Живи смачно, живи легко - Як правильно вибрати рибу рецепти!
Інформація про користь риби і про те, як вибрати хорошу рибу собі на обід, буде цікава кожному з нас, оскільки риба - одне з джерел підтримки нашого здоров'я і відмінного самопочуття.
Корисна жирна риба Багата омега-3 жирними кислотами, жирна риба лосось, форель, тунець, оселедець, скумбрія, сардини - напрочуд корисне для здоров'я, і особливо для серця, джерело білка, вітамінів і мінеральних речовин .
Що всередині БІЛОК За поживною цінністю не поступається білкам м'яса, але не обтяжений шкідливими насиченими жирами. ВІТАМІН В6 У рибі досить багато цієї речовини, важливої для зміцнення імунної системи та покращення настрою. ВІТАМІН О 12 Лосось, скумбрія та свіжий тунець добрі джерела вітаміну, необхідного для утворення еритроцитів та нормальної роботи нервової системи. ВІТАМІН D Цим важливим для кісток вітаміном багаті деякі харчові продукти, і риб'ячий жир - його найкраще джерело. ЗАЛІЗО Цей елемент необхідний для перенесення кров'ю кисню; дефіцит заліза призводить до анемії. Особливо багато його в сардинах та скумбрії. НІАЦИН Вітамін В3 допомагає організму отримувати енергію з вуглеводів. ОМЕГА-З-ЖИРНІ КИСЛОТИ У рибі їх головним чином дві: докозагексаєнова і ейкозапентаєнова. Їх пов'язують із профілактикою астми, гіпертонії, депресії, ішемічної хвороби серця, псоріазу та ревматоїдного артриту. ТИРОЗИН Ця амінокислота потрібна для синтезу гормонів та нейромедіаторів, у тому числі мозкових, і, можливо, сприяє підтримці психічного здоров'я. ФОСФОР Сприяє покращенню роботи головного мозку
Максимум користі Рибу краще немає сирої - термообробка знищує у ній паразитів і потенційно небезпечних мікробів. Консерви з лососяі сардин з кістками – гарне джерело кальцію. Жирна риба надзвичайно корисна для серцево-судинної системи. Для зниження ризику ішемії міокарда лікарі рекомендують з'їдати щотижня мінімум дві порції (по 180 r) риби.
Що треба знати про рибу
Всім відомо, що риба, так само як і м'ясо, молоко та яйця, містить майже все необхідне для підтримки життєдіяльності організму. Крім того, риба - це цінне джерело мінералів: калію, кальцію, заліза, фосфору, сірки та йоду, а також важливих для здоров'я вітамінів В6 та D3. Щодо жирів, які містяться в рибі, то сучасні дані свідчать на користь рибних продуктів. Жирність риби залежить від місця проживання, віку, близькості нерестового періоду та від виду, до якого належить риба, пише marinar.ru.
Риба за рівнем жирності поділяється на три групи: жирна, середньої жирності та худа. Жирна риба: вугор, лосось, скумбрія, оселедець. Риба середньої жирності: кефаль, короп, сазан, тунець, султанка, групер, мероу, сиг, осетр, сардина, великий морський карась, меч-риба, форель. Худа риба: голавль, тріска, мерлуза, лоцман, камбала, лин, сибас, морський йорж (скорпена), ромбо, дорада, європейський вудильник (морський чорт), риба Сан - П'єтро, скат, окунь, риба-сіль, щука і всі види ракоподібних та молюсків.
До групи худих риб відноситься риба, в якій у середньому міститься 70-90 калорій на 100 г їстівного продукту; тому будь-яка риба з цієї групи може бути включена до низькокалорійної дієти.
У середземноморській кухні, яка вважається однією з найкорисніших для здоров'я, перевага надається рибі, а не м'ясу; рецепти цієї кухні відрізняються правильним співвідношенням продуктів та різноманітністю. Таким чином, краще вибирати рибу, не тільки керуючись власнимсмаком, але й з огляду на поживні якості продуктів, корисних для здоров'я.
Як купувати рибу Риба, молюски і ракоподібні ставляться до одним з продуктів харчування, що швидко псуються, тому слід знати деякі правила, що є гарантією свіжості цих продуктів. Важливо, щоб ящики та прилавки, на яких розкладена риба, утримувалися в чистоті і знаходилися в прохолодному і добре провітрюваному приміщенні. Часто під виглядом дорогої сьомги в магазині намагаються продати морську форель. Нефахівцеві відрізнити одну рибу від іншої досить складно. Зверніть увагу на колір м'яса - яскраво червоної сьомги бути не може, м'ясо у неї блідо-рожеве. Форель - яскравіша за кольором. Найбільш насичений червоний колір буває у нерки.
"Вакуумну" упаковку назвали не дарма - ніяких бульбашок повітря в ній бути не може, а плівка повинна щільно "прилипати" з одного боку до риби, а з іншого до підкладки.
Як переконатися в свіжості риби - Огляньте очі риби. Вони повинні бути опуклими, з прозорою рогівкою, з чорною та блискучою зіницею. - Зверніть увагу на луску, яка має бути блискучою, щільно прилягати до шкіри і переливатися різними кольорами. - Зябра повинні бути жорсткими і забарвленими в яскраво-червоний колір і без слизу. - Якісна солона риба незалежно від виду, має м'яку, але пружну консистенцію. Якщо на поверхні рибної нарізки ви помітили білу слиз - продукт безнадійно зіпсований. - Якщо ви вибираєте рибу, щоб засолити її до свята самостійно, уважніше придивіться до тушки. У свіжої сьомги яскраве срібне черевце і боки, а спинка чорна, що переливається. Сьомга, що має чорний хижий колір з яскравими плямами і кольоровими точками виловлена в період нересту. Найцінніша в такій рибі – ікра, а м'ясо неїдять - у ньому немає нічого корисного, воно пухке, сірого відтінку.
Як зберігати рибу Рибу рекомендується вживати в їжу відразу ж після покупки, але іноді, на жаль, з різних причин ми змушені відкласти її на деякий час. Як зберегти свіжу рибу в домашніх умовах?
Раніше рибу загортали в листя рослин, поміщали у спеціальні кошики та зберігали на льоду; у наш час, завдяки холодильникам та морозильним камерам, зберігати рибу свіжою можна протягом тривалого періоду. Для зберігання риби в холодильнику її слід очистити від нутрощів, промити, ретельно обсушити і покласти в скляний посуд, накривши прозорою харчовою плівкою. Температура зберігання повинна бути не нижче 0°С, за таких умов вона може зберігатись протягом 4-5 днів. Якщо ж ви збираєтеся зберігати рибу протягом тривалого часу, то, очистивши, промивши та обсушивши її, загорніть тушку у фольгу і помістіть у спеціальну упаковку, а потім покладіть у морозильну камеру. Дуже важливо видалити з упаковки повітря, щоб зменшити ризик отримання продуктом опіків від холоду – жовтих плям на поверхні риби. Якщо можливо, покладіть упаковку в морозильну камеру на певній відстані один від одного, щоб прискорити процес заморожування. Заморожена в такий спосіб риба зберігається близько двох місяців. Пам'ятайте, що рибу слід розморожувати природним способом, при кімнатній температурі, або в холодильнику, не вдаючись до швидкого розморожування, наприклад, у гарячій воді.
В останні роки стали дуже популярними салати не лише з рибою, а й з іншими дарами моря. Справді, ці салати не тільки смачні, а й дуже ніжні, а часом найзвичніше поєднання різноманітних продуктів надає їх смаку неповторність і вишуканість.medline.az.
Салат «Ніжність»
Салат з риби та раків
Відваримо рибу та раків. Рибу наріжемо великими кубиками, яйця - на четвертинки, а ракові шийки та м'ясо клешні різати не будемо. Огірки та 400 г салату наріжемо соломкою.
Якщо немає зеленого салату, потрібно збільшити кількість огірків і ними прикрасити готовий салат.
Салат із риби з хріном
Майонез змішати з хріном, додати буряковий сік, заправити цукром та сіллю.
Шматочки філе викладати в салатник чи глибоку тарілку шарами, заливаючи кожен шар приготованим соусом.
Салат з оселедця з овочами
Потрібно 6 пластин оселедця (або 3 оселедці), 1 маленька баночка консервованих грибів і 2 солодкого червоного перцю, 3-4 консервовані огірки, 2 цибулини, перець і 2-3 ст. ложки олії для салатів.
Якщо ви берете оселедець, зніміть з нього шкірку, видаліть частину хребта і кісточки. Філе наріжте на дрібні шматочки. Також наріжте гриби, огірки, перець і цибулю. Викладіть все в миску, заправте перцем, олією та ретельно перемішайте. Викладіть салат у салатник, дайте йому настоятися, охолодіть його.
Подавайте салат, прикрасивши зеленню.
Римський салат
Усі компоненти нарізати невеликими кубиками. Майонез змішати з|із| сиром і молоком, заправити салат і добре перемішати.
Салат «Незвичайний»
У похідних кількостях знадобиться шматочок свіжомороженої горбуші, гриби, цибуля, 1-2 варені яйця, шматочок твердого сиру.
Посипати тертим сиром, яєчним жовтком і прикрасити гілочками петрушки. Дати настоятися салату.
Салат «Оригінальний»
Салат з горбушею та авокадо
Потрібно 2 плоди авокадо, 200 г фігурних макаронів, 100 г горбуші ввласному соку, 200 г помідорів чері, 100 г оливок, 3 ст. ложки оливкової олії, 3 ст. ложки лимонного соку, листя салату, сіль та перець за смаком.
Зваріть макарони, злийте воду і додайте|добавляйте| в них трохи оливкової олії. Авокадо очистіть і наріжте шматочками. Горбушу розділіть на невеликі скибочки. Все змішайте та розкладете на листі салату.
Салат «Морська прогулянка»
Морську капусту (її можна замінити і маринованою білокачанною капустою) змішати з дрібно нарізаними кубиками картоплі та огірків. Додати зелений горошок та перемішати.
Пам'ятайте, риба в будь-якому вигляді неймовірно корисна і має бути присутня в раціоні кожної людини.
Важливо:Отримання моїх порад не гарантує вам схуднення!
Результат може відрізнятися у кожному індивідуальному випадку.
Ваш результат залежить від вашої мотивації, стану здоров'я, від того, наскільки ретельно ви дотримуєтеся моїх порад з листів та книг.
Головне, що має бути - віра в себе, готовність змінювати своє життя, фігуру і бажання піклуватися про своє здоров'я.