Ботанічна характеристика часнику
Часник за низкою ознак суттєво відрізняється від інших видів цибулі. Це однорічна рослина, що вегетативно розмножується. Усі материнські органи рослини (стебло, коріння та листя) відмирають восени на рік розвитку. Розмножується зубками цибулин чи бульбочками стрілок. Насіння часник утворює дуже рідко.
Будова коренева система. Коренева система часнику малопотужна, тому він вимогливий до родючості грунту. При проростанні зубка коріння струноподібне, виходить пучком. Приблизно через два тижні вони починають розгалужуватися. У міру розвитку цибулини коріння розташовується по донцю колами. У великих цибулин може бути до 250 коренів, що проникають у ґрунт на глибину до 70 сантиметрів, але основна їхня маса розташовується в шарі ґрунту до 40 сантиметрів.
Будова листя. Листова пластинка плоска, гладка, лінійна, яскраво-зелена або сиза від воскового нальоту. Знизу листя кільвате, зверху жолобчасте. Основи листя округлі, трубчасті. Листя часнику складаються з плоскої листової пластинки, складеної по центральній жилці, і трубчастої піхви. Довжина листової платівки у різних сортів від 20 до 60 сантиметрів, ширина від 0,6 до 3 сантиметрів. Кожен наступний лист проростає зсередини попереднього, утворюючи хибне стебло. У міру зростання відбувається потовщення основ листя, утворюються м'ясисті луски, з яких формується цибулина. З припиненням зростання нового листя помилкове стебло стає порожнім, втрачає стійкість, при дозріванні робиться в'ялим, листя і стебло поникають і валяться.
Листя відмирає, починаючи з перших за часом появи, хибне стебло підсихає, утворюючи шийку цибулини. Чим раніше підсихає шия, тим вона тонша і тим швидше дозріває цибулина.
Вилягання - важлива ознака, що показує початок дозрівання цибулин.За рахунок усихання декількох зовнішніх соковитих лусок утворюються покривні сухі луски певного для цього сорту кольору.
Будова стебла. Стеблова частина являє собою коротке, широке донце цибулини, в нижній частині якого утворюються придаткові корені, а з верхньої частини - численні соковиті листя, що налягають один на одного. У основ листя розвиваються нирки - зубки. Вегетація часнику щорічно закінчується утворенням цибулини. Надземна частина та коренева система рослин відмирають. При дозріванні цибулини листя поступово засихає, їх пластичні речовини через донце переходять у запасні луски зубків, а основи листя перетворюються на тонкі плівчасті сухі луски.
Висота хибного стебла, що формується, як і у всіх луків, варіює від 20 до 50 сантиметрів. Квітконосне стебло часнику - пряме, товстостінне, до квітколожа злегка звужується. Залежно від сорту стрілки бувають високорослими, до 150 сантиметрів та низькорослими, до 1 метра. Зазвичай високорослі на початку розвитку спірально закручуються у верхній частині два-три кільця, а потім розпрямляються.
Будова цибулина. Цибулина складається з сильно укороченого сплюснутого стебла — донця з прикріпленими до нього 4…15 зубками (у деяких понад 30). Маса зубка в цибулини коливається від 3 до 10 г. Забарвлення жорсткої луски від коричневого до кремового з присутністю, як правило, фіолетового відтінку. Зовні цибулина оточена кількома загальними сухими лусками, з кількістю яких пов'язані скоростиглість та лежкість часнику. Розрізняють часник, що стрілюється і не стрілюється, а також ярий і озимий.
Цибулини часнику: 1 — стрілець, 2 — стрілець.
Цибулину озимого часнику, що стрілиться, легко відрізнити від ярого нестрілкуючого. У неї в серединіДінці знаходяться стрілка і один ряд великих зубків. Цибулина ярого часнику стрілки не має, а зубки на її донці розташовані по спіралі - від периферії до центру, причому периферійні - більші. Кількість зубків у цибулині ярого часнику в 3…4 рази більша, ніж у цибулиці озимого.
Озимі та ярі форми часнику різняться і за господарськими ознаками. Часник, що стрілиться, має більші цибулини і зубки і більш короткий період від початку відростання зубків до збирання врожаю, ніж ярий. Крім того, він гірше зберігається.
У ріпчастої цибулі після припинення посухи процес утворення цибулини продовжується, а зростання листя не відновлюється. У часнику цих умовах зростання і розвитку рослин можуть відновитися.
У часнику відтік пластичних речовин з листя та відмирання останніх проходять не так інтенсивно, як у цибулі. Тому деякий час формування зубків та цибулин у нього йде одночасно з інтенсивним наростанням листя.
Форма цибулини часнику визначається величиною та формою зубків. При округлих коротких зубках цибулина плоскоокругла, при подовжених, вигнутих округло-овальна, витягнута до шийки (збіг вгору) і витягнута до донця (збіг униз).
Зубок - це нирка, що має донце, одну (рідко дві і більше) точку росту із зачатками листя, оточену соковитою закритою лускою та щільною сухою покривною (зубковою) лускою. У сортів часнику зубки розрізняються за формою та розміром.
Будова суцвіття. Суцвіття часнику — проста парасолька, на квітколожі якої розвиваються стерильні квітки та бульбочки. Кількість бульбочок у суцвітті, їх величина, форма та забарвлення є сортовими ознаками. До цвітіння суцвіття вкрите щільним чохлом із характерним довгим (до 20 сантиметрів) загостреним кінцем.
Квітка часникутиповий для цибулі, часто з деформованими тичинками. Картоплі розвиваються одночасно з квітками. У сортів із високими стрілками бульбочки дрібні (до 100 штук в 1 грамі). Зазвичай у суцвітті утворюється до 300. 500 бульбочок і майже стільки ж квіток. У форм із середньорослими і низькими стрілками бульбашки зазвичай більша, а їх число менше, ніж у високорослих, менше у перших і квіток. Форма бульбочок округла або округло-овальна. На ослаблених стрілках формується до 10 великих бульбочок, квіток зазвичай не буває або вони поодинокі.
Якщо суцвіття несе багато дрібних цибулинок, ложе часто розколюється біля основи частини, які розростаються як би самостійні суцвіття. Число бульбочок при цьому збільшується. При розмноженні часнику повітряними цибулинками їх виростають однозубкові цибулини, чи однозубки. Вони мають таку ж будову, як зубки, але відрізняються округлою формою та великою кількістю сухих лусок, діаметр однозубок залежить від розміру бульбочок.
У деяких південних високогірних районах при активному ультрафіолетовому випромінюванні рослини часнику формують насіння. В умовах середньої смуги замість них у суцвітті утворюються повітряні цибулинки - бульбашки, якими часник розмножують.
З повітряних цибулинок у перший рік виростає невелика однозубкова цибулина (однозубка), з якої наступного року утворюються справжня багатозубкова цибулина.