живлення

Харчування

Харчування - це процес потрапляння та засвоєння речовин в організм, необхідних для покриття пластичних та енергетичних витрат, відновлення та побудови тканин тіла людини та регуляції функцій.

Харчування - найважливіша складова частина обміну речовин. Харчування як наука охоплює багато питань, пов'язаних з фізіологією людини.

Іншими словами, харчування - це прийом їжі, їжі з подальшою її переробкою, для підтримки життєдіяльності людини, заняттями спортом, фізичними вправами і т.п.

Харчування людини - один з основних факторів навколишнього середовища, що значно впливає на працездатність, здоров'я та тривалість життя людини. Розробкою баз раціонального харчування для здорових, нормальних людей займаєтьсягігієна харчування, для хворих людей-дієтологія.

Наука досліджує харчування вивчає як повноцінність вступників з їжею в організм людини життєво необхідних речовин, так і оптимальні умови синтезу даних речовин в самому організмі. Дуже важливе значення надається оцінці стану та дослідження харчування населення різних країн; знаходяться шляхи збільшення продовольчих ресурсів країн, створення новітніх харчових продуктів (насамперед білкових продуктів), підвищення біологічної цінності продуктів харчування, збагачення їх вітамінами, мінеральними солями та іншими біологічно активними речовинами.

Види харчування

Неадекватне, неповноцінне харчування призводить як до порушення роботи окремих органів і систем так і до загального послаблення функцій організму, тобто до виснаження. Дорослій людині при середній втомі під час роботи потрібно добовий раціон близько 3 тис. ккал (1 ккал дорівнює 4.19 кдж).

Погане абонедостатнє харчування особливо негативно відбивається на дітях, затримуючи їх фізичний і психічний розвиток, зростання, знижує здатність чинити опір різним хворобам. Недостатня кількість вітамінів викликаєавітамінози тагіповітамінози. Недостатня кількість їжі білка може в дітей віком викликати важку дистрофію —квашиоркор.

Надлишкове харчування може призвести до ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу, порушення обміну речовин та інших захворювань.

З харчуванням безпосередньо пов'язане виникнення важких захворювань (харчові отруєння, харчові токсикоінфекції, дизентерія і ін.).

Раціональне харчування - це збалансоване, достатнє в кількісному та якісне в повноцінному відношенні харчування, тобто оптимальне співвідношення складових їжі (замінних та незамінних амінокислот, жирів, вітамінів, поліненасичених жирних кислот, цукрів, фосфатидів, стеринів, органічних кислот , мінеральних речовин і т.д.). Більше 60 харчових речовин потребують коректного поєднання.

Раціональне харчування забезпечує надходження таких речовин як: енергетичних, пластичних та регуляторних, які потрібні для нормальної життєдіяльності організму.

Енергетичні харчові речовини — є джерелом енергії для всього організму. До них відносяться жири, вуглеводи, частково білки.
Пластичні харчові речовини — використовуються в організмі людини для побудови нових та заміщення старих клітин та тканин. До них відносяться: частково жири, білки та деякі мінеральні речовини (фосфор, кальцій та ін.).
Регуляторніхарчові речовини - беруть участь в обміні речовин а також здійснюють каталітичні та інші регуляторні функції. До них відносяться:вітаміни, мікроелементи та ін.

При одноманітному харчуванні (виключення окремих груп харчових продуктів на тривалий термін) порушується збалансованість харчових компонентів, а також знижується синтез речовин та засвоюваність.

Основи повноцінності та збалансованості харчування - це співвідношення речовин: жирів, вуглеводів, білків у пропорції 1: 1: 4. Для забезпечення добової калорійності потрібен правильний підбір:

жири (30% добової калорійності);
вуглеводи (55% добової калорійності);
білки (15% добової калорійності, причому білки тваринного походження повинні становити не менше половини від загальної кількості білка);

При цьому 75-80% від загальної кількості жиру повинні становити тваринні жири, а інші 20-25% - це рослинні олії.

Для того щоб харчування було раціональним, обов'язково в харчовому раціоні повинні бути включені: молочні продукти, риба, м'ясо (основні джерела жирів і білків), а також фрукти, овочі (джерела вітамінів, вуглеводів, мінеральних речовин).

І при цьому якісно раціонів дуже неповноцінно: вони бідні на білки (протеїн), а також жири. За даними ООН, близько половини людства недоїдає, і саме ця половина знаходиться в країнах, що слабо розвиваються. Систематично це недоїдання перестає у справжній голод.

До окремої групи можна віднести вікове харчування:

Дитяче харчування враховує фізіологічні особливості організму, що росте, розробляється з урахуванням особливих норм харчування.
Харчуваннястарих і людей похилого віку організовується з урахуванням особливостей старіючого їх організму, в якому відбувається зменшення активності клітин, зниження інтенсивності окисних процесів, зниження функційорганізму всіх систем (у т. ч. травної), уповільнення обмінних процесів, розвиток атрофічних процесів. У цьому віці рекомендується часткове обмеження харчування.

Окремо ще можна виділити спортивне харчування - це спеціальна група харчових продуктів, яку виробляють, переважно, для людей, які займаються фітнесом і спортом, що ведуть активний спосіб життя. Вживання спортивного харчування спрямоване, насамперед, збільшення обсягу м'язів, поліпшення спортивних результатів, зміцнення здоров'я, підвищення сили та витривалості.

Режим харчування - це щоденне вживання їжі в точно відведений час. Дорослій людині оптимально чотирьох разове вживання їжі з інтервалом 4-5 год. Завдяки таким умовам створюється рівномірне навантаження в травному тракті і забезпечується найбільш повна обробка їжі, добротними по активності, що перетравлює соками. Від порядку дня залежитьрозподіл харчового раціону при чотирьох разовому харчуванні:

сніданок рекомендується 25% добової калорійності;
2 сніданок рекомендується 15% добової калорійності;
обід рекомендується 35% добової калорійності;
вечерю рекомендується 25% добової калорійності.

Для осіб похилого віку та людей розумової праці режим харчування може бути рівномірним, без виділення сніданку та обіду. Громадське харчування у час грає значну роль.