Збірна, м’ясна солянка, рецепт класичної солянки покроково
Тема – солянка, рецепт класичної м'ясної солянки.
Сьогодні готуватимемо солянку збірну, м'ясну, класичну. Це дуже смачний суп.
Готують його з різними сортами м'яса, копченостями, ковбасою, рибою, іноді додають капусту, картопля, пшоно. Але якщо це рецепт класичний, то і дотримуватимемося класичного виду цього супу.
Хто захоче поекспериментувати, може спробувати самостійно привнести нові акценти смаку, виходячи з класичної основи.
Збірна м'ясна солянка, рецепт супу від шеф – кухарі
Основа цього супу - це насичений, наваристий бульйон зварений з м'яса яловичини та курячої стегенця.
Другий важливий інгредієнт, огірки, вони повинні бути обов'язково бочкові та жодним чином не консервовані або мариновані з банки.
І третє, це каперси, без них вийде просто огірковий суп. Читати далі …
М'ясна збірна солянка
Для початку приготуємо м'ясний бульйон.
У каструлю, де ви збираєтеся готувати солянку, наливаємо 2/3 води, в ній ми відварюватимемо м'ясо.
М'ясо для солянки може бути будь-яким – яловичина, свинина, курка, баранина, а краще, коли всього потроху чи у якомусь поєднанні.
Залежно від розмірів каструлі та кількості їдків беремо м'ясо, орієнтуємось на 500 г.
М'ясо добре промиваємо, варимо до готовності в підсоленій воді, не забуваючи знімати піну.
Також нам знадобляться копченості, приготуємо:
- копчені свинячі реберця 300 г
- копчена ковбаса 200 г
- копчені сардельки 200 г
- 3 – 4 солоні огірки
- велика головка цибулі
- велика морквина
- лавровий лист
- 3 – 4 столові ложки томат-пасти або томатний соус
- чорний перець горошками
- оливки без кісточок
- з половину склянки огіркового розсолу
- трохи рослинної олії
- петрушка, лимон та сметана.
Дістаємо з бульйону м'ясо і залишаємо його в чашці остуджуватись.
У цей час дрібно поріжемо цибулю, розігріємо олію в сковороді, відправимо цибулю обсмажуватися. Періодично його перемішуючи, обсмажуємо до прозорості. Тепер займемося морквиною. Поки обсмажується цибуля, трьом на тертці морква.
Як тільки цибуля стала прозорою, до неї додаємо терту моркву. Перемішуємо і залишаємо, щоб добре просмажити, протушкувати.
Наступним інгредієнтом будуть огірки, нарізаємо їх уздовж спочатку на пластики, потім соломкою.
Овочі в сковороді вже добре втомилися і в них відправляємо огірки, добре перемішуємо, томимо їх у сковороді 1 - 2 хвилини, додаємо томат-пасту або соус. Все добре перемішуємо, плиту можна вимикати.
Приступаємо до нарізування копченостей, ковбаси, сардельки ріжемо тонкою соломкою.
Копчені реберця нарізаємо вздовж кісток, порційно, один шматочок на тарілку.
Доводимо бульйон до кипіння, закладаємо в нього реберця, кілька горошин перцю, лавровий лист, а також додаємо засмажку.
Поки бульйон закипає, беремо відварене м'ясо, швидко нарізаємо його, намагаємося нарізати тонкою соломкою.
Коли реберця добре прокипіли, додаємо м'ясо та ковбаски.
Фінальна добавка – трохи огіркового розсолу.
Даємо закипіти і варимо 2-3 хвилини.
Розливаючи у тарілки, додаємо 3 – 4оливки, кружечок лимона та ложку сметани.
Ось така збірна солянка з м'ясом у нас вийшла.
Дуже смачно, швидко та всім приємного апетиту.
Відео рецепт збірної м'ясної солянки
А також як можна приготувати цей суп у мультиварці, просто, швидко, зручно.
Відео рецепт збірної солянки у мультиварці
Дивіться ще цікаві рецепти як приготувати борщ та смачний гороховий суп.