5 страв, які потрібно скуштувати в Казані
Автор Дмитро Возіян
Татарська кухня формувалася протягом багатьох століть під впливом різних культур: лісової Півночі та степового Півдня, українських та тюрків, християнства та ісламу. Це наклало свої особливості, що дозволило татарській кухні зберегти самобутність до наших днів.
З м'яса більшою мірою характерні яловичина і баранина, а свинина, заборонена мусульманам, як і раніше, не вітається, страви з конини поступово йдуть у минуле. М'ясо зазвичай подається в рубаному вигляді, тому шанс, що вам трапиться твердий стейк, мінімальний. У рослинній їжі мало вишуканостей, практично відсутні гриби, зате є велика кількість молочних продуктів.
1. Ечпочмак
Ечпочмак – символ татарської кухні. Цей трикутний пиріжок (він так і перекладається українською – трикутник) – король різноманітної татарської випічки. Робиться з дріжджового тіста, як начинка використовують баранину, картопля і цибуля, рідше - м'ясо птиці. Ечпочмак – це не лише форма. Основна його особливість у тому, що начинку кладуть у пиріг у сирому вигляді, запікається вона одночасно з тестом. Зустрічається ечпочмак повсюдно: і найпростіших їдалень, і вишуканих ресторанах. Як то кажуть, хто ечпочмак не їдав, той у Казані не бував.
2. Смітанник
Смітанник – це найніжніший торт, що дуже нагадує чізкейк як на вигляд, так і на смак. Секрет татарського сметанника в тому, що в ньому немає сиру, він повністю виправдовує свою назву – основою начинки є сметана. Це один із найпоширеніших десертів у Казані. Іноді, залежно від місця, до нього додаються додаткові молочні інгредієнти, наприклад каймак.
Наступним пунктом у нашому меню стане токмач по-татарськи. Токмач – це традиційний суп-локшина, цестрава була запозичена українцями саме з татарської кухні. Назва визначається основним інгредієнтом, токмач перекладається як "локшина". Інші складові – справа смаку кухаря, еталонного рецепту немає. Токмач може бути виготовлений на м'ясному, курячому, грибному бульйонах, часом використовується навіть молоко. З іншими компонентами така ж ситуація: додають картоплю, коріння, овочі, іноді не кладуть нічого, крім локшини. У приготуванні цього супу є лише одне правило - локшина кидається вже в готовий бульйон і вариться дві хвилини. Ця страва добре виступає як аперитив до ситної випічки або як основна страва обіду.
4. Татарський бешбармак
Бешбармак – це страва, яку дружина готує втомленому чоловікові. Бешбармак готували собі кочівники. Воно традиційно всім тюркських народів, але у татарської версії має певні особливості. Перша характерна риса – його їдять руками (беш – "п'ять", бармак – "палець"). Наступна особливість – він готується безпосередньо перед подачею на стіл. До складу страви входять бульйон з баранини, варене порізане м'ясо баранини, тісто ромбиками в олії, варена в мундирі і потім очищена картопля, нарізану кільцями цибулю, зелену цибулю. За кілька хвилин до подачі інгредієнти поєднуються особливим чином. Готувати всі інгредієнти разом не можна, як і не можна об'єднувати їх задовго до подачі - страва втратить свій смак.
5. Пельмені для нареченого
Остання страва в нашій програмі вже не така поширена – пельмені для нареченого. По суті, ця страва є елементом ритуалу татарського весілля. Один із найважливіших моментів весілля – це Ніках (аналогом у християнстві є вінчання). Після нього мати нареченої подає зятю маленькі пельмешки в бульйоні. У пельмені кладуть ніжне нежирне м'ясо, тісто роблять дуже тонким,в такий спосіб підкреслюється важливість моменту. Зазвичай страва подається разом із катиком – молочним продуктом на кшталт кефіру. Сьогодні, щоправда, не обов'язково відвідувати весілля, щоб скуштувати таких пельмешок, але страва все одно зустрічається не в кожному закладі, тож шукайте і винагороджуєтеся.