Баклажани по-корейськи - найкращі рецепти

Для багатьох людей баклажани є улюбленою їжею. Їх смажать, гасять, квасять, солять, роблять ікру. І кожна нова страва, приготовлена з баклажанів, має свій неповторний смак. Любителі гостренького оцінять баклажани по-корейськи, приготовані за особливими рецептами.

Баклажани по-корейськи - загальні принципи та способи приготування

Традиційними спеціями при приготуванні баклажанів по-корейськи вважаються коріандр і гострий мелений перець, незмінними складовими є соєвий соус або оцет, а також часник. Корейська кухня відрізняється короткочасним приготуванням блюд, тобто. на теплову обробку йде дуже мало часу. Щоб за короткий проміжок овочі встигли проваритись, їх дуже тонко нарізають.

Баклажани по-корейськи - підготовка продуктів

У баклажанах, особливо в плодах, що перезріли, присутній соланін, який надає овочам неприємну гіркоту. Ось тому для приготування страв рекомендують використовувати молоді овочі – у них гіркоти значно менше. Щоб баклажани не гірчили, перед початком приготування їх посипають сіллю і залишають на деякий час, щоб вони пустили сік, з яким виходить вся гіркота. Потім їх промивають водою, добре віджимають і готують згідно з рецептом.

Баклажани по-корейськи - найкращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Рецепт цього простенького салату по-корейськи цікавий тим, що його можна взяти за основу. А додаючи до нього різні продукти, наприклад, смажений болгарський перець або цибулю, корейську моркву, зелень або аджику, цей салат можна видозмінювати і надавати йому все новий і новий смак. Таким чином,Домішуючи нові інгредієнти, можна досягти оригінального смаку і новий салат увійде в розряд ваших фірмових страв. Цей рецепт хороший ще й тим, що при приготуванні баклажанів не використовується олія, а значить ця страва малокалорійна. Продукти вказані з розрахунку на одну невелику салатницю.

Інгредієнти : 1-2 середні баклажани (0,5кг), 3-4 зубки часнику, соусу соєвого 3 стіл. ложки, маленький пучок зеленої цибулі, половина лимона, 1 чайн. ложка цукру, до смаку пекучий мелений червоний перець, 1 чайн. ложка з гіркою смаженого кунжутного насіння.

Спосіб приготування :

Баклажани разом зі шкіркою спекти в духовці, мікрохвильовій печі або довести до готовності в пароварці, попередньо розрізавши вздовж на дві частини. Можна відварити і у воді (2 ст. ложки/1л води). У цьому випадку, після варіння, баклажани необхідно покласти під гніт на деякий час, щоб стекла зайва рідина. Головне простежити, щоб під час приготування овочі не перетворилися на кашу. Тобто. баклажан повинен бути м'яким, не сирим, але, в той же час і пружним (адже його ще потрібно буде нарізати). При варінні макаронів стадію такої готовності називають «аль денте».

Далі необхідно нарізати баклажани на досить великі брусочки-частки. Наприклад, кожну половинку розрізати вздовж на 4 частини, а потім довгі смужки нарізати впоперек на 2-3 шматочки.

Дрібно порубану зелену цибулю та часник додати в салатницю до баклажанів. Туди ж віджати лимонний сік і влити соєвий соус. Салат посипати щіпкою меленого червоного перцю для гостроти і додати насіння кунжуту (бажано, але, в крайньому випадку, можна і без нього обійтися). Салат акуратно перемішати, дати настоятися пару годинників і можна подавати до столу.

Рецепт 2: Хе з баклажанів

Пекінська та морська капуста по-корейськи, а також корейська морква стали дуже популярною стравою і отримали постійну прописку на столах українців. Їх готують і в будні, і у свята. Використовуючи приправу для корейської моркви, можна приготувати багато різноманітних страв. Наприклад, хе із баклажанами. Велику популярність мають, безперечно, Хе з риби та м'яса, але не менш смачним вважається Хе з баклажанів. Щоб приготувати цю страву з розрахунку на одну глибоку тарілку (салатник), знадобиться :

По 1 штуці баклажанів (середнього розміру), моркви, цибулини та болгарського перцю, півсклянки вирощує. олії, по 2 стіл. ложки приправи для корейської моркви та яблучного оцту, 3-4 середні зубки часнику, 1 стіл. ложка соєвого соусу, по 2/3 чайні. ложки цукру із сіллю.

Спосіб приготування :

Баклажан разом із шкіркою нарізати вздовж на скибочки-пластини товщиною 0,5-0,7мм, а потім порізати впоперек або навскіс тонкою соломкою. Баклажанову соломку посипати сіллю і залишити приблизно на півгодини, щоб із неї вийшла гіркота.

Поки баклажани відстоюються, можна встигнути натерти соломкою моркву на спеціальній тертці (для корейської моркви). Сюди ж додати тонко нарізані півкільцями цибулю та нашатковану тонкою локшиною болгарський перець. Посипати овочеву суміш цукром та сіллю, трохи прим'яти та залишити на півгодини. Через 30 хвилин сік, що виділився, злити, додати приправу, все перемішати. Якщо любите дуже гостре, додатково до приправи можна додати щіпку пекучого меленого червоного перцю.

З баклажанової соломки віджати руками рідину, потім кинути в киплячу воду і відварити протягом двох хвилин, не більше, ніж переварити. Відкинути на друшляк. Коли рідина зійде, баклажани додати в овочеву суміш, туди покласти подрібнений часник і соєвий соус. Перемішати.

У сковороді розжарити олію до появи димку, залити киплячим маслом овочі, перемішати, додати оцет. Ще раз ретельно перемішати, остудити і бажано дати настоятися близько 3-4 годин.

Замість приправи для корейської моркви можна взяти інші мелені спеції – 0,5 чайні. ложки коріандру та по 1/3 чайн. ложки чорного та червоного перцю. Якщо не знайдете яблучний оцет, його можна замінити звичайним столовим 6% оцтом.

Рецепт 3: Закуска «У владі Дракона»

Інгредієнти : 1 кілограм баклажанів, півкілограма капусти білокачанної, 2-3 моркви середнього розміру, мелені спеції: коріандр, чорний та гострий червоний перець, цукор/сіль – за смаком, 5 зубків часнику, 2-3 ст. ложки 9% оцту, розт. олія для обсмажування.

Спосіб приготування

Натерти на спеціальній тертці вузькою соломкою моркву, в іншому посуді тонко нашаткувати капусту. Присипати овочі сіллю та цукром і пом'яти руками. Дати трохи постояти, якщо виділяється рідина, її злити.

Моркву та капусту з'єднати разом, влити оцет, додати подрібнений часник та спеції. Масу ретельно перемішати та дати настоятися близько двох годин.

Зрізати з баклажанів шкірку, нарізати брусочками - 5-6 см завдовжки і 1 см завтовшки. Круто посипати сіллю та дати постояти півгодини. За цей час вони випустять гіркий сік. Баклажани обмити, добре віджати руками та партіями обсмажити до золотистого кольору в розпеченій олії.

Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно додати до моркви та капусти, влити трохи олії, ретельно перемішати і дати настоятися – чим більше, тим краще. Особливо гарна ця закуска другого дня. Спробуйте дуже смачно!

Інші рецепти з баклажанами

Закусочний віяло з баклажанів
Баклажани назиму
Ікра з баклажанів
Смажені баклажани
Баклажани в духовці
Фаршировані баклажани
Баклажани з сиром
Баклажани з часником
Баклажани з помідорами
Баклажани по-корейськи
Рулетики з баклажанів
Закуски з баклажанів
Тушковані баклажани
Тещин мова з баклажанів
Овочеве рагу з баклажанами
Курка з баклажанами
Баклажани з м'ясом
Соті з баклажанів
Мусака з баклажанами
Баклажани з горіхами
Баклажани по-грузинськи
Салати з баклажанів
Запіканка з баклажанів

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше свого віку
Як позбутися мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт та фітнесу