Зовнішній вигляд та інтер’єр ресторану

Типове розташування приміщень ресторану, їх призначення та інтер'єр. Специфіка його зовнішнього оформлення, перерахування основних меблів. Комплектація посудом та умови його зберігання. Технічне оснащення мийної їдальні. Порядок встановлення обладнання.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено наhttp://www.allbest.ru/

з організації обслуговування

на підприємствах громадського харчування

Зовнішній вигляд та інтер'єр ресторану

Виконав: Щербінін Д,О.

Вхід ресторану оформлений у класичному вигляді: дерев'яні двостулкові двері для зручності відвідувачів. Біля входу до ресторану є вмонтовані скріпки перед входом для очищення взуття від бруду. Біля входу до ресторану розміщені живі композиції з рослин.

Вестибюль - приміщення, де починається обслуговування споживачів. У вестибюлі ресторану розташовані гардероб для верхнього одягу, туалетні кімнати, дзеркала, м'які меблі – крісла, напівкрісла, банкетки (сидіння з м'якою подушкою), журнальний столик.

ресторан інтер'єр посуд

Гардероб - розташований у вестибюлі та обладнаний секційними металевими двосторонніми вішалками з розсувними кронштейнами. У гардеробі верхнього одягу є «плічки» крім основних вішалок, так як деякі види модельного одягу і хутряні вироби повинні висіти на «плічках». У гардеробі передбачені шафи - осередки для зберігання взуття, ручної поклажі (сумок, портфелів). При прийомі верхнього одягу гардеробник зобов'язаний спочатку вручити відвідувачеві жетон, а потім повісити одяг,розмістити в шафі-осередку взуття, а при догляді гостя отримати жетон, подати верхній одяг і допомогти йому одягнутися, а потім подати головний убір.

У туалетних кімнатах мають бути підведення гарячої та холодної води, дзеркала, озонатори повітря, вбудовані фотоелементи, диспенсери – дозаторами туалетного паперу, рушників, серветок та рідкого мила, штучними квітами, а також динаміки, що дозволяють включити легку музику.

Аванзал - приміщення для зустрічі, очікування гостей, яке розташовується перед банкетним залом. В аванзалі ставлять предмети м'яких меблів: дивани, крісла, журнальні столики, аранжування з квітів. Банкетний зал - приміщення обслуговування споживачів.

Сервізна - приміщення для зберігання та видачі офіціантам столового посуду з порцеляни, скла, металу та столових приладів. Розташовується поруч із мийного столового посуду, що забезпечує зручність передачі посуду та приладів та сприяє їх збереженню.

Сервізна обладнується шафами, підвісними полицями та стелажами для зберігання посуду, столових приладів, а також прилавків для їх видачі офіціантом. Столові прилади зберігають у ящиках із відділеннями для ножів, виделок, ложок. Посуд сервірується за видами - порцелянова, скляна, кришталева, металева та призначення - пиріжкові, закусочні, дрібні столові та інші тарілки, групи фужерів, чарок для вина, горілки, склянки для води, соків та інших напоїв, штофи, графини, глеки та т.п. .д.

Зберігається посуд окремо на полицях шаф та стелажів у спеціально відведених місцях. Посуд ставлять так, щоб його було зручно брати, наприклад, чашки, соусники, молочники, вершники, кавники ручками назовні.

Мийний столовий посуд - призначений для миття столового посуду та приладів. Чітка робота цього підрозділу сприяє успішнійроботі залу та підвищення культури обслуговування. Розташовується поруч із сервізною і повинен мати зручний зв'язок із залом і роздачею, що дозволяє безперебійно забезпечувати офіціантів чистим посудом.

Мийні оснащують посудомийними машинами, мийними ваннами, щітковими склянками, столами для сортування та очищення посуду від залишків їжі, сушильними шафами, стелажами та шафами для зберігання чистого посуду, бачків з кришками для збору відходів. Обладнання встановлюють, виходячи з послідовності технологічного процесу: очищення від залишків їжі, сортування, попереднє обмивання, миття, стерилізація, просушування.

Розміщено на Allbest.ru

Подібні документи

Історія виникнення та перспективи розвитку барів. Значення барних стояків у ресторані. Інтер'єр та розташування магазину-пекарні. Виробництво хлібобулочної та кондитерської продукції. Вивчення асортименту ресторану-бару "Texas Blues Bar" та пекарні.

Організація постачання та зберігання продуктів. Сировинні бази ресторану. Організація зберігання сировини. Виробничо-торгівельна структура ресторану "Beer-ka". Характеристика виробничого персоналу Контроль за якістю продукції. Методи та форми обслуговування.

Вимоги до стилю, характеру та функцій дизайну ресторанних приміщень. Розташування та зовнішній вигляд ресторану як найважливіші фактори в успіху чи провалі ресторанного бізнесу. Зовнішні вивіски, рекламні вимоги до обладнання торгових приміщень.

Характеристика ресторану "Аквамарін", спеціалізованого на рибній продукції. Маркетинговий аналіз споживачів. Організація обслуговування відвідувачів, подача страв та напоїв. Оснащення торгових приміщень. Розробка сценарію свята, його проведення.

Поняття та класифікація ресторанів, особливості ринкуресторанні послуги. Основні елементи та етапи розробки маркетингової концепції ресторану: місце розташування, екстер'єр та інтер'єр, цінова та кадрова політика, різноманітність меню, форма обслуговування.

Інформаційна база обслуговування ресторану: вимоги та тенденції. Організаційно-функціональна структура підприємства. Розробка матеріально-технічної бази обслуговування проектованого підприємства, його інтер'єр. Меню для ресторану "Дольче Віта".

Загальна характеристика ресторану Nippon House. Місце розташування ресторану, його доцільність у цьому місці, зв'язок із ландшафтом. Основні та виробничі приміщення ресторану, норми площ. Вимоги до допустимого шуму, вібрації та звукоізоляції.

Види меблів, їх призначення та вимоги. Торгові меблі як інтер'єр для покупця. Класифікація торгових меблів, комбінування оргскла в ній. Меблі магазинів: гірки, кабіни, прилавки, піддони, тара, вітрини. Вимоги ергономіки та безпеки.

Роботи в архівах красиво оформлені згідно з вимогами ВНЗ та містять малюнки, діаграми, формули і т.д. PPT, PPTX та PDF-файли представлені тільки в архівах. Рекомендуємо завантажити роботу.