Заготовки із чорної смородини
Основне багатство ягід чорної смородини - аскорбінова кислота (вітамін С), яка добре зберігається навіть при тривалому зберіганні. Крім того, ця ягода містить вітаміни B1, B2, В9, Р, К, каротин, а також багато цукрів та органічних кислот (лимонна, яблучна). У ній є пектини, дубильні речовини, кумарини (нормалізують згортання крові), протисклеротичні речовини. Смородина багата на солі магнію і заліза. Ягоди смородини посилюють діяльність кори надниркових залоз. Вона застосовується при розумовій та фізичній втомі, млявості, зниженому артеріальному тиску, ослабленні реакцій імунітету.
Ягоди чорної смородини використовують для приготування варення, компотів, соків та ін. Кращими сортами для варення, компотів тощо є Лія родюча, Кент, Неаполітанська.
ВАРЕННЯ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (1 спосіб)
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки та сухі залишки квітки. Ягоди чорної смородини мають товсту і щільну шкірку, тому вони порівняно повільно просочуються сиропом і при неправильному варінні стають жорсткими та зморщеними. Щоб уникнути цього, ягоди попередньо до варіння варення слід прокип'ятити у воді протягом 3 хвилин, після цього охолодити у воді, а воду злити. Підготовлені в такий спосіб ягоди опустити в киплячий сироп і варити при безперервному кипінні протягом 5-8 хвилин, знімаючи піну. Надалі варіння робити при слабкому кипінні, спостерігаючи, щоб варення не пригоріло.
На 1 кг ягід - 1,5 кг цукру, 200 мл води.
ВАРЕННЯ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (2 спосіб)
Ягоди перебрати, ретельно вимити, занурити на 2-3 хвилини (залежно від щільності шкірки) у киплячу воду, після чого залити киплячим сиропом. Після заливання ягід сиропом відразу ж приступити до варіння. Варити вареннятреба в два прийоми з перервою 5-6 годин.
На 1 кг ягід - 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Для кислих сортів смородини цукру знадобиться більше - 1,75 кг.
ГАРЯЧЕ ПРИГОТУВАННЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ З ЦУКРОМ
(1-й спосіб)
Ягоди промити, висипати в емальовану каструлю з киплячим сиропом. Потім варити не більше 5 хвилин|мінути|, безперервно помішуючи і знімаючи піну. Друшляком зібрати шкірку і зернятка, що спливла нагору, а гарячий сік розлити в нагріті банки, закрити пергаментною і зав'язати. Застиглий сік має бути густим і прозорим, як желе.
На 1,5 кг ягід - 3 кг цукру, 1 склянка води.
ГАРЯЧЕ ПРИГОТУВАННЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ З ЦУКРОМ
(2-й спосіб)
Промити смородину, обсушити і трохи роздавити кожну ягідку. Суміш цукру з роздавленою смородиною поставити на вогонь і одразу почати безперервно заважати, щоб не пригоріла. Щойно смородина почне «пихкати» (але не кипіти), зняти її, розлити по банках, а коли охолоне, закрити щільним папером і зав'язати. Заготовлена таким чином смородина зберігається, не кисне, має відмінний аромат, смак і колір. Вітаміну С у ній міститься значно більше, ніж у смородині, пропущеній через м'ясорубку.
На 1 кг ягід - 1,3 кг цукру.
ГАРЯЧЕ ПРИГОТУВАННЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ З ЦУКРОМ
(3-й спосіб)
Перебрати смородину, промити, обсушити, але з м'яти. Покласти ягоди в таз і помішуючи нагріти до 65°С. Потім насипати цукор і поставити на сильний вогонь, енергійно помішуючи, щоб не пригоріло і прогрівалося рівномірно (але не кипіло). При температурі 90 ° С розлити в сухі гарячі банки і закупорити бляшаними кришками. Заготівля смородини триває всього 8-10 хвилин, виходить дуже смачна.продукт із великою кількістю соку.
На 1 кг ягід - 0,5 кг цукру.
ВАРІННЯ ІЗ ЗЕЛЕНОГО СМОРОДИНИ (старовинний рецепт)
Зелену смородину вимити у холодній воді. У каструлю покласти кілька вишневих листків, залити водою, закип'ятити. Коли вода позеленіє, листя дістати і окропу на хвилину всипати ягоди. Потім відкинути ягоди на решето, облити холодною водою і, поклавши у воду з льодом, залишити на кілька годин, щоб ягоди зміцніли. Потім воду злити. Приготувати цукровий сироп, прокип'ятити, всипати ягоди і довести тричі до кипіння, щоразу знімаючи таз з вогню на 2—3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на найлегшому вогні. Дати варенню охолонути, не накриваючи кришкою. Потім розкласти у невеликі банки, закрити вощеним папером та зав'язати.
На 400 г ягід - 800 г цукру, 1 склянка води.
СИРИЙ ДЖЕМ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
Перебрати ягоди, видалити стеблинки і по можливості засохлі філіжанки квітки, потім промити, кілька разів зануривши у велику кількість води (при цьому вся домішка і сміття спливуть). Як тільки ягоди просохнуть, зсипати в емальовану каструлю, додати цукор і, перемішавши, подрібнити дерев'яною товкачем. Не користуйтеся м'ясорубкою, в цьому випадку пюре довше зберігається і в ньому залишається більше вітаміну С. Отримане пюре перекласти в чисті сухі банки, краще маленькі, щоб банки можна було з'їсти, не зберігаючи тижнями. Зверху насипати трохи цукру, закрити щільним папером чи будь-якими кришками. Подбайте, щоб і руки, і посуд були бездоганно чистими, інакше джем швидко прокисне. Зберігати банки у темному прохолодному місці.
На 1 кг ягід - 2 кг цукру.
КОМПОТ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (1 СПОСІБ)
Для приготування компоту братитільки свіжозібрані великі, рівномірно забарвлені ягоди. Ягоди перебрати, відокремлюючи при цьому від кистей, відкидаючи недозрілі, хворі та розчавлені плоди, потім промити в холодній воді, перекласти в друшляк для того, щоб стекла вода, і всипати в підготовлені банки. При наповненні ягодами банку кілька разів струсити для кращого ущільнення. Ягоди, укладені у банку, залити гарячим цукровим сиропом. У півлітровій банці повинно міститися приблизно 300 г ягід і 200 мл сиропу. Пастеризувати в гарячій воді при температурі 90 ° С півлітрові банки - 20 хвилин.
Для сиропу: 1 л води, 1,5 кг цукру.
КОМПОТ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (2 СПОСІБ)
Відібраними крупними ягодами заповнити банки до плічок, залити соком смородини, малини або літніх яблук, поставити в каструлю з холодною водою, довести температуру до 80°С. Півлітрові банки прогріти 10 хвилин, літрові - 14, або витримати в киплячій воді відповідно 4 і 6 хвилин. Потім банки закатати і поставити вгору дном для остигання. Цукор не потрібний.
ЖЕ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (1 СПОСІБ)
Зрілі ягоди промити, покласти в каструлю, додати|добавляти| воду і поставити на вогонь. Коли температура досягне 70 ° С, ягоди швидко протерти через сито, додати цукор, поставити масу на вогонь, довести до кипіння, витримати 10 хвилин. Потім розлити в банки, охолодити, накрити пергаментним папером та зав'язати.
На 1 кг протертої маси - 600-700 г цукру.
ЖЕ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (2 СПОСІБ)
З ягід віджати сік, додати|добавляти| цукор, поставити на вогонь і уварити, помішуючи, до температури 105°С. У гарячому вигляді розлити в банки та після охолодження зав'язати пергаментним папером.
На 1 л соку - 1 кг цукру.
ЗАГОТУВАННЯ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ (ПЕКТИН)
Чисті стиглі ягоди покласти в каструлю, додати воду та поставити на вогонь. Коли температура досягне 70 ° С, ягоди швидко протерти через сито, додати цукор, ретельно перемішати і розкласти чистими банками. Накрити їх чистими бляшаними кришками і при температурі 85 °С пастеризувати: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин або витримати в киплячій воді відповідно 7 і 10 хвилин. Потім банки закатати кришками і перевернути догори дном.
На 1 кг ягід - 1 склянка води, 300 г цукру.
ЧОРНА СМОРОДИНА У ВЛАСНОМУ СОКУ БЕЗ ЦУКРУ
Вимити відібрані великі ягоди, обсушити і покласти в скляні банки, закрити кришками, поставити в каструлю з водою кімнатної температури, поклавши на дно грати або ганчірку. Каструлю тримати на легкому вогні. Коли вода нагріється, ягоди дадуть сік, вміст банки зменшиться обсягом удвічі. Пересипати ягоди з двох банок в одну, накрити кришками і знову нагріти в каструлі з водою вже до 80-85 ° С, півлітрові банки пастеризувати 20 хвилин, літрові - 25. Дістати банки з води, закупорити і перевернути догори дном до повного охолодження .
ЧОРНА СМОРОДИНА ЦІЛЬНА З ЦУКРОМ
Підготовлені сухі ягоди укласти банки, пересипавши кожен шар цукровим піском. Зверху насипати більше цукру і закрити будь-якими кришками або папером, целофаном.
ЧОРНА СМОРОДИНА ЗАСХАРЕНА
Чашку дрібного цукру розчинити в сирому білку, влити столову ложку лимонного соку і розтерти дотику, поки маса не загусне. Обваляти в ній підготовлені ягоди, укласти на блюдо, посипане дрібним цукром або цукровою пудрою, дати обсохнути і скласти банки.
ЧОРНА СМОРОДИНА СВІЖА (1 СПОСІБ)
Ягоди сортувати, відбираючи неперестиглі та без найменшихпошкоджень, потім промити холодною водою і просушити в тіні, тільки не на газеті. Після цього підготувати посуд – прокип'ячені просушені широкогорлі пляшки. На дно кожної з них покласти шар тонко нарізаних шматочків свіжовикопаного коріння хрону. Закрити їх круглою картонкою, вирізаною за формою та розміром дна пляшки. Попередньо в картонці зробити кілька отворів і просочити її воском або парафіном, щоб вона не витягала з хрону і ягід вологу. Після цього пляшку наповнити ягодами, закупорити прокип'яченими пробками та залити сургучем. Замість пляшок можна використовувати півлітрові банки, закочуючи їх кришками. У льоху, підпіллі або в прохолодному приміщенні ягоди завдяки фітонцидній дії хрону збережуться до весни.
ЧОРНА СМОРОДИНА СВІЖА (2 СПОСІБ)
Ягоди обмити на кущах у сонячну погоду та дати їм висохнути. Потім, вимивши руки слабким розчином марганцівки, стерилізованими ножицями зрізати великі ягоди у суху стерильну пляшку. Щоб ягоди лягли щільніше, пляшку постійно струшувати. Коли пляшка наповниться догори, її закрити стерильною пробкою, залити сургучем, воском або парафіном, зберігати в сухому прохолодному приміщенні при температурі не вище 5-6 ° С в горизонтальному положенні.
ЧОРНА СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕНА
Зібрані в суху погоду ягоди помістити в холодильник, включений на повну потужність. Ягоди повинні замерзнути якнайшвидше. Після заморожування ягоди необхідно зберігати за нормальної температури 1—3. Розморожувати ягоди потрібно поступово, тому що при швидкому розморожуванні вітаміни, що містяться в ягодах, руйнуються. Розморожена смородина за смаком, ароматом та корисними якостями практично не відрізняється від свіжої.
ЧОРНА СМОРОДИНА МАРИНОВАНА
Ягоди промити, відокремити відплодоніжок. Після миття та очищення ягоди потримати 1-2 хвилини в киплячій воді, відразу ж укласти в скляні банки і залити гарячим розчином цукру. У кожну банку додати оцет та прянощі (гвоздику, корицю, запашний перець). Пастеризувати в гарячій воді при температурі 85 ° С півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після пастеризації банки закатати та охолодити.
Для заливання: на 1,5 л води - 1 кг цукру. На літрову банку - 40 мл 5-відсоткового або 20 мл 9-процентного оцту.