Засолювання грибів гарячим і холодним способом - гаряче засолювання грибів - Кулінарні рецепти

Зміст статті

холодним

  • Засолювання грибів гарячим та холодним способом
  • Як правильно солити гриби
  • Рецепт засолювання груздів

Засолювання грибів холодним способом

Для того, щоб зробити заготівлю за цим рецептом, вам знадобиться:

- гриби (чорні та білі грузді, рижики, хвилі або сироїжки) - 1 кг;

- 10-12 листя чорної смородини;

- 5-6 вишневого листя;

- 2 парасолька кропу;

- 3 лаврові листи;

- часник та перець горошком до смаку.

Хвилинки, грузді або сироїжки ретельно промийте, залийте холодною водою і залиште вимочуватися на 5-6 годин (якщо ви засолюватимете рижики, то їх вимочувати не потрібно). На дно керамічного або дерев'яного посуду насипте шар солі, укладіть половину зелені та спецій, викладіть шар підготовлених грибів, знову посипте сіллю і спеціями і покрийте грибами. Зверху гриби знову засипте сіллю і покрийте листям, що залишилося.

Накрийте посуд із грибами чистою тканиною або марлею, і покладіть зверху обробну дошку, на яку обов'язково поставте гніт. Через 2 доби гриби осядуть та виділять сік. Якщо соку в ємності буде недостатньо, збільшіть вагу гніту. Гриби повинні простояти під гнітом не менше 30 днів, весь цей час систематично промивайте тканину, яка їх покриває. Після 30 днів приберіть тканину і гніт, перекладіть гриби в чисті банки, залийте соком, що утворився, і приберіть в темне і прохолодне місце.

Засолювання грибів гарячим способом

Для засолювання гарячим способом особливо підходять грузді. Щоб приготувати смачні та хрусткі гриби, вам знадобляться такі продукти:

- 1 кг білих груздів;

- 4 зубчики часнику;

- кілька парасольок кропу;

- 10 горошин чорного перцю;

- 10 листків чорної смородини.

Грузді ретельно промийте, великі гриби поріжте на кілька частин. Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль і опустіть у воду грузді. Варіть гриби щонайменше 5 хвилин. На дно попередньо простерилізованої банки насипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, листя смородини, трохи подрібненого часнику та зелені та шар грибів.

Викладайте гриби шарами, пересипаючи їх сіллю та спеціями. Ущільніть солоні гриби в банці і залийте їх водою, в якій вони варилися. Закрийте банку прокип'яченою капроновою кришкою, остудіть і приберіть холодильник. Через 1,5 місяці солоні гриби будуть готові.