Завод хлібобулочних виробів «Дідівський хліб» історія, продукція, адреса

Хлібозавод «Дідівський хліб» відомий у столичному регіоні як виробник хлібобулочних виробів відмінної якості. Батони, «цеглинки», ароматні булочки, великодні паски, торти, вафлі мають постійний попит у споживачів. Запорука успіху у неухильному дотриманні ГОСТів і технологічних норм, закладених ще 80-ті роки минулого століття. Продукція при цьому випікається на сучасному устаткуванні.

Історична довідка

У 1980 році керівництво над підприємством перейшло до Валентини Горбунової, під керівництвом якої завод «Дідівський хліб» перетворився. За неї підвищилася якість продукції: за пшеничними батонами, чорним «Бородинським», вафлями та ароматними булочками люди спеціально приїжджали з райцентру і навіть із Москви. До цього періоду належить створення транспортного відділу, вафельного та кондитерського виробництва. Було розгорнуто власну невелику торговельну мережу у Дедовську, а й сусідніх населених пунктах.

Спадкоємність поколінь

І сьогоднішній директор Ігор Глуховцев зберігає дбайливо накопичені традиції. Дідівський хліб, як і раніше, має все ту ж хрумку скоринку і ніжну м'якоть. Підприємство доглянуте, фасад будівель та внутрішнє «оздоблення» цехів відремонтовано. Технологічне виробництво постійно вдосконалюється, оновлюється обладнання. Одним із великих проектів модернізації стало зведення силосу для безтарного зберігання борошна у співпраці з компанією «Агро-3».

Сьогодні на заводі хлібобулочних виробів працює понад 400 працівників. Хоча сезонна продуктивність знизилася порівняно з минулими часами до 30-40 тонн хліба, асортимент продукції незрівнянно зріс та перевищив 180 найменувань. Причому, кожен із виробів так само випікається з любов'ю.Особливо славляться дідівські вафлі, торти та паски.

Робота в ринкових умовах показала, що масові сорти хлібобулочних виробів мають менший попит, ніж раніше. На перше місце виходить різноманітність асортименту. Недостатньо випускати 2-3 види батонів і стільки ж чорного хліба. Розуміючи це, на Дідівському хлібозаводі ведуть постійний пошук нових рецептів та вдосконалюють старі. При цьому якість відповідає ГОСТам та прийнятим техумовам.

Основні види продукції включають:

хліба основні та сортові;
здобу;
тістечка, паски, рулети, кекси;
печиво, бублики, мармелад, пряники, вафлі;
тісто, сухарі для панірування, борошно;
торти (у тому числі весільні на замовлення), короваї.

Великодня магія

До речі, паски на «Дідівському хлібі» стають більш трудомістким опарним способом. Хоча час виготовлення з 1-2 годин зріс до 4-5, зате якість незрівнянно висока: тісто виходить дуже пишним, м'якуш повільніше черствіє, смак зберігається набагато довше. Опарний метод дозволяє відмовитися від «модних» добавок, прискорювачів та розпушувачів. У базовий склад паски входять лише вода, дріжджі, борошно та трохи яєць (для кращого бродіння).

Після чотирьох годин вибраження з опари формують паски. Попередньо в масу додають цукор та натуральні інгредієнти для надання смаку, аромату та кольору: цукати, родзинки, олія, присипка, глазур – фантазія не обмежена. Власне, випічка здійснюється у печах двох типів: ротаційних та потокових. У кожній партії готується до 200 виробів. Через 60 хвилин із печей дістають вже готові неймовірно ароматні паски.

Лабораторія

Першим етапом у технологічному ланцюжку є визначення характеристиксировини, що поставляється. Контроль якості на заводі «Дідівський хліб» здійснює власна сертифікована лабораторія. Особлива увага приділяється оцінці якості борошна. Фахівці визначають її вологість, характеристики та кількість клейковини. Якщо сировина не задовольняє необхідними показниками, вона ніколи не буде використана на заводі.

Для перевірки так званої кількості падіння використовується спеціальний прилад ППП-7. Цей показник дозволяє контролювати якість зерна та готового борошна. Також у лабораторії досліджують готові хлібобулочні вироби на відповідність технічним умовам, санітарно-гігієнічним та іншим нормам. Минула контроль сировина вивантажується складу безтарного зберігання.

Відразу після заснування підприємства у 1970 році продукція реалізовувалась виключно на території Істринського району Московської області. Проте останні десятиліття маркетингова політика кардинально змінилася. Сьогодні хліб від дідівських пекарів можна придбати у більшості підмосковних та столичних магазинів.

Продукцію щодня розвозять 60 автомобілів заводського автопарку, причому мінімальна партія становить лише 4 лотки будь-яких виробів. Передбачено самовивіз від 2 лотків. Адреса хлібозаводу: 243530, Московська обл., Істринський р-н, м. Дідівськ, вул. Перша головна, корп. 2.