A - Як відкрити бар і не прогоріти (навіть якщо це перший досвід у ресторанному бізнесі)

  • Якщо
    Андрій Калагін співвласник барів Lumberjack, Rumor та Tin Woodman

Ресторатори вважають, що за трирічний рубіж перевалить лише третина новостворених закладів і найчастіше закриваються бари. За даними сервісу відгуків «Фламп», в Україні в 2015 році закрилося 28,7% барів. Причини різні: від невдалого місця до подорожчання оренди. Ось шість основних правил, які варто врахувати, відкриваючи бар.

1. Пройдіть школу.

Перш ніж відкрити бар – добре вивчіть галузь. Для мене Lumberjack — перший досвід у ресторанній справі, до нього я стажувався в іншому закладі та побував на всіх позиціях — від посудомийника до директора. І зараз, якщо треба когось замінити, я легко виходжу на зміну.

2. Визначтеся з концепцією

Як і будь-який інший сегмент ринку, бари схильні до моди. Ще кілька років тому у Москві працювали в основному заклади клубно-танцювального формату. Камерних коктейльних барів, де акцент робиться на карті коктейлів та вмінні барменів міксувати напої, практично не було. Їхній появі сприяли, зокрема, професійні заходи (наприклад, Moscow Bar Show) та бартендинги, де відбувається обмін досвідом між учасниками ринку. Популярні зараз і заклади з крафтовим пивом: їм не потрібна алкогольна ліцензія — звідси й бум.

У Москві повно барів, але мало таких, куди підеш ще раз. На мій погляд, є два типи барів, які будуть затребувані завжди: динамічний бар з ді-джеєм у вихідні та бар на розі, де добре обслуговують, — такий собі бар «для своїх», щоб зайти після роботи.

навіть

читайте також

3. Перевіряйте всі двічі (а краще тричі)

Перше, щовам доведеться зробити - вибрати приміщення і вибудувати відносини з орендодавцем. Не вірте на слово. Не пропускайте жодного проблемного пункту в документах. Ми одного разу прийняли за чисту монету твердження орендодавця, що можна буде узаконити літню веранду. На її будівництво ми витратили велику суму. У результаті за міським розпорядженням нам таки довелося її зламати.

У пошуках приміщень для своїх закладів ми неодноразово стикалися з проблемною документацією, відсутністю комунікацій та іншими неприємними сюрпризами. Навчені гірким досвідом, ми прописуємо в договорі оренди, що він набуде чинності лише після затвердження змін до БТІ та державної реєстрації.

Перш ніж відкривати бар, переконайтеся, що неподалік немає спортивних, медичних, дитячих тощо. установ, інакше не отримайте ліцензію на алкоголь.