Аперитив в Італії – що це таке і з чим його їдять
Аперитив в Італії — що це таке та з чим його їдять?
Аперитив (aperitivo) – це така ж невід'ємна частина італійської гастрономічної культури, як паста як перша страва або кава за стійкою бару. Після 18-00, коли вечеряти ще рано, але легке почуття голоду вже дається взнаки, а душа просить свята, саме час доторкнутися до цієї цікавої традиції.
Для початку трохи історії. Слово "аперитив" походить від латинського "aperire" - "відкривати", відповідно, основне завдання цього гастрономічного дійства - роздратувати апетит перед головною трапезою в житті італійця - вечерею. Вважається, що перший у світі аперитив придумав Гіппократ, який прописував своїм хворим настоянки на основі різних трав, що збуджують апетит. Чи варто говорити про те, що цей метод надалі багато хто узяв на озброєння і він став дуже популярним не тільки в медичному середовищі? 🙂
Але повернемось до Італії. Наприкінці XVIII століття в Турині жив-був Антоніо Карпано, власник невеликої винної лавки. І ось якось, експериментуючи з різними травами, він узяв і вигадав знаменитий вермут, який одного разу потрапив на стіл до італійського короля Вітторіо Емануела II. Король гідно оцінив напій з приємною гіркуватістю в смаку і наказав щодня подавати його як аперитив перед вечерею, що, звичайно ж, сприяло шаленій популярності вермуту в колах італійської інтелігенції. Так традиція аперитиву поступово прийшла у Флоренцію, Венецію, Мілан, Геную, Рим і навіть Неаполь. Хоча взагалі на півдні Італії аперитиви не прийняті, а найкращими аперитивами славиться Мілан.
Отже, що ж є сьогодні аперитивом в Італії? Все дуже просто – ви заходите уоздоровлений заклад, який пропонує aperitivo, замовляєте будь-який напій і разом з ним отримуєте доступ до шведського столу, який скрізь буде різним. Десь, не особливо морочаючись, виставляють три-чотири види брускетт, десь пропонують салати або сирно-м'ясні нарізки, бувають і шведські столи з різними видами піци. Загалом вибір величезний. В одну з наших минулих поїздок до Італії ми потрапили на досить мізерний аперитив: в якості закуски нам принесли дві тарілочки брускетт, що явно залишилися з обіду, і з тих пір ми якось обходили аперитиви стороною. Доки Іра, яка два роки тому переїхала з Петербурга до Риму, не відвела нас в одне чудове містечко в затишному районі Трастевері.
Бар називається Freni e Frizioni, що в перекладі з італійської означає «гальма та зчеплення» (раніше на цьому місці раніше був гараж). Адреса - Via del Politeama 4 - 6. Вільне місце тут знайти непросто: ближче до 20-00 навіть усі стоячі місця біля сходів, які ведуть до Freni e Frizioni, зайняті галасливими італійцями, які неквапливо потягують свої напої і бурхливо спілкуються. Як закуски тут пропонуються холодні салати з пастою, овочами та різними крупами: кус-кусом, булгуром, декількома сортами рису. Загалом, рай для вегетаріанців: все дуже смачно, корисно та ситно. Ціни демократичні: келих білого вина коштує 6 Євро, коктейлі – 7-8 Євро. Ми так «нааперитивилися», що вирішили не ходити на заплановану вечерю в районі Гетто і спробувати наступного разу знамениті артишоки по-єврейськи. Завжди приємно, коли є привід повернутися до улюбленого міста 🙂