Жерех у кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
М'ясо цієї риби цінується за чудовий смак та корисні властивості. У ньому багато вітамінів та корисних елементів, достатньо жирів, але трохи калорій, що робить продукт дуже привабливим для дієтичного раціону.
Історія та географія продукту
Історія жереху у кулінарії невідома. Сьогодні риба вважається другорядним за значенням об'єктом промислу. Частка її улову в середньому становить близько 1-10%. Останнім часом чисельність особин значно зменшилася через забруднення водойм та інших несприятливих для проживання цього виду умов. Нагальною необхідністю є розведення жереху.
Видобуванням риби займаються сьогодні переважно рибалки-аматори. Вони ловлять її на порогах, а також на відкритих майданчиках річок. Особи не люблять стоячої води. Риба виявляє свою присутність у річці бризками, коли займається активним переслідуванням видобутку.
Види та сорти
Промислова риба буває довжиною 10-80 см, в середньому важить 2-4 кг, максимально виростає до 120 см і набирає вагу до 12 кг. Особини цього виду мають темне синювато-сіре забарвлення, біле черевце і сріблясті боки. За формою тіла та забарвленням жерех схожий на уклейку, проте значно перевищує її за величиною.
У магазинах жерех продається свіжомороженим у брикетах та нерозробленим на вагу. На прилавках зустрічається в'ялений жерех та риба холодного копчення. Продукт розрізняють за типом розфасовки, виробниками, розмірним рядом (вагою), місцем промислу, терміном зберігання, органолептичним показниками, видом обробки та іншими характеристиками.
Вибираючи рибу на прилавку, віддавайте перевагу екземплярам з червоними зябрами без слизу, ясними очима, лускою та шкірою, які щільно прилягають до тулуба. Хороше пружне м'ясо жереха при натисканні на тіло повинновідновлювати форму. Якісна риба не має плям, пошкоджень, синців, іржі та інших дефектів.
Корисні властивості
Енергетична цінність жереху – 98,6 ккал/100 г. Продукт є джерелом вітамінів (РР, С, В2, В1, А, В3), мінералів (фосфор, хлор, залізо, хром, фтор , нікель, кальцій, натрій, магній) та інших елементів, необхідних для нормального самопочуття людини. У складі риби присутній вітамін В1, що стимулює фізичну та розумову активність, що сприяє загоєнню ран.
При включенні риби в регулярний раціон організм насичується корисними речовинами, що покращують його захисні функції. У жересі міститься чимало кальцію та фосфору. Мінерали беруть участь у формуванні та підтримці у нормальному стані кісткової тканини, впливають на зовнішній вигляд нігтів та волосся, є джерелами енергії, стимулюють нормальну роботу опорно-рухового апарату.
У продукті є калій, вживання якого благотворно відбивається на роботі коронарної системи. Крім того, риба відрізняється невеликою калорійністю, тому цілком підходить для боротьби із зайвою вагою.
У складі жереху є аскорбінова кислота. Вона вважається сильним антиоксидантом, що покращує кров, знижує алергічні реакції, підвищує імунітет, а також має протизапальні та антибактеріальні властивості. У рибі присутній ще й вітамін РР, що благотворно впливає на діяльність нервової системи, що бере участь у виведенні токсинів з організму.
Смакові якості
Риба має ніжне за консистенцією м'ясо. Через безліч дрібних кісток жереха, його прийнято переважно в'ялити або коптити. Риба також підходить для соління. Жерех виходить смачним, жирним, нагадує за харчовими характеристиками кету. наринку цінується також і балик із риби. Він виходить смачним, ніжним, дорогим лососевим аналогам, що не поступається за якостями.
Застосування у кулінарії
Жерех зручний для приготування різноманітних страв, тому що добре переносить різні види термообробки (запікання, варіння, гасіння, смаження і т. д.). Також його можна солити, сушити, в'ялити та коптити. Рибу найчастіше використовують для створення різноманітних гарячих та холодних страв, зокрема: наваристих бульйонів, заливного, закусок тощо.Як приготувати жереха?
У зв'язку з тим, що м'ясо жереха класифікується як жирне, його оптимальним способом обробки вважаються жаріння, копчення або запікання.