Засолювання червоної риби в домашніх умовах рецепти, LS

Солона червона риба - дуже смачна та делікатесна страва. Однак купувати вже готову солону рибку - це великий ризик, адже не особливо відповідальні виробники можуть під шаром солі замаскувати неприємний запах, що протух. Найкраще придбати в магазині шматочок свіжого рибного філе та посолити його самостійно. Якщо ви ніколи раніше не робили нічого подібного, то лякатися не варто. Засолювання червоної риби в домашніх умовах, рецепти приготування якої ви знайдете в нашій статті, не завдасть клопоту.

Вже наступної доби або навіть через кілька годин ви зможете насолодитися чудовим смаком готової рибки.

Як засолити червону рибу: поради кулінарів

Жодних складних дій, які були б непідвладні для звичайної господині, при засолюванні червоної риби робити не потрібно. Весь процес приготування дуже простий і не потребує великих витрат фізичної праці. Потрібно лише врахувати деякі тонкощі правильного засолення:

• Червону рибу жирних сортів засолюють тільки з додаванням солі та прянощів. Сухіші сорти вимагають додавання невеликої кількості соняшникової олії без запаху.
• Щоб не зіпсувати смак рибки, використовуйте лише скляний або пластиковий посуд. Алюмінієві тарілки та каструлі додадуть м'ясу неприємного металевого присмаку.
• Не бійтеся переборщити із сіллю, тому що риба візьме лише необхідну її кількість. Однак, якщо ви хочете червону слабосолену рибу, дозу соляного розчину потрібно трохи зменшити.
• Дуже добре з червоною рибою поєднуються такі прянощі: кінза, коріандр, кріп, петрушка, лимонний сік.

Отже, усі кулінарні порадивраховані, тепер можна сміливо братися до вивчення рецептів.

Солоний лосось із пікантним цитрусовим смаком

• 1 кг філе лосося без кісток близько 5 см завтовшки;
• 3 лимони;
• 2 апельсини;
• 3 лайми;
• 1 ст. л. меленого коріандру;
• 4 ст. великої солі;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. л. білий перцю зернами.

Приготування:

1. За допомогою дрібної ручної тертки знімаємо шкіру з цитрусових фруктів.
   
2. Підготуйте форму для засолювання. Дуже добре для цієї мети підійде скляний посуд для випічки.
3. Відміряйте необхідну кількість солі, змішайте її з цукром і висипте у форму.
   
4. На добре прогрітій сковороді обсмажте горошини білого перцю доти, доки вони не почнуть випромінювати аромат.
   
5. Обсмажений перчик розімніть у ступці маточкою і додайте потріскані зерна до суміші солі.
   
6. У форму для засолювання висипте мелений коріандр. Він додасть рибці неперевершений смак.
   
7. У суміш солі та приправ викладаємо натерту цедру цитрусових фруктів.
   
8. Усі складові добре перемішуємо.
   
9. Викладіть філе лосося у форму вниз тією стороною, де була луска.
   
10. Повністю покрийте сольовою сумішшю всю поверхню рибки, як би закопуючи її в ароматних компонентах.
    
11. Накрийте пластмасову обробну дошку і встановіть зверху прес.
    
12. Зберігайте у холодильнику протягом 24 годин.
13. Після закінчення часу перевірте готовність рибки пальцем. Якщо філе досить пружне, процес засолювання завершений. Якщо ні, залиште рибу ще на 24 години в холодильнику.
    
14. Коли лосось досить просолився, промийте його під прохолодною проточною водою.
    
15. Ретельно промокніть паперовим рушником,щоб прибрати зайву вологу.
    
16. Тепер солоне філе лосося готове до споживання. Смачного!

Читайте також:

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт

• 1 кг свіжого філе горбуші;
• 6 ст. л. солі;
• 1 &fracfrac14- л. води;
• 30 зерен запашного перцю;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. коньяку;
• 1 ст. олії.

Приготування:

1. М'ясо горбуші потрібно розрізати на пластинки завтовшки трохи більше 1,5 сантиметрів.
2. Тепер вам знадобиться велика каструля з високими бортами.
3. У ній розведіть в охолодженій кип'яченій воді сіль із розрахунку 4 ст. л. на 1 л.
4. Додаємо у воду коньяк і цукор, добре розмішуємо.
5. У сольовий розчин помістіть шматочки риби нарізані на 10 хвилин.
6. Після потрібного часу рибку необхідно витягти і просушити паперовим рушником.
7. У ступці роздавлюємо горошини запашного перцю.
8. Далі беремо плоску миску з бортиками і викладаємо на дно шар рибки, посипаємо перцем і поливаємо олією.
9. Повторюємо всю процедуру доти, доки не закінчаться шматочки горбуші.
10. Забираємо посуд у холодильник на 1 годину.
11. Після цього слабосолона горбуша швидкого посолу готова. Рибку можна подавати з дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!

Як засолити кижуча?

• 1 тушка свіжого кижуча;
• 10 шт. середньої цибулі;
• 1 ст. соняшникової олії без запаху;
• & frac; frac12 - ст. великої солі;
• & frac; frac12 - ст. цукрового піску;
• кілька лаврових листків.

Приготування:

1. Тушку риби обробляємо: прибираємо всі начинки, відрізаємо плавці і голову.
2. Готове рибне філе ріжемо шматочками не товще 1 сантиметра.
3. Попередньо змішуємо сіль та цукор. Сюди ж за бажанням можна додати улюблені спеції та прянощі, наприклад, кінзу.
4. У зручний не алюмінієвий посуд, бажано з плоским дном, викладаємо перший шар риби і посипаємо його щіпкою суміші солі з цукром.
5. Викладаємо на перший шар рибки трохи лаврового листя.
6. Всі дії повторюємо в такому порядку до тих пір, поки не закінчиться рибка.
7. Заливаємо шматочки кижуча олією і прибираємо в холодильник на 24 години.
8. Наступної доби потрібно очистити від шкірки цибулю і нарізати півкільцями.
9. Висипаємо цибулю до риби, знову заливаємо олією і добре перемішуємо.
10. Забираємо в холодильник на 24 години.
11. Готова рибка вийде слабкого соління та чудово підійде для бутербродів. Смачного!

Читайте також:

Якщо після прочитання статті у вас залишилися сумніви щодо трудомісткості процесу, то просто спробуйте засолити червону рибу в домашніх умовах. Повірте, отриманий результат перевершить усі ваші очікування.

---