Бальзамічний оцет Вінегрет (Vinaigrette)
Що, картинка не відповідає? У тому й річ, що картинка дуже правильна! Йтиметься про один із найвідоміших французьких соуси.
Світлана (annarouss) пише у oede
Вінегрет – vinaigrette, похідне від слова vinaigre, переклад якого звучить не інакше як "оцет".
"Типовий французький соус. У 19-му, будучи засланим до Англії з політичних мотивів, шевальє д'Альбінак розбагатів завдяки цьому соусу, готуючи його прямо на очах господарок найкращих будинків королівства. За що його прозвали "the fashionable salad maker" Флакони з оцтом , оліями, травами та іншим були завжди при ньому, в гарному скриньці червоного дерева.Скриньки, з асортиментом необхідного для вінегрету продавалися настільки бадьоро, що після повернення на батьківщину за виручені мільйони він зміг купити шато в Лімузині. з того часу зветься "french dressing" (поправте, якщо брешу)
Отже, всім відразу стало зрозуміло, що основною складовою соусу є оцет. Винний, яблучний, бальзамік. Все залежить, що вам більше по-душі. Замість оцту можна використовувати свіжо вичавлений лимонний сік. Але крім оцту, невід'ємною складовою вінегрету є рослинна олія: оливкова, найчастіше, альтернативу якій можуть скласти пісне, арахісове, фундучне (?). + сіль, мелений перець, іноді цукор чи мед.
Для збагачення смаку у вінегрет можна додаємо дрібно нарізаний часник або цибулю шалот, зелень на смак. Дуже часто у вінегрет кладуть гірчицю. Тоді з нестійкої емульсії вінегрет перетворюється на щільніший гомогенний соус.
Найчастіше використовуються такі пропорції: 1 ст л оцту, 2 ст л олії. Дивіться самі, якщо вам подобається менш кислий соус, кладіть 3 ст л олії, на1 ст л оцту. Оцет сіль і цукор, гірчицю (по-смаку) кладуть у чаку і збивають, додаючи тонким струмком масло.
Вінегрет можна приготувати заздалегідь. Він добре зберігається у холодильнику.
Базовий вінегрет (оцет, олія, гірчиця, сіль, перець, цукор) часто готується у досить великій кількості (0,5 - 1 л) і зберігається у пляшці. Для цього зручно мати градуйовану пляшку, в яку поміщають основні складові та доводять до емульсійного стану струшуючи (закриту!) пляшку.
Трави, часник та шалот кладіть безпосередньо перед заправкою страви.
Вінегрет подається як заправка до будь-якого роду салатів, сирих та відварених овочів, листового салату, холодного м'яса, риби, птиці, морських гадів.
На цій картинці вінегрет: 1 ст л бальзамік, 2 ст л оливкової олії, сіль, цибуля шалот.