Заварне тісто для еклерів та профітролі - Справа Смаку
Цей рецепт заварного тіста я ще в дитинстві дізналася у своєї бабусі. Таке тісто можна використовувати для приготування еклерів та профітролі.
Тісто виходить нейтральним, тому Ви можете використовувати як солодку, так і солону начинку.
При випіканні еклери не люблять, коли їх турбують, тому постарайтеся не відкривати зайвий раз духовку.
Після того, як еклери спіклися і злегка остигли в них, потрібно зробити отвори для крему або начинки.
складові
- Вода 0,5 ст.
- Маргарін 150 г
- Пшеничне борошно 1,5 ст.
- яйця 4 шт.
- Сіль 2 щіпки
Рецепт приготування заварного тіста
З'єднати маргарин, воду та сіль. Поставити на вогонь та закип'ятити.
Зняти маргарин із вогню та всипати туди борошно.
Поставити тісто на вогонь, вимішувати до однорідної маси. Тісто має виходити досить в'язким та густим, але воно легко вимішується в однорідну масу. Якщо ж воно у Вас занадто рідке, то додайте до нього ще трохи борошна.
Коли тісто стало однорідним, його потрібно зняти з вогню і трохи остудити. Після цього вбиваємо в тісто яйце. Вимішуємо тісто, поки воно не стане однорідним.
Коли Ви додасте яйце і почнете заважати тісто як на фото, але після того як Ви його трохи вимісити воно знову стане однорідним.
По черзі вбиваємо всі яйця та вимішуємо тісто.
В результаті у Вас вийти густе та в'язке тісто з блискучою поверхнею.
Змащуємо папір олією та кладемо тісто на неї. Тісто можна викладати за допомогою кондитерського шприца/мішка або за допомогою двох ложок. Незабувайте про те, що тісто під час випікання збільшиться приблизно вдвічі.
Еклери поміщають у розігріту духовку за температури 200* і випікають протягом 15-20 хвилин. Після цього потрібно зробити мінімальну температуру (160*) і дати еклерам підсохнути протягом 20-30 хвилин. Готовність можна визначати за допомогою зубочистки.
Автор, схоже, сам не робив за своїм рецептом… це жах. Не піднялися жир тече, тільки час даремно витратили, води треба вдвічі більше, руки менше та олії теж менше.
Автор готував еклери за своїм рецептом і неодноразово. Скажу вам по секрету, що він навіть має докази: покроковий фото рецепт. Ну а щодо рецепта — справа смаку.
Дякую за рецепт! Все вийшло вдало. Тільки не сподобалося те, що тісто не має форми. Усередині вони порожнисті як і повинні бути, а ось зверху як кругляші, хоча я їх зі шприца видавлювала з насадкою. Думаю, що наступного разу просто покладу більше борошна. Напевно, все залежить від яєць, вони у нас були добірні. А ви звичайні яйця використали?
Швидше за все, стандартні, не дуже великі. Під час роботи з будь-яким тестом завжди найкраще на його консистенцію орієнтуватися. Адже тут і яйця можуть бути різного розміру, і борошно різної якості. Тож якщо не тримали форму, то, швидше за все, трохи не та консистенція тесту була.
Чудово! Перший раз у житті вирішила зробити еклерчик сама. Вони вийшли просто бездоганні. І дуже гарні. Але! Вийшло забагато для однієї, що прагне до стрункості мене. Скільки і де можна зберігати ці хрумкі коробочки (без начинки, зрозуміло)? Морозити не хотілося б. Днів 5 протримаються?
Якщо чесно, вони у мене ніколи більше 2 днів не витримували - всі з'їдають:) Якщовірити порадам і рекомендаціям, можна скористатися такими способами: 1. У морозильній камері до 3 місяців. Заготовки попередньо повністю остудити і щільно загорнути у поліетиленовий пакет. 2. У шафі чи холодильнику трохи більше 2-3 днів. Заготовки також повністю остудити і щільно загорнути в поліетиленовий пакет, без пакета вони можуть висохнути. Перед повторним використанням рекомендують прогріти їх у духовці, щоб стали хрусткими.
Дякую за рецепт! Маргарін замінила олією, борошна пішло трохи менше. Вийшло все просто чудово!