Зберігання та переробка зерна
Основи теорії та практики зберігання сільськогосподарських продуктів. Значення зберігання та переробки продукції рослинництва, зерна. Історія розвитку курсу та науки "Зберігання та переробка зерна", його роль у підготовці майбутніх фахівців-технологів.
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розміщено наhttp://www.allbest.ru/
1. Значення зберігання та переробки продукції рослинництва, зерна
2. Роль курсу «Зберігання та переробка зерна» у справі підготовки фахівців-технологів
3. Історія розвитку курсу та науки «Зберігання та переробка зерна»
1.Значеннязберігання та переробки продукції рослинництва, зерна
Сільське господарство виробляє основні харчові продукти, а також сировину для харчової та деяких галузей легкої промисловості, що випускає товари народного вжитку. Від кількості та якості цих продуктів, різноманітності їх асортименту багато в чому залежать здоров'я, працездатність та настрій людини
Вивчення основ теорії та практики зберігання сільськогосподарських продуктів – найважливіше завдання курсу. Для безперебійного постачання населення продуктами харчування та промисловості сировиною необхідно мати достатні запаси кожного виду продукту. Багато зерна, картоплі та овочів протягом року потрібно тваринництву. Значна частина врожаю має бути збережена як посівні фонди. Нарешті, для розвитку економіки та життя населення разі неврожаю, стихійних лих тощо. буд. необхідні резерви.
Лише невелика частина сільськогосподарської продукції безпосередньо відвиробника надходить до індивідуального споживача. Більшість її (а деякі види сировини повністю) спочатку зберігають, підробляють чи переробляють у різних ланках народного господарства. Збереження товарів рослинництва до часу їх використання - найважливіша справа. Можна підвищити врожайність всіх культур і різко збільшити їх валові збори, але не отримати належного ефекту, якщо на різних етапах просування продуктів до споживача відбудуться великі втрати маси та якості. При невмілом поводженні з продуктами в післяприбиральний період втрати можуть бути значними.
Незважаючи на розвиток науки та техніки, у світовому господарстві втрачається значна частина врожаю. За даними Міжнародної організації з продовольства та сільського господарства (ФАО), втрати зерна та зернопродуктів при зберіганні щорічно становлять 10.15%, втрати картоплі, овочів та плодів - 20.30%. Втрати продуктів при зберіганні – наслідок їх фізичних та фізіологічних властивостей. Тільки знання природи продукту, які у ньому процесів, розроблених режимів зберігання дозволяє звести втрати до мінімуму і цим сприяє реальному зростанню врожайності. Зменшення втрат продуктів під час зберігання розглядається як один із найважливіших шляхів скорочення дефіциту продовольства. Розрізняють два види втрат продуктів при зберіганні: маси та якості. У більшості випадків вони взаємопов'язані, тобто втрати маси супроводжуються втратами якості та навпаки. За природою втрати можуть бути фізичними та біологічними. Наприклад наведемо схему можливих втрат зерна при зберіганні, оскільки вона багато в чому типова й інших продуктів рослинництва.
Можливі види втрат зерна та насіння при зберіганні різні.
Біологічні: дихання, проростання зерна, розвиток мікроорганізмів, розвитоккомах та кліщів, самозігрівання, знищення гризунами та птахами
Механічні (фізичні): травми, розпил, просипи.
Правильна організація зберігання зазвичай виключає активну діяльність мікрофлори та комах, і тому втрати під впливом цих організмів не можна визнати правомірними. Тільки неправильною організацією зберігання можна пояснити втрати маси продуктів внаслідок механічних просипів (так званої розтруски), знищення їх гризунами та птахами.
Чим більше відхиляються умови зберігання від оптимальних, тим більше втрати маси. При самозігріванні зерна втрати маси сягають 3. 8 %, значно знижується якість.
За дотримання правил втрати зернових протягом року зберігання становлять 0,07. 0,3% маси сухої речовини. Картопля, морква та багато плодів та овочів можна зберегти з втратою 2..5% маси за сезон (з осені до весни). Отже, втрати маси рослинних продуктів при зберіганні неминучі, але за правильному режимі де вони перевищують встановлених норм.
Втрата якості. При правильній організації зберігання продукту виключається зниження якості. Останнє можливе лише за тривалого терміну зберігання, перевищує межі довговічності продукту.
Природа багатьох рослинних об'єктів така, що при правильному зберіганні в початковий період йдуть процеси дозрівання, що їх поліпшують харчові або посівні переваги. Добре відоме післязбиральне дозрівання насіння, дозарювання томатів, яблук зимових сортів тощо.
Збереження запасів продуктів із мінімальними втратами – дуже складна справа. Організацією зберігання продуктів на науковій основі займаються спеціалісти високої кваліфікації. У сільське господарство провідна роль належить агрономам. Перед ними та всіма працівниками сільськогосподарськоговиробництва поставлені такі завдання у сфері зберігання:
- зберігати продукти та насінні фонди з мінімальними втратами маси та без зниження якості;
- підвищувати якість продуктів та насіннєвих фондів у період зберігання, застосовуючи відповідні технологічні прийоми та режими;
- організовувати зберігання товарів найбільш рентабельно, з найменшими витратами праці та коштів у одиницю маси товару, знижувати витрати під час зберігання.
2.Роль курсу «Зберігання та переробка зерна»у справі підготовки фахівців-технологів
У господарствах та міжгосподарських підприємствах зі своєї сировини виробляють широкий асортимент продуктів та інших товарів як для місцевого постачання, так і на продаж за межами господарства, району, області. Виробляють борошно та крупи, солено-квашену продукцію та маринади, рослинні жири, крохмаль та патоку, сушать плоди та овочі. Організовано громадське хлібопечення. Існують заводи, що випускають консерви у герметичній тарі. Набуває поширення заморожування продуктів (особливо ягід, плодів та птиці) у спеціальних морозильних установках. Деякі види рослинницької продукції (луб'яні волокна, шишки хмелю, тютюновий лист та ін.) на місцях піддають початковій технологічній обробці. Продукція, що виробляється у сільському господарстві, повинна відповідати вимогам державного нормування, тобто бути хорошої якості.
Зв'язки сільськогосподарського виробництва, що розвиваються, з підприємствами, що приймають і переробляють сировину, нові вимоги до неї у зв'язку з удосконаленням технології та розширенням асортименту продукції, що випускається, викликають необхідність ознайомлення агрономів з основами переробки сировини на великих заводах і фабриках, з технологічними процесами наелеваторах, борошномельних, круп'яних, цукрових та інших заводах. Розглядаючи фізичну, хімічну чи біологічну основу тих чи інших процесів обробки, фахівці сільського господарства одержують уявлення про вплив різних властивостей сировини на вихід та якість продукції.
Таким чином, курс «Зберігання та переробка зерна» комплексний. Він охоплює велике коло питань, вивчення яких допоможе майбутнім фахівцям підвищувати якість продуктів переробки зерна, ефективно боротися з втратами їх при зберіганні, обробці та переробці. Завдання курсу визначають його техноекономічний характер.
3. Історія розвитку курсу та науки «Зберігання та переробка зерна»
Цей курс отримав самостійність раніше за багато спеціальних дисциплін агрономічного профілю. Вже при заснуванні Петрівської землеробської та лісової академії (нині Московська сільськогосподарська академія імені К. А. Тімірязєва) серед 15 предметів, що планувалися до вивчення, передбачався курс «Технологія сільськогосподарська та лісова» з організацією самостійної кафедри. Програма курсу сільськогосподарської технології включала розділи: обробка. та зберігання хліба (зерна), борошномельне виробництво, приготування крохмалю, пивоваріння та медоваріння, маслоробне виробництво (рослинних олій), оцтове виробництво, обробка льону та пеньки, цукробурякове виробництво, м'ясна технологія та ін. Читалі та необов'язковий курс з приготування лляної пряжі та , їх біління та оздоблення, виготовлення паперу, соди, скла, свічок, миловаріння тощо.
Накопичення знань у галузі технології та розвитку курсу сприяла діяльність у XVIII та XIX ст. Вільного економічного суспільства, яке висвітлювало у своїх працях проблеми зберігання та переробкисільськогосподарських продуктів, який оголошував конкурси («завдання») на пошук зручних та дешевих способів для сушіння та збереження хліба, зберігання та обробки інших видів сільськогосподарської сировини. Це товариство видавало господарські та технічні керівництва, наприклад грунтовна праця І. Чорноп'ятова «Посібник до сушіння та зберігання хліба», виданий у 1867 р. У ньому викладено питання теорії та практики сушіння та зберігання зерна, борошна та крупи, описано конструкції сховищ і навіть наведено кошторису з їхньої спорудження. українська технічна література на той час була досить великою і відповідає рівню розвитку науки та техніки. Як одна з фундаментальних робіт можна навести книгу магістра хімії П. Александрова «Досвід сільськогосподарської технології», випущену 1853 р.
Величезне значення у розвитку технології сільськогосподарських продуктів та вдосконаленні вітчизняних виробництв мала наукова, інженерна та громадська діяльність великого українського вченого Д. І. Менделєєва. Винятково широка наукова ерудиція та розуміння завдань розвитку народного господарства України дозволили Д. І. Менделєєву поряд з його фундаментальними роботами в галузі теоретичної хімії дати нові напрямки у розвитку різних галузей промисловості. Він добре розумів основні завдання кожної окремої галузі промисловості. Аналізуючи наукові засади технології того чи іншого виробництва, вчений не лише зробив багато практичних рекомендацій, а й дав найцінніші прогнози. Наприклад, він запропонував використовувати легкі погони нафти для екстракції жиру із насіння олійної сировини. Його рекомендації використовували у виробництві спирту («спиртокурении»), крохмалю, рослинних олій, хлібопеченні, виноробстві, сироробстві та ін.
Д. І. Менделєєв завжди наголошував ітехнічні досягнення у галузі окремих виробництв. Так, відзначаючи високу якість борошна, яке виробляється на млинах, він писав, що українські крупчатники вживають кілька способів для отримання кращих сортів білого борошна, яке у нас виходить чи не краще, ніж будь-де в Європі. Він доводив необхідність для країни якнайшвидшого розвитку промисловості з переробки рослинної сировини, наголошуючи, що для держави економічно вигідно вивозити не сировину, а вироблені з неї продукти (борошно, крохмаль, спирт, лляні тканини тощо).
У становленні та розвитку курсу технології сільськогосподарських продуктів велику роль відігравала діяльність професора Я. Я. Нікітінського, який очолював з 1895 по 1915 р. кафедру зберігання та технології сільськогосподарських продуктів у Московському сільськогосподарському інституті (нині ТСХА) та проводив велику педагогічну роботу в інших інститутах.
Проблеми підвищення якості, зберігання та технології сільськогосподарських продуктів привертали увагу найбільших вчених у галузі сільськогосподарської науки. К. А. Тимірязєв, визначаючи основні завдання фізіології рослин як науки, зазначав, що мета прагнень сільського господаря і лісівника - підпорядкувати рослинний організм своєї влади, направити його діяльність так, щоб він давав якомога більше продуктів можливо кращої якості. Такі висловлювання (зокрема у сфері зберігання та технології) є у роботах А. Т. Болотова, Д. М. Прянишникова, М. І. Вавілова, У. З. Пустовойта, П. П. Лук'яненко та інших.
Багато досліджень у галузі зберігання та технології сільськогосподарських продуктів проводилися за участю, а іноді й під керівництвом Академії наук СРСР. Так, біохімічні процеси, що відбуваються при зберіганні різного рослинногосировини та в період її обробки (зерна, чаю, тютюну, овочів, плодів, приготування печеного хліба та ін.), вивчали в Інституті біохімії під керівництвом академіків А. Н. Баха та А. І. Опаріна. Широко відомі роботи члена-кореспондента Академії наук СРСР професора В. Л. Кретовича з біохімічних основ оцінки якості та зберігання зерна. Величезні заслуги професора Ф. В. Церевітінова в галузі товарознавства, біохімії та зберігання свіжих плодів та овочів.
сільськогосподарське зерно зберігання переробка
1. Трисвятський Л.А., Лесик В.В., Курдіна В.М. Зберігання та технологія сільськогосподарських продуктів. - М: Агропроміздат, 1991.-482 с.
2. Бочкарьов Є.А. Технологія переробки продукції рослинництва. - Самара, 2003.