30 страв грузинської кухні, які обов’язково потрібно скуштувати (з фото)
Ні, друзі, ми не перетворюємося на кулінарний сайт. Вся справа в тому, що, говорячи про Грузію, просто неможливо оминати тему їжі стороною або торкатися її поверхово: їжа тут настільки дивовижна, що варто приїхати сюди просто щоб поїсти.
1. Пурі
Не дарма кажуть, що хліб – усьому голова. Грузинська кухня починається саме з хліба, хліб тут особливий і є одним із основних компонентів раціону. Пурі - найвідоміша випічка в Грузії завдяки своїй формі - цей хліб не сплутати ні з чим.
Грузини печуть хліб у традиційних глиняних печах, які називають тоні. Вогонь горить на дні печі і розжарює її стінки, на які пекар-грузин «плескає» коржики так, що вони прикріплюються та випікаються у вертикальному стані.
2. Хачапурі
Грузинський сирний хліб або коржик із сиром – ще одна важлива складова Грузинської кухні. Існує кілька версій приготування хачапурі, які залежать від регіону. Спробувати треба все:
Імеретинський – круглий із сиром усередині.
Мегрельський – схожий на імеретинську, але містить сир і вершкове масло не тільки всередині, а й зовні.
Аджарський – хачапурі у формі човника, що містить сир, яйце та вершкове масло.
Хачапурі на шампурі - сир і тісто намотуються на рожен і готуються на барбекю.
3. Назуки
Назуки - це грузинський пряний хліб, який можна скуштувати далеко не скрізь. Він випікається також у тоні, але цікавий тим, що має аромат гвоздики, кориці та містить родзинки. Ця випічка характерна для міста Сурамі. Там багато невеликих придорожніх пекарень, в яких ви можете придбати назукигарячим прямо з печі.
4. Чвіштарі
Чвіштарі – це грузинські кукурудзяні хлібці. Родом вони зі Сванетії. Усередині чвіштари – сир, що подається з соусом.
5. Сулугуні
Грузинський сир за текстурою схожий на моцареллу. Він солоний, тягучий, поділяється на «ниточки». Його їдять просто так або додають до різних страв (наприклад, хачапурі).
6. Надуги
Це оригінальна грузинська закуска, що складається із свіжого сиру з ніжним вершковим смаком, загорнутим у тонкий сир сулугуні.
7. Джонджолі
Традиційна грузинська закуска, непоказна на вигляд, але дуже цікава на смак. Це мариновані квіти. Трохи нагадує квашену капусту та солоні оливки.
8. Салат
Словом «салат» у меню грузинських кафе часто позначають салат з огірків та помідорів. Додаткові інгредієнти та заправка можуть змінюватись в залежності від закладу. На фото представлений салат з огірків та помідорів з цибулею та волоським горіхом. Ще дуже смачно виходить із кахетинською олією.
9. Грузинський курячий салат
10. Олів'є або український картопляний салат
Олів'є тут вважають традиційною стравою української кухні. Цей салат досить популярний, подають практично повсюдно. Але це не зовсім звичний нам олів'є. Тут її готують без ковбаси. І часто плутають із вінегретом — перепитайте у офіціанта, що саме у закладі називається олів'є.
11. Бадріджані
Одна з найулюбленіших закусок туристів – рулетики з баклажанів. Начинка бадриджани може бути дуже різноманітною, але завжди містить сир і волоський горіх.
12. Пхали
Пхалі – оригінальна закуска у вигляді коржів, основним інгредієнтом може виступати практично будь-який овоч чи трава, найпопулярніші – буряк та шпинат. Подається як гарнір до м'ясних страв, як самостійна страва, як закуска.
13. Долма
Це закуска у вигляді рисово-м'ясної маси, загорнутої в капустяний або виноградний лист. У Грузії традиційно подається із часниковим соусом із мацоні. Строго кажучи, ця страва вірменської кухні, але в Грузії долму люблять і вміють готувати.
14. Хінкалі
15. Чихіртма
Незвичайний курячий суп, до складу якого входить м'ясо, зелень, яйце, борошно та оцет. З незвички може здатися трохи кислуватим через оцет, але в цілому смак бульйону багатий і гармонійний. Якщо ви вчора перебрали з вином — чихірта буде вам порятунком.
16. Мцваді
Грузинський шашлик, що подається зі сливовим соусом ткемалі або томатним сацебелем. Як правило, м'ясо готують взагалі без маринаду, але щедро присмачують цибулею та зернами граната.
17. Смажена картопля
Класичний гарнір, який можна замовити повсюдно, – смажена картопля, яка подається із соусом ткемалі.
18. Лобіо
Страва з квасолі з цибулею та зеленню. Залежно від закладу може трохи відрізнятися як за складом, так і за консистенцією. Подається найчастіше у невеликому глиняному горщику. Спробуйте втопити в горщику стручок гострого перцю і лопати лобіо разом із мчаді (кукурудзяний коржик).
19. Чашушулі
Традиційна грузинська страва – тушкована з цибулею та перцем телятина.
20. Чакапулі
Знову ж таки м'ясо, тушковане із зеленню та спеціями. Як м'ясовикористовується баранина, як добавки - кислі сливи, кінза, естрагон, біле вино.
21. Харчо
Традиційна грузинська перша страва з яловичиною може подаватися з рисом або без нього. Є й вегетаріанські версії харчо з баклажаном, цукіні, волоським горіхом. Будьте обережні - харчо завжди дуже гостре блюдо.
22. Форель у гранатовому соусі
Форель смажиться цілком до хрусткої скоринки, подається в солодкому чи солоному гранатовому соусі.
23. Мацоні
Це грузинський йогурт. Має приємний тонкий смак, подається за кімнатної температури. Також широко використовується в соусах та заправках.
24. Чурчхела
Це десерт у вигляді нитки горіхів у густому виноградному карамелізованому сиропі. Продається на кожному кутку, але не купуйте чурчхелу на вулиці - там вона пересохла, ввібрала всі принади дорожнього пилу. Купуйте у магазинах. Правильна чурчхела – не тверда, а тягуча, як нуга.
25. Чирі
Чирі - це в'ялена хурма. Такі ласощі можна зустріти в тих же лавках, де продають чурчхелу. Нарізана хурма нанизується на нитки та висить до повного висихання протягом кількох тижнів.
26. Боржомі
Це популярна мінеральна вода не лише в Грузії, а й далеко за її межами, яка видобувається з однойменного джерела. Купити її можна в будь-якому магазині та кафе, а також попити прямо з джерела, якщо опинитеся в Боржомі.
27. Лимонад
Якщо грузини не п'ють Боржомі, вино чи пиво, то вони п'ють лимонад. Тут є безліч варіацій лимонаду, він буває різним на смак та колір.
28. Води Лагідзе
Це газована вода із сиропами, яка пробуджує в туристах теплу ностальгію. Є безліч смаків: вишня, вершки, лимон,груша, тархун, виноград, ваніль і навіть шоколад.
29. Традиційне вино
А саме, вино, виготовлене в квеврі (великих глиняних глечиках, закопаних у землю) за традиційним рецептом, як це робили батьки вісім тисяч років тому. Такого вина ви не спробуєте більше в жодній країні світу, тож користуйтеся моментом – дегустуйте грузинські вина та везіть додому.
30. Чача
Традиційна виноградна горілка, що виготовляється із залишків виноматеріалів. Спробуйте чачу, якщо любите міцні алкогольні напої. Головне – розрахуйте свої сили та не заважайте з іншим алкоголем.
Цей список далеко не сповнений, в грузинській кухні є дуже багато смачних страв. Коли опинитеся в Грузії, їжте всього і більше – краще набрати пару зайвих кілограмів, ніж шкодувати про втрачену можливість пізнати одну з найдивовижніших кухонь світу.
За матеріалами Katherine Belarmino та Romeo Belarmino.