Зберігання кави
Торкаючись питання правильного зберігання кави, при якому максимально довгий час зберігалися б її смакові та ароматичні якості, слід почати з відправної точки його подорожі, тобто з місця збору. Після того, як урожай кавових зерен зібраний, вони надходять на первинну обробку (спосіб існує кілька і вони також впливають на термін зберігання кави). Минемо цю стадію виробництва і зупинимося докладніше на етапі обсмажування зерен.
Перше, про що слід знати, це те, що свіжі кавові зерна здатні зберігатися до п'яти років практично не втрачаючи в якості (тут ми говоримо про необсмажені зерна), але варто їх обсмажити, і всі кращі якості випаровуються за 10 днів. Пояснюється цілою купою факторів – обсмажені кавові зерна швидко вбирають навколишні запахи та вологу, окислюються, з них випаровуються кавові олії тощо. Цілісні обсмажені зерна кави, які провели на відкритому повітрі значний час, практично повністю втрачають натуральний аромат і стають непридатними для вживання.
Найбільш ефективним (серед поширених та доступних) способом зберігання кави євакуумна упаковка. Але такий спосіб зберігання більше підходить для компаній-виробників, експортерів та продавців, аніж для домашнього використання.У вакуумній упаковці кава може зберігатися близько рокуне особливо втрачаючи як. З більш доступних, але менш захисних і скорочують термін зберігання - упаковка з фольги - до трьох місяців. А звична для всіх нас тара, в яку розфасовують каву в торгових точках, паперовий пакет збереже зерна всього на два тижні.
Як же зберігати каву вдома? Основні вимоги, про які потрібно пам'ятати і намагатися дотримуватися - герметична упаковка, сухе місце, не допускати попаданняпрямих сонячних променів. Для кавових зерен, які ви щойно принесли з магазину в паперовому пакеті (незалежно від того, наскільки красиво він оформлений та декорований лейблами), краще відразу підшукати більш надійне місце. Найкраще, що можна порекомендувати -пакети з клапаном або замком типу «зіп-лок», з яких можна видалити зайве повітря, тримаючи їх герметично закритими. Якщо таких у господарстві немає, —герметично-закривається банку, яку бажано наповнювати кавовими зернами догори, залишаючи якнайменше місця для повітря. Такі банки в даний час випускаються з різних матеріалів (скло, сталь, пластик) та різні за обсягом.
І насамкінець, ще раз про головне — для кави згубні: відкрите повітря, вологість, сторонні запахи та прямі сонячні промені.