Баклажани по-грузинськи на зиму – найсмачніший рецепт з фото
Баклажани по-грузинськи на зиму - одна з традиційних навіть класичних домашніх консервацій. Напевно, у коморі кожної господині знайдеться невелика баночка цього незвичайного і пікантного салату. Навіть зовні консервація відразу впадає у вічі своїм привабливим кольором, не кажучи вже про той запах, що витатиме у квартирі після відкриття заготовки. Будь-яка людина, почувши про те, що баклажани ми готуватимемо саме по-грузинськи, відразу уявляє собі щось неймовірно гостре, навіть ядрене. Однак, насправді це просто максимально збалансована заготівля, такі баклажани по-грузинськи готують без стерилізації, тому що всі інгредієнти і так прекрасно збережуться до самої весни.
Дуже важливо для приготування такої зимової консервації вибрати молоді та щільні баклажани. Навіть трохи мляві плоди вже непридатні до вживання, адже вони накопичують у собі токсичні речовини. Зрозуміло, оптимальним варіантом буде, якщо всі овочі, які ми використовуватимемо в цьому покроковому фото рецепті гострих баклажанів по-грузинськи, ви зберете на власній дачі. У будь-якому іншому випадку вам належить спочатку ретельно обробити продукти в холодній воді і позбавити їх пилу з брудом. Тепер щодо цієї самої гостроти закуски. Її ви можете легко регулювати самі, зменшуючи або збільшуючи кількість гострого перцю, що використовується.Ситний, ароматний і дуже насичений овочевий салат припаде до смаку вашим гостям і добре гармонуватиме з м'ясними стравами. Приступимо до приготування баклажанів по-грузинськи на зиму в домашніх умовах за найсмачнішим рецептом.
складові
- Баклажани 1 кг
- Солодкий болгарський перець500 г
- Гіркий перець 1 шт.
- Часник 4-5 зубчиків
- Оцет 9%, 100 мл
- Цукровий пісок 1 ст. л.
- Поварена сіль за смаком
- Рослинна олія для обсмажування
Як уже згадувалося раніше, насамперед для приготування цієї ситної та смачної домашньої заготівлі необхідно вибрати молоді та щільні овочі, а також підготувати інші необхідні інгредієнти. Заздалегідь усі куплені або зібрані баклажани також потрібно промити разом із солодким болгарським перцем.
Підготовлені баклажани тепер за бажання можна позбавити гіркоти, шляхом засипання їх сіллю в розрізі і наполягання протягом 10 хвилин або близько того. Далі баклажани можна нарізати кружальцями або так, як показано на фото, невеликими та акуратними кубиками.У цьому випадку форма овочів ніяк не вплине на фінальний смак заготівлі.
На даному етапі займемося підготовкою соусу, в якому сьогодні закриватимуться наші баклажани по-грузинськи, обсмажені в маслі. Весь солодкий болгарський перець і один стручок пекучого нарізаємо крупно, принагідно видаляємо плодоніжки та серцевини з насінням. Перепусткам підготовлені шматочки овочів через м'ясорубку для того, щоб отримати однорідне гладке пюре. Для подрібнення можна використовувати блендер або кухонний комбайн за бажанням.
На сковороду з щільним дном заливаємо олію без запаху і розігріваємо її. Засипаємо на дно сковороди кружечки або кубики нарізаних раніше баклажанів і обсмажуємо до золотистого кольору з усіх боків на невеликому вогні. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння, нарізаємо досить дрібно і також додаємо на сковороду.
Як тільки баклажани обсмажилися з усіх боків до рум'янцю, заливаємо на сковороду прокручений абоподрібнений болгарський перець. Перемішуємо інгредієнти і тушкуємо баклажани в цьому соусі протягом 10-15 хвилин після закипання соусу.Періодично масу на сковороді помішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою, інакше вона може пригоріти.
Після закінчення зазначеного часу масу зі сковороди перекладаємо в глибоку і каструлю, що підходить за обсягом, туди ж відправляємо весь підготовлений цукор з сіллю і трохи оцту. Після закипання готуємо консервацію ще 15 хвилин. Після чого вогонь вимикаємо.
Розкладаємо гарячу ароматну масу в заздалегідь простерилізовані скляні банки, відразу ж закочуємо їх бляшаними кришками, перевертаємо вгору дном і в такому вигляді залишаємо на 6-8 годин остигати. Після цього заготівлю можна відправляти на зберігання в льох або комору. Баклажани по-грузинськи на зиму, смажені в маслі за найсмачнішим рецептом, у домашніх умовах готові.