.

7. Підготувати банки та кришки, ретельно їх простерилізувати окропом або гарячою парою.

8. Акуратно розкласти салат банками і закатати кришками. Потім перевернути банки догори дном і загорнути рушником. Дати салату охолонути протягом доби та прибрати у темне, прохолодне місце до зими.

Грибний салат на зиму

Оцет входить до складу більшості зимових заготовок, винятком не є грибний салат. Що являє собою оцет і для чого він необхідний? Оцет є харчовим продуктом у вигляді трохи забарвленої прозорої або безбарвної рідини, в який входить велика кількість оцтової кислоти. Оцет виходить у результаті мікробіологічного синтезу із застосуванням оцтовокислих бактерій. Він буває синтетичним та натуральним. До складу оцту натурального, крім оцтової кислоти, входять і інші харчові кислоти, а саме яблучна, виннокам'яна, лимонна кислота та ін. Також до його складу входять складні спирти та ефіри, альдегіди, що створюють букет ароматів оцту.

З додаванням оцту можливе приготування виключно незвичайних та смачних страв, і грибний салат у тому числі.

Інгредієнти:

3ст. ложки соняшникова олія;
1000 г моркви;
2 шт. листа лаврового;
1000 г помідорів;
чорний перець на свій смак;
1000г цибулі ріпчастої;
1000 г грибів свіжих;
сіль – на свій смак;
2 ст. ложки оцту 9%-ий;
пучок кропу.

Покроковий рецепт:

1. Підготуйте овочі для салату: під проточною теплою водою промийте гриби (підійдуть гриби будь-які), очистіть їх, і наріжте на середні шматочки.

2. Потім перекладіть їх у зручну каструлю, залийте достатню кількість води, трохи підсоліть і відваріть до готовності (гриби повинні осісти на дно каструлі).

3. А в цей час підготуйте інші овочі: добре промийте помідори, цибулька, яка очищена від лушпиння, морквину і зелень кропу.

4. Ошпарьте помідори окропом і залиште на якийсь час у ньому, потім зніміть їх шкірку і перепустіть через м'ясорубку або за допомогою блендера подрібніть. Натріть моркву на тертці (великої), півкільцями або дрібною соломкою наріжте цибулю.

5. У велику каструлю вилийте олію і поставте на плиту варитися. Після розігрівання олії в каструлю викладіть усі овочі (цибуля, морквина та помідори), зменшіть вогонь до середнього та доведіть до кипіння овочі.

6. Далі відварені гриби додайте в киплячі овочі. Все добре перемішайте та посоліть до смаку, якщо хочете можете і чорний перець додати. Приблизно півгодини все це тушкуйте на невеликому вогні і закрийте кришкою. Не забувайте помішувати.

7. Промийте, просушіть та наріжте зелень кропу. Після 30 хвилин додайте її в каструлю, і туди ж влийте оцет і додайте лавровий лист. Всю масу добре перемішайте.

8. Овочеву масу в каструлі продовжуйте ще 10 хвилин.гасити|тушкувати|, потім приберіть лавровий лист і розкладайте салат по банкам, заздалегідь простерилізованим і закатайте. Стерилізація і кришок і банок обов'язково.

9. Кришки протягом кількох хвилин прокип'ятіть у воді. Банки спочатку добре вимийте, застосовуючи не миючі засоби, а харчову соду, далі обдайте їх окропом, а можна і гарячою парою. Банки та кришки просушіть.

10. Переверніть закатані банки кришкою вниз і замотуйте теплою ковдрою і залиште на добу поки вони охолонуть. Зберігати салат потрібно в місці, де прохолодно. Приємного апетиту!

Салат із глив з часником на зиму

Однак обов'язково пам'ятайте, що хінін, що міститься у глива у великій кількості, може ускладнювати травлення, особливо у дітей. Тому помірне споживання і правильно приготовлені страви з глива будуть гарантовано позитивно впливати на ваше здоров'я. Швидше читаємо рецепт, купуємо необхідні інгредієнти і без проблем робимо зимову заготівлю з грибів з часником, використовуючи докладний покроковий рецепт.

Інгредієнти:

гриб (гливка) - 300г.
часник - 3 зубчики
сіль (вибирайте більшу) - 5г.
свіжа гілочка чебрецю - 10 г
спеції - за смаком
чорний перець, коріандр – до смаку
трохи оливкова олія - 30-50г.

Рецепт приготування:

1. Замочуємо гриби у холодній воді. Потім проварюємо їх на невеликому вогні близько півгодини. Зварені гриби потрібно відкинути на друшляк, позбавившись зайвої води.

2. Засипаємо гриби вказаними у рецепті спеціями. Не забуваймо посолити.

3. Частки часнику відокремлюємо від лушпиння. Ріжемо дрібними скибочками.

4. Готуємо банки для консервації: вимиваємо кожну банку теплоюводою. Якщо ви помітили якесь забруднення, скористайтеся краще харчовою содою, а не миючим засобом. Води не шкодуємо, адже банка має бути ідеально чистою. Причому також приділіть окрему увагу перевірці цілісності скла та щільності кришки. Тепер простерилізуйте банки. Існує безліч способів, проте, мабуть, найпоширенішим є їхня стерилізація парою.

Час стерилізації залежить від обсягу банок:

- при об'ємі 0,5 - 0,75 стерилізація займає 10 хвилин; - при об'ємі в 1 л стерилізації близько 15 хвилин буде достатньо; - дволітрові банки обробляються парою до 20 хвилин; - трилітрові - півгодини. Кришки стерилізують у киплячій воді приблизно 10 хвилин.

5. Викладаємо грибну заготівлю в банки, закочуємо їх. Якщо дуже важко втриматися, то дайте грибам трохи настоятися і сміливо пробуйте їх, така смакота - пальчики оближеш!

Салат на зиму з грибами та квасолею

Інгредієнти:

4 горошини перцю чорного;
3 ложки ст. кухонної солі;
півсклянки 9% столового оцту;
200 мл олії соняшникової;
200 г піску цукрового;
1500 г грибів;
1500 г моркви;
3000 г помідор;
100 г квасолі.

1. Оскільки найдовше готується квасоля спочатку займіться нею. Вимочіть її, замочіть на ніч. Вранці поставте квасолю варитись, для її приготування достатньо 40 хвилин. Потім відкиньте квасолю на друшляк, щоб зайва рідина скла.

2. Далі підготуйте гриби та овочі – вимийте та очистіть. Помідори можна легко очистити, якщо біля плодоніжки робити надріз і занурити помідори в окріп приблизно 1 хвилину, потім відразу перекладати їх у холодну воду.

3. Після цього легкоочистіть з помідорів шкірку. Гострим ножем поскребте морквину. Гриби очистіть від лісового сміття та коріння, ніжку залишайте лише біля капелюшка на 1-2 см.

4. У м'ясорубці подрібніть помідори, за допомогою великої тертки натріть моркву, наріжте соломкою гриби. Змішайте гриби та овочі, поперчіть, посоліть, додайте цукор, і влийте олію соняшникову, ретельно перемішайте і поставте варитися.

5. Доведіть до кипіння, далі додайте квасолю і ще 35 хвилин варіть. За 5 хвилин до того, як вимкнути, додайте оцет і варіть ще 5 хвилин.

6. Розкладайте салат за стерилізованими гарячими банками, потім накрийте кришками і півгодини ще стерилізуйте. Акуратно дістаньте, закатайте кришками, оберніть у ковдру та виставте на стіл кришками. Після остигання приберіть банки у сховище. Приємного апетиту!