Борщ при панкреатиті можна Рецепт

Борщ – традиційна та улюблена перша страва у слов'янській кухні. Однак класичний борщ ніяк не можна назвати дієтичним, тому за наявності панкреатиту борщ потрібно готувати з дотриманням деяких вимог - відмовившись від наваристого бульйону, засмаження, гострих спецій.

складові

Вода – 3 л.
Яловичина (м'якоть) – 300-400 р.
Томати свіжі – 3 шт.
Капуста – близько 500 г (3-4 склянки нашаткованої капусти).
Картопля – 3 шт. (Середніх).
Буряк – 1 шт. (Середня).
Морква – 1 шт. (Середня).
Цибуля ріпчаста - 1 головка (маленька).
Сіль.
Лавровий лист – 1 шт.
Зелень.

Використовуємо тільки м'якуш яловичини, оскільки наваристий бульйон не потрібен. М'ясо очищаємо від плівок, промиваємо.
Заливаємо м'ясо холодною водою, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Зливаємо перший бульйон, промиваємо м'ясо.
Повторно заливаємо м'ясо холодною водою, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до середнього та варимо 30 хвилин. Другий бульйон теж зливаємо, знову промиваємо м'ясо.
Заливаємо м'ясо трьома літрами холодної води та відварюємо на середньому вогні 1,5 години. У цей час готуємо заправку для борщу та овочі.

Томати ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку.
Ріжемо томати на часточки або кубики.
Викладаємо нарізані помідори в невелику каструлю, присолюють і гасимо на слабкому вогні 20-30 хвилин - до м'якості.
Буряк очищаємо від шкірки, трьом на дрібній тертці.
Додаємо натертий буряк до тушкованих помідорів і гасимо ще 10 хвилин при частому помішуванні.

Капусту шаткуємо.
Морква три на великій тертці.
Картопля ріжемокубиками.
Цибулину очищаємо та промиваємо.

Коли бульйон готовий, всипаємо спочатку капусту і варимо на середньому вогні 10 хвилин. Потім вводимо картоплю та моркву, цілу цибулину відварюємо ще 25-30 хвилин. В останню чергу додається лавровий лист, томатно-бурякова заправка та дрібно нарубана зелень – через 2-3 хвилини кипіння каструлю знімаємо з вогню та даємо настоятися борщу 2-3 години.

Користь страви

Борщ – смачна і ситна страва, багата на вітаміни та мінерали з овочів, легкозасвоюваний білок з м'яса. Борщ стимулює травлення, вгамовує голод і відновлює сили.

Можлива шкода страви

Класичний наваристий ароматний борщ відноситься до страв, які заборонені при панкреатиті. І навіть приготовлений з дотриманням наведених рекомендацій борщ при панкреатиті буде небезпечним з кількох причин:

Борщ відноситься до високоекстрактивних продуктів - м'ясо-овочевий бульйон дратує слизові оболонки шлунково-кишкового тракту і стимулює шлункову та панкреатичну секрецію.
У борщі міститься білокачанна капуста – джерело грубої рослинної клітковини, надлишок якої викликає біль у животі, метеоризм і призводить до загострення панкреатиту.
Наявність томатів зумовлює високу кислотність страви.

При гострому панкреатиті

При гострій формі хвороби борщ повністю забороняється.

При хронічному панкреатиті

Оцінка відповідності дієті при хронічному панкреатиті у фазу ремісії: -1.0

Оцінка відповідності дієті при гострому панкреатиті: -10.0